带着沉重的镣铐,酿酒师依然有最强的freestyle
2017年07月13日 07:32
来源:凤凰网酒业 作者:黄山
当我看到各式的酒瓶暗自掂量酿酒师的水平花香果味余韵一个不能少不然就不是我要的味道但风味不是大师自己决定产区法规自有命令发酵蒸馏陈年都不马虎酿酒师一直带着镣铐跳舞有的酿酒法律细致到变态比如干邑连橡木来自
当我看到各式的酒瓶
暗自掂量酿酒师的水平
花香果味余韵一个不能少
不然就不是我要的味道
但风味不是大师自己决定
产区法规自有命令
发酵蒸馏陈年都不马虎
酿酒师一直带着镣铐跳舞
有的酿酒法律细致到变态比如干邑
连橡木来自哪个森林都有定义
这样做对酒有什么裨益
他们是为了保护这块招牌
但同时让酒变得无趣又不high
如果酿酒师依然在重重限制下freestyle
才能让酒鬼欢呼起来!
(认为主页君可以去中国有嘻哈试试的请举手。)
在世界各个酒产区,尤其是欧洲这样有AOC体系的旧世界,对于酿酒有着非常详细和严格的规范,这不能做那不能做的。这样做的主要目的,是保护原产地的品牌,以保证所有挂着AOC名称的酒都按照固定的方式生产出来,并且在一定程度上让不同生产者的产品保有相对一致的风格,以保持自身的独特性。
干邑就规定了其原料葡萄只能来自周边的六个小产区。
但是过于细致的规范,又让酿酒人处处受掣肘,无法发挥自己的创造性。以最流行的两种琥珀色烈酒——干邑和威士忌来举例,干邑只能采用当地附近两片森林的橡木制作酒桶,而且其酒桶不能陈年过除干邑以外的其它酒液;而苏格兰在用桶方面的限制则宽松很多,波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶、朗姆酒桶,乃至干邑桶,都能用于陈酿威士忌,因此給其风味带来了更多的可能性。
主页君曾经一度怀疑,带着如此沉重的镣铐,干邑的酿酒师还能舞出漂亮的freestyle、给我们带来更多有意思的干邑产品吗?
带着这样的问题,我采访了人头马酒庄的第五代首席酿酒大师巴蒂斯特•卢瓦索(Baptiste Loiseau)。
巴蒂斯特•卢瓦索(Baptiste Loiseau)。
而他给了一个斩钉截铁的答案:“我当然可以非常有创造性。”
“我的工作确实有很多既定规则需要遵守,比如使用铜制蒸馏器,实行两次蒸馏,然后在利穆赞橡木桶中陈年足够长时间。另一方面,对于人头马X.O和V.S.O.P这些成熟的产品,我也必须保持它们的风格和品质始终如一,充分反映人头马优质香槟区干邑的非凡特性。”
“但是,我也有可以发挥自己的创造性的空间,尤其是在调配新产品的时候。它不仅要具有人头马的特性,同时也需要我给它带来的一些新特质。“
说完,他给我倒了一杯干邑——“ 让萨克- 拉帕吕埃酒窖” 优质香槟区干邑。
图
其实我们知道,每一代人头马酿酒大师都有自己的得意作品:
第一代酿酒大师安德烈•雷诺(André Renaud)正是人头马V.S.O.P的创造人。同时,他还设立了55%大香槟区葡萄及45%小香槟区葡萄的混合比例,沿用至今。
第二代酿酒大师安德烈•吉罗(André Giraud)则在1981年主导了人头马X.O的调制。
第四代酿酒大师皮埃雷特·特里谢(Pierrette Trichet),看到了中国干邑品鉴家们喜欢用干邑来干杯,因此特别为他们创造了一款最为容易入口、口感清爽醇美的干杯酒——人头马诚印。
第五代酿酒大师巴蒂斯特•卢瓦索(Baptiste Loiseau),在其接任人头马首席酿酒大师的位置三年以后,推出其第一款全权打造的产品——“ 让萨克- 拉帕吕埃酒窖” 优质香槟区干邑。
在入口的第一瞬间,这款酒展现出了与人头马核心系列产品相似的风格:丰富的水果风味和复杂的酒体。但是在细节处,它有有着辨识度极高的特色:烟草、红茶,甚至有点像正山小种茶的芳香,还有微微的烟熏味,以及肉豆蔻和旧皮革的香味,让人一喝难忘。上次喝到如此有个性的干邑是在什么时候呢?久远得让我记不起来。
我当场感谢巴蒂斯特•卢瓦索,他让我更新了自己对于干邑的认知——原来当酿酒师发挥出创造性时,可以把干邑调配得如此有趣。
我迫不及待地问他,是怎样把这款酒酿出来的。
“我在可以调整的地方进行调整,比如,尝试了在不同时期收获的葡萄蒸馏出的生命之水,比如,在管理库存的时候特意把有强烈风格的生命之水筛选出来,继续观察它的变化。等到适合装瓶的时间,我把这些特质强烈而又不失人头马风格的原酒调和在一起,得到了如你所品尝的,如此集中而又有浓郁红茶味的一款作品。”
图
“我要买一箱!顺便让你在上面签名!”主页君迫不及待地说。
“抱歉,我们这款酒第一批只限量7000瓶,分到中国的配额已经一下子卖光了。”巴蒂斯特•卢瓦索有点骄傲地说。
“那么,我,以及还有那些希望探寻干邑奥秘的人,怎样才能进一步地了解人头马干邑的有趣和非凡之处呢?”
“来参加人头马源自非凡饕餮品鉴吧!我们的品牌大使,会结合满满一桌丰盛的食物和香料,让你亲身体验人头马干邑的不同风味。”
在这场饕餮品鉴活动中,你可以:
● 品鉴人头马X.O与CLUB两款优质香槟区干邑;
● 与人头马中国区首席品牌大使,面对面交流干邑心得,参与一场干货满满的的品鉴课程;
● 结识其它和你同样热爱美酒热爱生活的都市精英,扩大人脉圈;
● 收获一次激荡着视觉&味觉双重体验,前所未有的美酒美食之旅;
● 获得由享誉全球的干邑品牌——人头马提供的精美礼盒。