又到了葡萄上市的季节，抑制住你那想要自酿的心！

立秋已过，又到了水灵灵的葡萄上市的季节。面对着大把大把的新鲜葡萄，蠢蠢欲动的可不只是流着口水的吃货们，专注于自酿酒的大叔大妈也仿佛迎来了事业的春天，纷纷去市场上购买葡萄准备在家自酿酒。

图

不知从何时起，自酿酒的风潮席卷了我国东南西北，每家每户的自酿酒都快成了自家的招牌，每当有人来家做客，总会郑重的搬出自己的酿酒缸，满脸期待的说：“来，尝尝我自己酿的葡萄酒。”

作为葡萄酒行业的从业者，小编自从进入这个行业起，就踏上了“百家酒”的品鉴之路。尤其是过年回家时，很多亲戚朋友“慕名而来”，带上自家酿的葡萄酒，满怀期待地让小编来点评点评。

图

而每当遇到这种时候，小编总是左右为难，既不想打击大家的热情，又实在想劝阻两句。在去年，一则“自酿酒致失明”的新闻刷遍了朋友圈，而小编也想在此奉劝一句：

真的会瞎啊！别喝了！！！

为什么看起来“纯天然无添加手工酿制”的自酿葡萄酒，会有这么大的安全隐患？

1. 看似可怕的添加剂，是葡萄酒安全的保证

图

酿酒不比做菜，自家的永远最放心。酿酒是一个微生物发酵过程，其中涉及到了无数的化学和生物变化，可不仅仅是酵母将糖发酵为酒精那么简单。

在你肉眼看不见的地方，酵母默默向酒中释放着对人体有害的发酵副产物，细菌也在勤奋地工作着，有时还会有其余真菌来凑个热闹……

图

为了防止这些杂菌搞破坏，也为了酵母菌能够勤恳地好好工作，酒厂在酿酒时会加入不少辅料，如二氧化硫、果胶酶等。

果胶酶可以分解葡萄皮当中的果胶，避免酵母菌分解果胶产生甲醇；二氧化硫则是非常好用的抑菌剂，可以避免产生杂醇油和醋酸……

图

而在上述新闻中，自酿酒导致失明的罪魁祸首便是葡萄酒中过高含量的甲醇，很多人酒后头痛也与酒中杂醇油相关。说这些“可怕”的添加剂是葡萄酒安全的保证，一点都不为过。

2. 农残问题不容小觑

图

为了利用葡萄皮上的天然酵母，酒庄在酿制葡萄酒时并不需要清洗葡萄。因此相比于一般的鲜食葡萄，酿酒葡萄的农药使用非常严格，尤其在采收季到来之前，是绝对不允许使用任何农药的。

而市场上常见的鲜食葡萄，因为消费者在购买后都会进行清洗，吃葡萄也都有吐皮的习惯，很可能会有较高的农药残留。在酿酒时，这些农残将会直接进入酒中，这也是我们所不能控制的。

3. 保健养生？还是喝正规葡萄酒吧

图

很多老人喝葡萄酒的原因都是看中了它的保健、养生作用。

诚然，葡萄酒中大量的多酚类物质确实具有抗氧化、抗衰老等作用，能有效抑制心血管疾病的发生。不过，酒中的酚类物质大多来自于葡萄皮和种子。

见过酿酒葡萄的人们都明白，酿酒葡萄的特点即“皮厚籽大肉少”，这也导致酿酒葡萄中的多酚含量非常高。而大家用于自酿的鲜食葡萄，大多果粒大，果皮薄，颜色浅，葡萄籽小，多酚含量自然就低得多，这样酿出的葡萄酒并无太多保健、养生价值。

4、自酿酒口感好？甜酒表示不服

图

关于自酿葡萄酒，有人享受自己动手DIY的快乐，也有人觉得自酿酒来源安全很放心（虽然这条已经被我们批判过了）。

不过，有很大一部分人喜欢自酿的原因是——自酿酒比普通葡萄酒好喝！这是为什么呢？

大多数自酿酒都是酸酸甜甜的，口感与葡萄汁无异，单纯从“甜”这个角度来说，自酿酒确实比超市卖的干红好喝多了。可是，这仅仅是大家自酿酒时并未将糖分完全发酵的缘故。

图

而在葡萄酒中，有这么一种迷人的存在：它们有着馥郁的芬芳，往往带有浓郁的花果香气，尝起来酸甜可口，清爽宜人，回味中还会带有淡淡的芳香……听起来是不是比自酿酒要美味很多？这类葡萄酒便是甜型葡萄酒。

贵些的如法国苏玳、匈牙利托卡伊的贵腐酒，德国和加拿大的冰酒；便宜的也有意大利的Moscato d’Asti，以及一系列用麝香葡萄酿造的小甜水……它们无一不满足你对甜味的嗜好。见过了它们的美好，你还会对自酿葡萄酒念念不忘吗？

5、“你说的好像都有道理，可自己酿酒多便宜……”

图

看着超市、酒铺里一排排动辄几百的葡萄酒，你心里一定也有一个疑问：“为什么葡萄那么便宜，酿成了酒却这么贵？”

事实上，酿酒从来不是一件便宜、容易的事，一瓶好酒的诞生需要天时地利人和，它不仅仅是简单的化学变化，从葡萄栽培到采收、酿造，再到最后的装瓶上市，每一步都凝结着酿酒师无数的心血。

图

自酿葡萄酒看似成本低，可却有着不少安全隐患，实在没有必要以身犯险。再看如今的葡萄酒市场，卖良心酒的人越来越多，市场也逐渐开始规范化。

相信在不久的未来，寻常百姓也能喝到物美价廉的葡萄酒，再也不用采用自酿的方式，来满足自己想要喝酒的愿望。

来源：葡萄酒智库