实拍陕南农村老作坊酿酒全过程（图）

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青天明月来几时，吾欲停杯一问之。没有过完元宵节就不算真正过完春节，所以亲朋好友见面还免不了要把酒言欢叙叙旧情。大家都知道，如今白酒都比着涨价，茅台在杭州都要凭身份证购买了。想喝点好酒还真不是容易的事情，再说了现在的白酒都是酒精勾兑，就算再有名气其实说到底都是垃圾。

想喝道纯正的白酒，其实还是要到农村老作坊。很有幸，今天带领大家看一看地道的白酒的酿造过程。

从酒窖中铲出已经发酵好的酒糟子，香气四溢。据酒坊主人介绍，发酵用的酒曲子要上好的小麦面粉，加上九月份山上的野菊花，以此来保证酒的香度和醇度。

已经上好的酒糟，快上满酒甑子了，等待出酒。俗话说就是粮食精，这里的白酒绝对不掺假，用多少粮食出多少比例的酒。

上满了，盖上天锅，加火。其次是上水，需要介绍一下的是，这里用的水全部是山泉，并且是石缝里流出来的。酒坊主人介绍说，自来水绝对不能用，因为只有山泉才能保证酒的质量。

这是等待出酒中的画面，主人在加火。跟大厨烧菜一个道理，火候不到就不会出酒。主人还特别介绍说，加火用的木柴就很有讲究，本地特有的花栗树为佳。

醉人的美酒终于出来了，香气扑面而来，尤其让人陶醉。按照酒坊的老规矩，凡是见证美酒出来的客人，都会被主人邀请品尝一大杯。运气好的话，还会端上几个小菜下酒。

第一道酒出完之后，马上就会铲出酒糟子。因为还可以继续加工，只需等待二次蒸馏即可。可千万不要小瞧了二次蒸馏，虽然没有第一遍度数高，但喝起来更平和。酒量不是很大的人很适合。

出完酒的酒糟子要适度降温，然后准备加大曲。这一项也是个技术活，来不得半点马虎，因为第二道酒的质量全靠这道活了。

这是加好大曲的酒糟子，酒坊这人正在认真拌匀。等全部工序完成后准备再下酒窖，然后等待二次发酵。

在和酒坊主人聊天中得知，他们是酿酒世家，已经有将近200年的历史。目前这个酒坊虽然规模小，设备简陋，但因为主人酿酒技术好，这里出的酒是他们全县私人酒坊里最棒的。现在每年的产量只有四五千斤，始终处于供不应求的状态。主人还自豪的告诉我，目前县城各部局的领导几乎都喝过他的酒，当地很多人将这个酒拿到西安北京去送礼，很受欢迎。

主人还告诉我，当地最有名的农家乐用的就是自己的酒，当地有一个小伙子在北京开饭馆，每年都要购买千把斤过去，今年估计会要的更多。当问到要不要扩大规模生产的时候，主人说要看实际情况而定。

我在前面博文里说过，茅台酒是喝的不买买的不和，说不定是垃圾。老作坊的酒很让人放心，虽然不是常见，但真的不赖！祝福！

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