长期储酒：为什么葡萄酒迷都应有一个地下酒窖？

2017年09月09日 09:28
来源：凤凰网酒业

搜罗到了好酒，必须要好好储存，不然到了适合开瓶的时刻剩下的只有一声声叹息。关注红酒世界的老粉想必已经知道，常见的家用冰箱并不是一个长期储酒的好地方，要在家里储酒至少得配备一个专用的酒柜。但是其实酒柜也并非是最好的储酒地点，最好的储酒地点应该是地下酒窖。且不论地下酒窖的造价，我们今天来看看地下酒窖的好处在哪？

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首先，地下酒窖避光、比较昏暗。无论是阳光还是灯光，光线都会穿过玻璃酒瓶，从而加热酒液，使葡萄酒产生令人不悦的味道或者过早衰老，严重地影响葡萄酒的品质。而贮藏在地下酒窖里的葡萄酒就很好地避免了这个问题。

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再者，地下酒窖可以保持湿度，从而减缓葡萄酒的蒸发。这对酒庄而言更为重要，因为在地下酒窖储酒可以减少陈年时酒液的蒸发量。地下酒窖中的湿度比较恒定，相比非储存在地下酒窖的葡萄酒，在地下酒窖陈年的葡萄酒完成陈年后每桶约多出葡萄酒3-4加仑（约12-16升）。这听起来好像不多，但是如果储存量达成百上千桶，那数字就非常可观了。而对于瓶陈的葡萄酒而言，储存在地下酒窖里虽然对瓶内酒液的量影响不是很大，但是恒湿能使瓶塞保持湿润，帮助葡萄酒很好地陈年而不会过快氧化或者醋化。

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最重要的一点是，地下酒窖的温度比起地面温度更为稳定，通常只会有1℃-2℃的改变，而地面的温度变化可达数十度，温度的剧烈变化对葡萄酒而言是致命的。高温会使葡萄酒产生烂水果的味道，剧烈的温度变化会打破葡萄酒的平衡，严重影响口感。葡萄酒最佳的保存温度为10℃-15℃，地下酒窖就能很好地保持这一温度。

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可能有酒友会问，现在科技那么先进，在地表完全也可以建造一个符合以上条件的酒窖，为何非得地下酒窖。这就是地下酒窖的最后一个好处——节约能源。要在地表建一个符合以上条件的现代化酒窖确实并不难，但是葡萄酒的储存并不是一年半载的事情，很多顶级好酒的桶陈和瓶陈时间都很长，适饮期在装瓶10年后的不在少数，使以上提及的各项指标一直达到最佳标准以保持葡萄酒的品质得耗费大量的能源，换言之，是耗费大量的金钱，既不环保也增加了成本。相反，地下酒窖一旦建成，既可以成为一大建筑亮点，反复使用，又能减少能源消耗，同时因为是建造在地下也不耗费地表空间资源，一举多得。

所以说，如果你是一个葡萄酒迷或者是一个葡萄酒商，建一个地下酒窖将你的美酒置于其中，长远而言绝对是一个明智的行为。（文/Luisa）

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