新酒饮批量跑出“亿元大单品”，他们做对了什么？

白酒深度调整，新酒饮却正在批量跑出“亿元大单品”。

《2025新酒饮行业发展报告》显示：新酒饮（包括精酿啤酒、果酒、气泡酒、低度白酒、新式露酒等）的市场规模已从2020年的278亿激增至2025年的1351亿，年复合增长率达37.18%，成为酒业增长最快的板块。更值得关注的是，酒业家通过调研并综合公开信息了解到，这一轮增长已经从“赛道扩容”进入“大单品兑现”阶段：

梅见青梅酒年销突破10亿，果立方规模在2亿左右，金星中式精酿9个月收入8.67亿，29度五粮液·一见倾心销售破5亿，会稽山“一日一熏”气泡黄酒冲刺2亿规模，张裕长尾猫上市10个月破亿，鲸裕清酒2025年销售1.5亿、2026年目标3.5亿……

在新酒饮“亿俱乐部”持续扩容的当下，这些成功突围的品牌有何共性？又能给新入局者带来哪些启示？

亿元玩家密集涌现，新酒饮进入“大单品兑现期”

率先拉开新酒饮规模化增长空间的，是梅见、果立方等头部品牌。

梅见青梅酒自2019年上市以来持续增长，至2025年，年销售额已突破10亿。另一边，精准锁定年轻消费者即饮需求的果立方早在2019年销售额便突破亿元，并在2024-2025年间保持了连续22个月的稳定增长，2025年1-7月同比增长80%，目前整体规模约2亿左右；在深圳、广州等7个城市，果立方用6个月突破千万销售，广州销量同比增长500%。

果酒之外，精酿啤酒同样跑出了亿元级玩家，其中金星啤酒的增长尤为明显。根据其港股招股书披露，公司2023年销售收入为3.56亿，2024年为7.3亿，2025年前9个月暴涨至11.1亿；其中，核心产品中式精酿啤酒在2025年前9个月贡献收入8.67亿，占总收入78.1%。

金星啤酒并非孤例。根据酒业家此前调研数据，胖东来精酿啤酒销售规模已接近10亿；主打高端精酿的辛巴赫2025年销售额突破3亿，其中OAK橡木桶啤酒销售占比超50%；以“鲜扎闪送”商业模式独步精酿赛道的优布劳，年营收已超5亿，营销网络辐射全国800余座城市；斑马精酿销售额也已超过5亿。

诸多白酒巨头争相加码的低度酒赛道，也迎来首个现象级大单品——29度五粮液·一见倾心。公开数据显示，2025年8月29日上市的29度五粮液·一见倾心，上市60天销售额即突破1亿元；至2026年春节累计动销突破3亿元；上市一周年，销售额正式突破5亿元。

传统黄酒的年轻化创新，同样跑出了亿元级产品。

2023年，会稽山以“一日一熏”气泡黄酒打开品类想象空间，2024年销售规模突破1亿元，2025年继续保持亿元规模，2026年销售目标提升至2亿。

值得注意的是，“一日一熏”的增长路径并非局限于黄酒传统优势市场。该产品通过抖音直播实现线上破圈，单场直播销售额突破千万元，并逐步从线上向线下渗透、从江浙沪向山东、河南、四川等区域拓展。

此外，还有多个新酒饮品牌“官宣”迈过亿门槛。据不完全统计，张裕推出的创新低度白葡萄酒——长尾猫，上市10个月成功销售破亿，成为新酒饮“亿元俱乐部”最新成员；国产低度清酒品牌鲸裕清酒，2025年销售额达1.5亿元，2026年目标销售额为3.5亿元。同时，更多玩家正在向亿元门槛发起冲击，如茅台保健酒业旗下“微舒”露酒提出2026至2028年实现销售额1亿元……

不难看出，亿元门槛正在从少数先发品牌的“个案”，逐渐成为验证新酒饮产品规模化能力的一条重要分界线。

细分称王、场景绑定、渠道复用……这些亿元新酒饮都做对了什么？

尽管分属不同品类，但复盘上述亿元新酒饮可以发现，它们的增长路径正在呈现出越来越明显的共性。

首先，是在“大酒饮”中寻找“小切口”，通过细分品类建立认知优势。

“新酒饮细分赛道足够丰富，蓝莓酒、梅子酒、米酒、起泡黄酒、茶酒、草本轻养酒等，每一条细分赛道都有机会……细分差异化是未来最大的市场机遇。企业不必追求全赛道覆盖，深耕一个细分领域同样能成长为头部品牌。”卓鹏战略创始人田卓鹏分析，一日一熏来自气泡黄酒品类，鲸裕清酒来自中式清酒品类，五粮液·一见倾心来自低度白酒品类，张裕长尾猫来自低度白葡萄酒品类……这些成功迈过亿门槛的新酒饮品牌，均是各自细分领域的品类冠军。

