葡萄酒世界的王者 图述勃艮第葡萄酒的历史

Clos de Vougeot

西多会修士们严谨清贫的生活方式很快受到外界的认可，据说，他们的戒规十分残酷，主要工作就是在废弃的葡萄园里砸石头，每个修士的平均寿命为28年。喜好捐地救赎灵魂的贵族们也因势利导地支持他们，到13世纪末时其姐妹修道院在欧洲各地已扩展到500个，而至15世纪的高峰期，数量已接近750个。比起佃农租户，修士们在酿酒方面拥有更多的有利条件：他们既有葡萄酒窖，也有时间和精力系统地提高葡萄种植技术和酿酒技艺，并且把这些记录保存下来。本笃会修士们或许已认识到不同地点酿造的葡萄酒不一样，于是葡萄园被田间阡陌或围墙篱笆划分出来，成为数百年来葡萄园所有权的标示。但西多会修士们比他们更进一步地认识到土壤结构不一样，随之出产的酒款特点也迥然不同。他们将每年所酿之酒的特点与葡萄所生长的风土地块联系起来，通过常年的记录和对比，将葡萄园划分成不同的地块（Climats）和级别（Cru）。根据每个地块出产的葡萄的特点选择相应的酿酒和陈年方式。有一位修道院院长曾明确地表达了这一哲学：“我们需要各种葡萄，包括煮过的、烘烤过的、青的；即使青葡萄也是必要的，因为在酿造葡萄酒的大桶里，在与其他葡萄一起发酵的时候，它的品质就能够得到提高，而它却使得酿出来的酒又多了提神的特性”。看，早在中世纪时，勃艮第就拥有了如此先进的酿酒理念。

后公国时代的勃艮第

除了修士们的贡献，另外一个对勃艮第葡萄酒发展居功至伟的就是勃艮第公国的瓦卢瓦公爵们。西罗马帝国陨落后，欧洲很多国家一度陷入频繁的混乱和厮杀，最终来自北方日耳曼的法兰克人夺得了胜利，建立了法兰克王国（即现在法国的雏形），成为勃艮第宗主国。当卡佩王朝最后一位勃艮第公爵没有留下子嗣就去世时，法王将这块肥肉赏给他的小儿子，勇敢的菲利普（Philip de Bold），在迎娶了前任勃艮第公爵的遗孀—佛兰德女伯爵玛格丽特三世（Margaret of Flanders）后，他的封土由第戎周边的方圆数十里地扩展到佛兰德、勒泰勒（Rethel）、纳韦尔（Nevers）和索恩（Sa ne）河畔的自由之地勃艮第（Free County of Bourgogne）。此外，他还花钱买了很多土地。

菲利普是一位德才兼备的政治家和军事家，治理政务之余，还腾出时间监管自己的葡萄园产业。1339年，他发布了一条禁止勃艮第果农种植佳美的法令，声称这种葡萄品种“不忠实”，对人体有害，并且同勃艮第的酿酒工艺相悖。在同一条法令中他还猛烈抨击了有机化肥的使用。黑皮诺在历史卷宗中的首次出现也是在1370年代，当时称为“Noririen”，不过，很多证据都显示它在这之前就已被种植。而勃艮第的另一种“霸王”葡萄品种—霞多丽直到中世纪结束才出现在这个地区。现代佳美比黑皮诺的产量要高很多，这一点与14世纪时的佳美不相上下。尽管当时法令规定勃艮第所有的佳美务必在下个复活节来临之前统统拔去，但事实上他的儿孙执政时仍然在为这一目标奋斗。因为果农们认为产量大的佳美和化肥可以为他们带来更多的经济效益，但显然公爵大人注重的是勃艮第葡萄酒的质量而非产量。勇敢菲利普的孙子好人菲利普（Philip the Good）也很重视勃艮第葡萄酒的生产，在其祖父颁布第一次法令60年后，他再次下令禁止在勃艮第种植佳美，并在禁令中说“勃艮第公爵们以拥有基督教国家中最好的葡萄酒而著称，我们必须维护这个名望”。最后逼得佳美只能“流落”到现在的博若莱。1416年，他的首席大臣尼古拉斯·罗林开始建造慈恩医院（Hotel Dieu），救助穷苦病人。也就是现在素有勃艮第葡萄酒风向标之称的博恩救济院（Hospices de Beaune）的雏形。

今日博恩救济院（Hospices de Beaune）

瓦卢瓦公爵们为这片土地带来了116年的政权稳定，勃艮第公国在无嗣的勇敢查理（Charles de Bold）战死后被分割，远在巴黎王宫的国王成为了它的新主人。勃艮第当时已经名声在外的葡萄酒并没有紧接着成为国王们的新宠。这其中的主要原因就是交通不便，自罗马时代以来，金丘最大的葡萄酒中心博讷市一直面临着严重的运输问题，它的水运不畅，出产的葡萄酒必须沿着颠簸险阻的公路运送，需要数个星期的时间才能到达勃艮第葡萄酒最忠实的主顾那里—北欧的弗兰德地区，成本与风险相较被索恩河环绕的第戎市高得多，当然，第戎也是一个非常重要的葡萄酒中心，但是它位于金丘狭长地带的最北端。这个棘手的问题一直到1832年才真正被解决，因为从1775年起法国开始修建勃艮第运河（Canal de Bourgogne）能够将索恩河和塞纳河的第二大支流约纳河联系在一起。