带着沉重的镣铐，酿酒师依然有最强的freestyle

当我看到各式的酒瓶

暗自掂量酿酒师的水平

花香果味余韵一个不能少

不然就不是我要的味道

但风味不是大师自己决定

产区法规自有命令

发酵蒸馏陈年都不马虎

酿酒师一直带着镣铐跳舞

有的酿酒法律细致到变态比如干邑

连橡木来自哪个森林都有定义

这样做对酒有什么裨益

他们是为了保护这块招牌

但同时让酒变得无趣又不high

如果酿酒师依然在重重限制下freestyle

才能让酒鬼欢呼起来！

（认为主页君可以去中国有嘻哈试试的请举手。）

在世界各个酒产区，尤其是欧洲这样有AOC体系的旧世界，对于酿酒有着非常详细和严格的规范，这不能做那不能做的。这样做的主要目的，是保护原产地的品牌，以保证所有挂着AOC名称的酒都按照固定的方式生产出来，并且在一定程度上让不同生产者的产品保有相对一致的风格，以保持自身的独特性。

干邑就规定了其原料葡萄只能来自周边的六个小产区。

但是过于细致的规范，又让酿酒人处处受掣肘，无法发挥自己的创造性。以最流行的两种琥珀色烈酒——干邑和威士忌来举例，干邑只能采用当地附近两片森林的橡木制作酒桶，而且其酒桶不能陈年过除干邑以外的其它酒液；而苏格兰在用桶方面的限制则宽松很多，波本桶、雪莉桶、葡萄酒桶、朗姆酒桶，乃至干邑桶，都能用于陈酿威士忌，因此給其风味带来了更多的可能性。

主页君曾经一度怀疑，带着如此沉重的镣铐，干邑的酿酒师还能舞出漂亮的freestyle、给我们带来更多有意思的干邑产品吗？

带着这样的问题，我采访了人头马酒庄的第五代首席酿酒大师巴蒂斯特•卢瓦索（Baptiste Loiseau）。

巴蒂斯特•卢瓦索（Baptiste Loiseau）。

而他给了一个斩钉截铁的答案：“我当然可以非常有创造性。”

“我的工作确实有很多既定规则需要遵守，比如使用铜制蒸馏器，实行两次蒸馏，然后在利穆赞橡木桶中陈年足够长时间。另一方面，对于人头马X.O和V.S.O.P这些成熟的产品，我也必须保持它们的风格和品质始终如一，充分反映人头马优质香槟区干邑的非凡特性。”

“但是，我也有可以发挥自己的创造性的空间，尤其是在调配新产品的时候。它不仅要具有人头马的特性，同时也需要我给它带来的一些新特质。“

说完，他给我倒了一杯干邑——“ 让萨克- 拉帕吕埃酒窖” 优质香槟区干邑。

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其实我们知道，每一代人头马酿酒大师都有自己的得意作品：

第一代酿酒大师安德烈•雷诺（André Renaud）正是人头马V.S.O.P的创造人。同时，他还设立了55%大香槟区葡萄及45%小香槟区葡萄的混合比例，沿用至今。

第二代酿酒大师安德烈•吉罗（André Giraud）则在1981年主导了人头马X.O的调制。

第四代酿酒大师皮埃雷特·特里谢（Pierrette Trichet），看到了中国干邑品鉴家们喜欢用干邑来干杯，因此特别为他们创造了一款最为容易入口、口感清爽醇美的干杯酒——人头马诚印。

第五代酿酒大师巴蒂斯特•卢瓦索（Baptiste Loiseau），在其接任人头马首席酿酒大师的位置三年以后，推出其第一款全权打造的产品——“ 让萨克- 拉帕吕埃酒窖” 优质香槟区干邑。

在入口的第一瞬间，这款酒展现出了与人头马核心系列产品相似的风格：丰富的水果风味和复杂的酒体。但是在细节处，它有有着辨识度极高的特色：烟草、红茶，甚至有点像正山小种茶的芳香，还有微微的烟熏味，以及肉豆蔻和旧皮革的香味，让人一喝难忘。上次喝到如此有个性的干邑是在什么时候呢？久远得让我记不起来。

我当场感谢巴蒂斯特•卢瓦索，他让我更新了自己对于干邑的认知——原来当酿酒师发挥出创造性时，可以把干邑调配得如此有趣。

我迫不及待地问他，是怎样把这款酒酿出来的。

“我在可以调整的地方进行调整，比如，尝试了在不同时期收获的葡萄蒸馏出的生命之水，比如，在管理库存的时候特意把有强烈风格的生命之水筛选出来，继续观察它的变化。等到适合装瓶的时间，我把这些特质强烈而又不失人头马风格的原酒调和在一起，得到了如你所品尝的，如此集中而又有浓郁红茶味的一款作品。”

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“我要买一箱！顺便让你在上面签名！”主页君迫不及待地说。

“抱歉，我们这款酒第一批只限量7000瓶，分到中国的配额已经一下子卖光了。”巴蒂斯特•卢瓦索有点骄傲地说。

“那么，我，以及还有那些希望探寻干邑奥秘的人，怎样才能进一步地了解人头马干邑的有趣和非凡之处呢？”

“来参加人头马源自非凡饕餮品鉴吧！我们的品牌大使，会结合满满一桌丰盛的食物和香料，让你亲身体验人头马干邑的不同风味。”

在这场饕餮品鉴活动中，你可以：

● 品鉴人头马X.O与CLUB两款优质香槟区干邑；

● 与人头马中国区首席品牌大使，面对面交流干邑心得，参与一场干货满满的的品鉴课程；

● 结识其它和你同样热爱美酒热爱生活的都市精英，扩大人脉圈；

● 收获一次激荡着视觉&味觉双重体验，前所未有的美酒美食之旅；

● 获得由享誉全球的干邑品牌——人头马提供的精美礼盒。

来源：饮家Drinkers