黄金水果——覆盆子酒，酿一杯酒满足舌尖

如今，随着葡萄酒越来越受大众消费者的喜爱，许多家庭和葡萄酒爱好者都开始尝试自酿酒，许多葡萄酒庄也引进一些中小型设备，让到访游客体验自酿乐趣。虽然自酿酒曾一度被人质疑、误解，但只要有合理的主导，专业设备的辅助，自酿也会成为葡萄酒企业与消费者拉近距离的桥梁！

工欲善其事必先利其器，葡粹俱乐部近期将摘录罗里?斯塔尔著，孙立新、赵兰译，孙方勋审校的图书《自酿葡萄酒入门指南》，并根据书中内容推送相关一系列酿酒所需的配套设备及产品，让大家进一步了解酿酒过程，了解葡萄酒文化，丰富葡萄酒知识，增添生活乐趣！

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《自酿葡萄酒入门指南：葡萄、水果及植物酿酒的工艺和配方》，作者:（美）罗里·斯塔尔著；孙立新、赵兰译；孙方勋审校；出版社:中国轻工业出版社；出版时间:2017年08月。

正如本书的作者所说：“对于从来没有酿造过葡萄酒的人来说，这本书就是一封邀请函或是一本指南手册，而对于有过酿造葡萄酒经验的人而言，这本书也能更好地激发你的创作灵感。如果你和我一样，对这项古老的技艺充满强烈的好奇心又无法满足，而且已经迫不及待地想要开始动手酿酒，那么这本书正是你所需要的，写这本书的目的就是为了让你享受酿酒的乐趣。”

书中在第三章对葡萄、水果和草药酿酒的工艺和配方进行了集中介绍，今天我们来介绍一下覆盆子酒是如何酿造的。覆盆子有很多别名，例如:悬钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓、木莓、乌藨子。覆盆子果实柔软多汁，香味浓郁，色泽宜人，营养成分丰富，被称为"第三代水果"，"黄金水果"。

覆盆子酒(RASPBERRY WINE)

酿造1加仑（3.8升）的覆盆子酒所需材料：

3磅（1.36千克）覆盆子（红的、黑的或者两者都有的）；

21/4磅（1千克）糖；

1茶匙（5毫升）果胶酶；

1茶匙（5毫升）酵母营养剂；

1粒坎普登片；

3/4加仑（2.8升）温水；

酵母（EC-1118）。

覆盆子酒拥有独特而醇美的风味，我特别喜欢使用不同品种的覆盆子进行混酿，味道醇厚，我建议将这款酒做成甜的。

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　准备：洗干净水果，因为覆盆子容易变软，所以要尽早加工，不要耽误时间。请不要使用那些没成熟或过于成熟的覆盆子。去掉果梗和叶子，破碎水果，注意不要压碎种子。

　　方法：将覆盆子倒入主发酵罐，添加3/4加仑（2.8升）的温水和坎普登片（1/8c片，用30毫升的温水溶解）。连续4天，确保每天一次将浮在液面的混合物压到液体中。加糖、果胶酶、酵母营养剂以及混合酸，均匀搅拌。 

将酵母溶解在1.7盎司（50毫升）温水中，静置15分钟，然后添加到混合液中。理想情况是，混合液和酵母液应该是同样的温度，70 到75℉（21 -24℃）是最佳的。发酵时间为5到7天左右,然后压榨、果汁分离。

如果你决定做甜酒，那么这款酒是很好的选择，陈酿需要一年。

来源：葡粹俱乐部