一颗芒果的七十二变：从滞销果到富民酒

盛夏时节，广西百色的一间果酒生产车间内，热气裹着芒果的甜香扑面而来。王彦鳕穿梭在酒缸之间，俯身细致核查每一道生产工序。工人们有条不紊地分拣鲜果、捣制果浆，一旁的货架上，整齐码放着静待加工的新鲜芒果。

王彦鳕是百色田阳区红日芒果种植专业合作社的负责人。“我们的芒果酒不加水，也不添加色素，用的都是纯芒果果浆，最大程度锁住了鲜果的原汁原味。” 每年6至8月芒果采收季，她始终坚守生产一线。“严格把控品质，我们的酒才能越卖越好。”

别看王彦鳕现在说得轻松，几年前，芒果滞销问题曾让她彻夜难眠。

“芒果成熟之后卖不出去，就会烂在地里，非常令人心痛。” 王彦鳕坦言，百色芒果上市时间集中，一旦碰上收购价走低的年份，满树熟果便无人问津，让人束手无策。扔了可惜，送又送不完，情急之下，她想到了壮族祖辈传下来的酿酒手艺，试着把熟果酿成果酒，减少浪费。起初，她利用滞销芒果小批量自酿，成品也仅用于自饮或馈赠亲友。直到外地客商偶然品尝到这款芒果酒，被那“蜜糖般的清甜果香”打动，身边亲友也纷纷称赞，建议她推向市场，她才真正萌生将其产业化的念头。

然而，从家庭小作坊式自酿到市场化量产，这条路并非一帆风顺。初期试制阶段，王彦鳕发现部分批次酒体偏酸、果香寡淡，部分多品种混酿的酒体甚至难以入口。品质参差不齐的问题让她清楚地认识到：过去酿酒只为减少浪费，无需把控品质；但想要卖出去，就必须保证品质稳定、口味统一，符合商品化标准。

为此，王彦鳕开启了长达数年的品种筛选与工艺打磨之路。芒果一年仅有一季采收期，品种筛选的试错成本极高。为高效筛选适配酿酒的芒果品种，她采用排除法开展试验。首先，将不同品种的芒果单独分批试酿，逐一记录酿造效果，率先剔除无法正常成酒的品种。随后将剩余品种进行混酿，再和单一品种酿造的果酒开展对比测评。多轮试验验证下，台农芒果凭借稳定的酿造效果和清甜的口感脱颖而出。同时，台农芒果也是她果园中种植规模最大的品种，原料供应较为充足。

选对品种只是第一步，发酵时长、冰糖配比、酿造温度等每一个细节，也都会影响芒果酒的最终口感。 “消费者口味偏好各不相同，有些人喜欢甜一点，有些人喜欢淡一点，我们只能反复调试，慢慢找出多数人喜欢的口味。”王彦鳕说，那几年她像个严谨的实验员，对每一批酒都认真品评，不断优化工艺。

历经三到五年的反复试错，王彦鳕终于打磨出口味均衡、果香浓郁的标准化芒果酒，并正式推向市场。为守住品质底线，她坚持高标准选材，所有酿酒原料均选用树上自然成熟的鲜果，舍弃催熟果、残次果，从源头锁住百色芒果的纯粹本味。

小小一瓶芒果酒，既为本地存在滞销风险的鲜果找到了出路，也为乡邻增加了实实在在的收入。如今，合作社每年大量收购周边农户的成熟芒果，一定程度上缓解了本地果品“丰产不丰收”的困境。同时，合作社优先吸纳留守村民就业，要求务工人员持健康证上岗，让不便外出务工的群众在家门口就能挣到钱。

家住周边的村民王姐，常年在家照料孩子，无法外出工作。每年芒果丰收季，她都会到合作社务工，参与芒果分选、果酒酿造等工序，薪资按小时结算，日均收入超百元，真正实现了在家门口增收。“能兼顾家庭，还能赚钱，这份工作解决了我的大难题。” 王姐一边分拣芒果，一边笑着说。她的心声，也是众多受益农户的真实写照。

王彦鳕的芒果酒，延续了壮乡手艺人的坚守与匠心，也为百色的芒果深加工产业注入了新的活力。谈起未来，她语气里多了几分期盼。“我想把芒果酒推向更广的市场，也让更多人通过这瓶酒，认识百色、走进百色。”

（文字：实习记者任桉影）