丢掉你的刻板印象吧，这才是黄酒真正的价值！

文章原标题：它是中国上流阶层喝得起的国酒，被日本人偷去之后……

说来惭愧，很多饮家对日本清酒的熟悉程度，更甚于它。但清酒其实脱胎于此酒。

作为一统江湖数千年的国酒，对80后90后来说，它就是饭桌上长辈们加热后喝的，酸不溜丢的传统酒……

可是，这些古板印象都大错特错了。

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虽说大家都听过，品质最好的它价值上万RMB，但总有各种疑惑在心头。

今天，酒哥秉着客观中立的态度，给你一一揭秘——国粹黄酒。

在《天工开物》中，『酒』一词甚至专指黄酒。 其实，一直到清中叶，无论南酒北酒， 中国都还是以黄酒为主流。所谓北酒，并不是指白酒，而是产于北方的各类黄酒为主的酒世界。

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当时山西、山东都是黄酒的重要产区；而南酒，则是以江浙为核心出产的黄酒。绍兴黄酒之所以能大行其道，是因为工艺革新，南酒销量逐渐上升，成为中国最主流的黄酒。

黄酒之都——绍兴

自商周时代起，中国就用独特的酒曲复式发酵法开始酿造黄酒，这种糯米为主要原料、味道有点甜的低度酒，不知助了多少文人墨客笔下生花。

到了清中期，由于社会财富逐渐缩减，战乱不断，粮食产量开始减少，反而不适合食用的高粱所酿造的白酒开始兴起，黄酒在经济价值上不如烧酒，北方黄酒逐步被烧酒所取代。

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以至于民国时代，唐鲁孙等人谈到北酒，已经想当然以为是烧酒了。黄酒是发酵酒，白酒是蒸馏酒，是工业时代的产物，明清时代的烧酒是平民阶层饮用的，上流社会的饮酒时尚是喝黄酒，有诗云：“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”。

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十几元的黄酒，和上万元的黄酒，定价有何依据？！

黄酒不像葡萄酒，它没有完善的法规为品质做分级，也没有成熟的第三方权威机构来正三观、做品评。少数几家酒厂占据了几乎全部市场份额，他们对自己的产品有绝对的定价权。

更要命的是，消费者喜欢通过包装，去判断一款酒的好坏。近年来兴起的所谓网红黄酒，也多是经销商从几家大生产厂家购买酒液，做成的定标贴牌产品。

其实，无论是陶罐、瓷瓶，还是走情怀文艺范儿的现代白色玻璃瓶包装，真正能辨别品质的专家太少了。特别是网红黄酒定制的白色玻璃瓶不利储存，会令黄酒“走味”，一般上市一年内得饮用完。

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既然不能通过包装辨别品质，黄酒的价格多是依据年份来定，厂家和渠道商拥有绝对的话语权。有五十年陈酿的黄酒卖到一万多，有数十年陈酿的卖七八百，而老百姓接触最多的商超低价黄酒，基本谈不上品鉴价值。

更甚于，明明添加了蔗糖和焦糖的无年份产品打着“手工酿造”的概念，用充满文艺情怀的定位卖高价。这是黄酒定价的乱象，也是中国地产酒普遍遭遇的现象。

一句话：黄酒虽好，买需谨慎。

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黄酒的年份越高越好吗？

可以说，黄酒是年份越高越贵。但是，年份高不代表品质就一定好。很多超过五十年的黄酒，虽口感圆润，但风味消散，根本不值那个价。

除了葡萄酒，关于年份概念最“实诚”的酒，就是威士忌吧。威士忌酒标上的年份，是瓶中陈年年份最低的酒液，譬如标12年，瓶中绝不会有低于12年的酒液，即便混了15，甚至18年的酒液，也只能标12年。

而黄酒一瓶500ml的五年陈黄酒，只需有50%的即250ml的黄酒有五年酒龄，且这五年酒龄中，又可用数个不同年份原酒进行勾兑取平均值，里面可能有1年陈、3年陈和八年陈，在实际操作中，黄酒真实年份实属“良心工程”了。但相较于炒作出来的白酒年份原浆的概念，黄酒的年份有依据可寻。