他以梅见举例称，梅见没有简单地做“果酒”，而是重新定义了一个品类——“中式佐餐酒”，然后用10亿级大单品完成品类认知锚定。“成都市场成为梅见首个线下销售额过亿的单一城市，与四川全省近80家果酒企业的全行业销售额相当，说明在一个足够聚焦的赛道里做到极致，其单点爆发力可以超越整个品类的分散总和。”

这与瓶子星球提出的“小池塘大鱼”策略不谋而合。梅见用“中式佐餐酒”的清晰定位，将青梅酒从“小众品类”做成“品类代名词”；果立方同样在果汁酒赛道持续深耕，连续26个月保持双位数增长。成都市酒业协会会长王墙对此评价称：“它不是靠‘多’取胜，而是靠精和深赢得市场。”

除了在细分品类的单点打透，场景深度绑定也是上述过亿新酒饮的普遍做法。

“鲸裕清酒绑定火锅、烧烤、小龙虾场景，将场景渗透率从29%提升至67%；五粮液·一见倾心切入夜间娱乐（酒吧、KTV）、女性悦己独酌、调饮混饮三大增量场景；‘一日一熏’气泡黄酒绑定夜宵场景，梅见绑定中式佐餐……”原泸州老窖百调品牌联合创始人、谧浪品牌创始人袁海松告诉酒业家，谁能先定义“某场景下的默认那一口”，谁就更容易进入亿元俱乐部。

袁海松进一步谈到，这些过亿新酒饮背后还有一个重要特征：均“复用”了老牌厂家的渠道资源。“梅见和果立方复用江小白渠道，一见倾心复用五粮液渠道，长尾猫复用张裕渠道，一日一熏复用会稽山渠道。这些新酒饮能够成功，离不开背后的成熟酒企，直接复用酿造资质、供应链和铺市网络，冷启动成本极低。”

换言之，新酒饮的“新”，更多体现在产品定义、消费场景和营销方式，而供应链、渠道网络乃至品牌信用，仍然需要传统酒业能力托底。

成熟渠道解决“铺得到”，即时零售和直播电商则进一步解决“卖得快”和“快速破圈”。

知名咨询机构沙利文发布的《2025中国新酒饮消费趋势洞察报告》指出，即时零售已成为新酒饮的重要增长引擎，头部酒企正加速布局线上渠道。报告显示，果立方已进入全国所有主流便利门店、大型商超、头部电商平台和KKV等新零售系统，全面接入即时零售，2025年线下增长60%、线上增长30%，进入规模化增长与全国化普及阶段。

五粮液·一见倾心则构建了“线上直营、电商优先”的销售体系，同时推出“裂变”式销售机制：消费者通过扫描“推荐官”码并审核后，即可生成专属推广二维码，推荐他人下单可获得现金奖励。

会稽山“一日一熏”则验证了直播电商的引爆力。公开数据显示，截至2025年5月30日，会稽山“一日一熏”在抖音渠道GMV突破2000万元，购买人群中18—35岁年轻人占比超40%；618期间，会稽山“一日一熏”更在抖音包揽黄酒必买榜、人气榜、好价榜三榜第一。“鲸裕清酒也在一年内，在抖音等直播平台投入3000-4000万元，换来15亿播放量的话题。”袁海松补充道。

不过，一个爆款能否持续成长为亿元乃至更大体量的大单品，最终仍要回到组织和供应链能力。

其中，会稽山转型尤为典型。中建信入主后，会稽山第一时间进行组织架构大调整，建立“会稽山、兰亭、全国化”三大事业部，每个事业部独立运营、自负盈亏，决策效率显著提升——会稽山“一日一熏”气泡黄酒从概念提出到上市仅用3个月。

瓶子星球同样将组织能力视为核心壁垒。酒业家了解到，最初一段时间，梅见走的是“贴牌+线上营销”的轻资产模式，但由此也带来供应链控制不足、组织涣散的问题。基于此，近年来，梅见持续提升组织能力，加大在全产业链和供应链上的投入，从原料种植到酿造工艺建立起完整品质控制体系，成功向“重投入、强品控”的强组织转型。

“市场正在从‘百花齐放’走向‘格局初定’，未来3至5年内，超级平台与N个品类冠军的格局将最终确立。”在日前发布的《2026中国新酒饮产业白皮书》中，田卓鹏判断称，新酒饮的窗口期正在收窄，但新酒饮的品牌战“才刚刚开始”。