除了发酵酒、蒸馏酒、配制酒，再也没有第四种酒

事实上酒类是可以简单的分成三大类，也就是发酵酒、蒸馏酒、配制酒而已!世界上所有的酒都逃不过这三种酒，而且这三种酒之间是有一个递进关系的，那么他们的酿造方法有什么不同呢?有什么递进关系呢?今天小酒瓶给大家分享的就是这个话题。

一、三种酒的递进关系

在搞清楚这三种酒的关系之前我们需要了解到酒精是如何产生的：简单来说酒精就是由糖发酵产生的，而发酵酒简单来说就是发酵生产的，蒸馏酒是在发酵的酒精基础上利用蒸馏技术，把酒精提纯产生的，接下来是配制酒，配制酒是利用酒和酒精浸泡其他的植物和水果或者添加譬如牛奶和其他饮料或者人参等等材料生产的，所以三者的递进关系是发酵酒、蒸馏酒、配制酒!

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二、三种酒的酿造方法

1、发酵酒酿造方法

一些简单的发酵酒基本上都是采用“原料+酵母”的单发酵方法得到酒精和二氧化碳，比如我们经常接触的啤酒利用的就是单行复发酵：(麦芽+水)+酵母≈ 酒精+二氧化碳，因为麦子里面没有糖，所以发酵过程稍微复杂一点，就得先让麦子发芽，让其自身产生一种酶将淀粉糖化。

更简单直接的是葡萄酒：葡萄汁+酵母≈ 酒精+二氧化碳，因为葡萄中天然就有糖，所以这个发酵过程比较简单易懂!

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还有更复杂一点的就是糖化过程和产生酒精过程一起发酵的酒，例如清酒：米+水+麴米+酵母≈ 酒精+二氧化碳，清酒原料是大米，因为大米中天然含有大量的淀粉，这里需要微生物麴菌的帮忙把淀粉转化为糖，与啤酒先糖化再发酵酒精不同的是清酒是将一部分大米做成麴米(让麴菌置于大米中生长)，然后将米、水、麴米、酵母一起混合进行发酵，糖化和产生酒精是并行进行，所以更为复杂一点。

2、蒸馏酒酿造方法

酒精的沸点是78.3℃，加温可以使其气化，然后再冷却就可以得到高纯度的乙醇，酒精含量在40%~90%之间。但是如果想要制成烈酒的话需要加入水把酒精含量至25%~60%。

所以，啤酒蒸馏之后就变成了威士忌，葡萄酒经过蒸馏成为了白兰地，清酒经过蒸馏变成了米烧酎。然而我国的白酒比较特殊，不是单一谷物而是很多种谷物凑在一起发酵，然后蒸馏而成的。

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那么我们生活中的一些食用酒精是怎么回事呢?其实食用酒精的制作其实也是蒸馏酒，只不过原料不用精挑细选，只要是一切含糖份的东西都可以收集来(甘薯、甜菜、废糖浆、烂粮食....)反正发酵后需要蒸馏提纯，没有任何技术含量和经验积累，只要符合国家标准就OK了。

3、配制酒生产过程

生活中配制酒非常受到女性和养生人群的喜爱，比如我国某些地区会非常喜欢把蛇、人参、海马等泡在白酒中，泡制的所谓药酒就是配制酒中的一类。还有就是非常受年轻人群喜爱的梅酒、鸡尾酒之类的酒都属于配制酒，所以小酒瓶使用的是成产而不是酿造哦!

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所以亲爱的酒友和读者们大家现在是不是清楚一些了呢?生活中各种丰富的香气、口味的酒，只不过是原料和制作工艺等的变化而已。最后小酒瓶还是要提醒大家美酒虽好，但是不要贪杯哦!我们一直倡导的是：适量饮酒，健康生活!希望大家能够和众多酒友一起共勉!

来源：酒评网