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花雕酒=黄酒？

消费者熟知的花雕酒其实就是黄酒的一种。很多绍兴酒厂会在酒瓶上写“花雕”或者“彩坛花雕”，指的是这个瓶子有特别的雕花设计，与酒的品质和类别并无关系。

黄酒的分类有四种：

干型、半干型、半甜型、甜型。在绍兴黄酒中，这四类又被称为：元红、加饭、善酿、香雪。

元红酒：旧时称“状元红”，是因在坛壁外涂朱红色而得名，属于干型，工艺简单，口感单一，酒体粗糙，已经逐渐退出市场。

其中善酿和香雪是加强型黄酒，在制作中是以元红酒代替酿造用水而成的，含糖量比较高，不适合长期饮用。

所以,真正代表绍兴酒的是加饭酒，它更为醇厚，香气更为浓郁，大名鼎鼎的花雕酒即属于此类。

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黄酒是最具营养价值的酒，是真的吗？

黄酒酒精度不高，一般都控制在15度以内。适合重视健康的人长期饮用。黄酒的独一无二的是其“鲜味”，这是其他酒类都很难拥有的，而鲜味的主要来源就是这些粮食原料中的氨基酸。

黄酒含有21种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，它的氨基酸含量是啤酒的11倍。黄酒还含有有机酸和各种维生素，具有较高的营养价值，被誉为“液体蛋糕”。

它还具有活血祛寒，通经活络的功效，可以养脾扶肝、增进食欲、促进新城代谢。在黄酒中放入桂圆、红枣、人参同煮，具有很好的益补气血功效。每天少量饮用美容养颜，抗衰老，食欲振作，睡眠香甜，气色红润。

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高品质黄酒会酸吗？

真正好的黄酒喝到口中，有一种在梦魇中被打醒的感觉，着实惊艳……它不会有突出的酒精味，显得“鲜味十足”，带着杏仁、蜂蜜、菌类、木香，和微妙的奶香、青草、枣泥、蜜饯等香气。复杂而醇厚，像丝绸一样滑进喉咙。

和葡萄酒相似，遵守BLIC准则：好的平衡感（balance）、复杂（Complexity）的风味、相称的浓郁度（Intensity）、悠长的余味（Length）。

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选择黄酒的三要素

老年份比新年份好；选择不加焦糖色、不加香料的好一些；白色透明玻璃瓶包装的一般不耐久存。

黄酒需要加热喝吗？

以前家族聚餐，大家不喜欢劣质黄酒的味道，总是拿来加热后喝。加热可以去除刺鼻的酒精味，但品质好的黄酒是不能加热喝的，那会破坏它原有的风味。

高品质黄酒更适合室温或者冷饮。你不仅能体验到丰富的鲜味，还有麦香以及荷叶的香气，且余味悠长。

饮用前将酒冰镇在6℃—10℃左右最好，千万不要加梅子或者姜丝来破坏味道，且使用葡萄酒的高脚杯，可以更好的体会到黄酒中的香气。

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黄酒越陈越香吗？

黄酒适合放在陶土的坛子里，因为里面有微小的孔，可以透气继续氧化。黄酒的最佳生命力在15-20年左右，最好不要超过30年，否则容易走下坡路。小酒坛如果和大酒坛的形状材质一样，买回去还可以继续陈年、氧化。

黄酒酒标上的年份，是陈年时间吗？

并不是所有的黄酒都标注陈年时间，市面上常见的量产工业黄酒，瓶身上标注的“3年陈”“8年陈”等字样，代表这瓶酒勾兑的平均年份。

除此以外，一些高端黄酒则更像葡萄酒，以当年的年份作为标注，不再进行混合，

黄酒颜色越深越好吗？

市面黄酒多存在人工添加焦糖调色的结果，所以，目前黄酒的颜色并不直接反应陈年时间。

黄酒配餐很讲究

元红（干型）——适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。

加饭（半干）——适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。

（花雕酒是加饭的一种）

善酿（半甜）——搭配荤素都行，尤其是鸡鸭类白肉。

香雪（甜型）——可搭配糖醋里脊等甜型菜肴。

品鉴高端黄酒需要注意……

高端黄酒风味复杂，和葡萄酒一样需要醒酒。陶罐中储存的黄酒在开封后，最好到在酒杯或者酒壶里醒酒三十分钟，让酒液达到最佳状态。

倒入品酒杯中倾斜45度，酒的颜色清亮透明，一般泛琥珀色光泽，允许瓶底有微量聚集物。晃杯后香气更为散发，常见的香气包括果味及各式氧化类香气，如焦糖、榛子等香气。

让酒液接触口腔，它的风味维度与清酒非常相似，可从中体会到“酸、甜、辛、涩、鲜”等不同的风味。

一般酒的年份越高，口中醇厚度也越高。

文章来源：酒哥