破解业内三项重点课题，劲牌以科技提升饮酒舒适体验

近日，劲牌公司联合多家高校和企业共同完成的三项科技成果，被中国轻工业联合会鉴定为达到“国际领先”水平。这些成果破解了业内重点课题——挥发性风味物质在白酒蒸馏过程中的变化规律、酒醅水分含量对白酒蒸馏规律的影响机制，以及白酒蒸馏过程中微量成分对饮后感受的影响。历时多年，劲牌公司通过一系列前沿科技研究，从微生物调控、风味物质解析等角度入手，不断提升原酒品质，为消费者带来更加舒适、健康的饮酒体验。

从“经验酿酒”到“科学控风味”

白酒的传统酿造长期依赖老师傅的经验，酒醅水分控制、蒸馏火候把握等关键环节缺乏量化标准，导致原酒品质不稳定，微量成分含量波动大。“同样的工艺、同样的原料，不同批次的原酒有时口感差异明显”，劲牌酿造技术部负责人杨生智表示，“这种不确定性最终会影响消费者的饮酒体验。”

为此，劲牌与天津科技大学等高校合作，开展了长达五年的《酒醅含水量对清香白酒酿造及蒸馏影响研究》。研究发现，发酵前酒醅的含水量是驱动微生物群落演替的关键因素，尤其是乳酸菌群落的代谢行为直接决定了酒体中关键风味物质的含量，直接影响酒体的风味协调性和饮后舒适度。

基于这一发现，劲牌建立了清香型白酒特色乳酸菌种质资源库，并通过合成微生物群落技术精准调控“乙乳比”，实现了从“靠天吃饭”到“自主设计”风味的跨越。“我们现在可以通过调控菌种比例，定向优化酒体风味特征，减少那些可能引起饮后不适的成分。”项目技术人员介绍道。

解析风味密码，提升原酒品质

除了前端发酵过程的调控，蒸馏环节的优化同样至关重要。在《白酒固态蒸馏过程中挥发性组分馏出规律及影响因素研究》中，技术团队系统解析了挥发性风味物质在固态蒸馏体系中的动态变化规律。

劲牌在与江南大学历时四年的联合研究中发现，传统蒸馏过程中，乙醛、杂醇等缺陷性成分与有益风味物质往往一并蒸出，这些物质正是导致饮酒后头痛、口干等不适反应的主要原因。它们的含量过高会加重肝脏负担，影响饮后体验。”项目负责人解释道。

通过构建数学模型，团队开发了智能蒸馏控制系统，能够精准控制蒸汽压力、温度及接酒节点。实验数据显示，采用新的控制工艺后，原酒中乙醛、杂醇等成分含量下降15%以上，原酒的优质品率也得到明显提升。

从“好喝”到“喝好”，用户体验至上

“过去我们追求的是酒‘好喝’，现在我们要让消费者‘喝好’。”劲牌研究院负责人杨强表示，“喝好不仅仅是指口感上的愉悦，更包括饮后的舒适度和健康性。”

在这一理念指导下，劲牌将研究成果广泛应用于实际生产中。“我们现在每一批原酒的风味特征更加稳定，原酒的优质品率持续提升。”生产线上的技术员表示，“消费者最直观的感受就是，酒更顺了，第二天起床更轻松。”

劲牌在微生物研究和风味调控方面的创新，不仅体现了企业对产品质量的执着追求，更反映了其对消费者健康的高度重视。通过现代科技，劲牌让这一传统饮品更加符合现代人的健康需求。

据了解，劲牌每年将销售额的3%以上用于技术研发和产品品质提升，累计拥有国家授权发明专利136项，获得国家、省、行业科技奖励29项，拥有28项国际领先（先进）的科技成果。目前，劲牌已建立6800余项企业标准，覆盖从田间到舌尖的全产业链，为产品质量筑起“铜墙铁壁”。

在科技创新驱动下，劲牌正在用实际行动践行“用户友好”理念，让每一滴酒都蕴含科技的温度，让每一次举杯都成为健康的享受。（凤凰网 黄蓉）