伏尔加河畔·谷饲珍馐——俄罗斯优质牛肉品鉴与烹饪技艺分享

伏尔加河畔的广袤牧场，孕育着国际牛肉市场上的新晋“黑马”——俄罗斯。8月27日，由北京泓睿国际贸易有限公司携手俄罗斯肉业巨头Miratorg公司，在京举办“伏尔加河畔·谷饲珍馐”品鉴活动。来自北京的行业协会、知名餐饮品牌以及媒体代表百余位嘉宾会聚一堂，共同品鉴来自俄罗斯的优质谷饲牛肉，探讨牛肉的烹饪技艺与市场前景。

强强联手，共拓中俄牛肉市场新篇章

活动伊始，北京泓睿董事长孙永利先生致欢迎辞。他回顾了公司自2015年成立以来在肉品供应链领域的深耕与转型，特别提到近年来与俄罗斯最大肉类生产商Miratorg的紧密合作。他表示，俄罗斯牛肉因其天然的饲养环境、严格的食品安全标准和高性价比，正逐渐成为中国餐饮市场的新选择。

北京泓睿董事长孙永利先生致辞

北京泓睿副总经理石磊先生介绍公司全球肉品采购与供应链整合实力

北京泓睿副总经理、餐饮渠道总负责人石磊先生通过数据分享，进一步展示了公司在全球肉品采购与供应链整合方面的实力。据他介绍，目前，北京泓睿与20多个国家的129家供应商合作，2020年肉禽进口规模达到16万吨，2023年、2024年的年进口量为10万至11万吨，一直保持业内进口前十。如今，北京泓睿服务客户超2400家，为300多家餐饮企业、1000多家食品加工厂、60多家超市以及近1000家供应链企业提供定制化方案。凭借犀利的市场洞察和专业的服务能力，近年北京泓睿深度发掘俄罗斯谷饲牛肉的市场潜力，并将其推向中国的餐饮市场和零售电商。

著名西餐大师侯德成先生专业解析牛肉饲养方式与品级标准

著名西餐大师、世界厨师联合会教育委员会委员、北京市商业学校国际酒店培训部主任侯德成先生，对北京泓睿与俄罗斯Miratorg公司联袂推展俄罗斯谷饲牛肉的合作模式给予高度认可。他表示，泓睿不仅是一家贸易企业，更是懂肉、懂餐饮的专业伙伴，将全球优质肉类资源与中国市场需求紧密结合，这种专业精神和供应链能力在当前市场中尤为可贵。

侯德成先生从行业专业视角深度解析了牛肉饲养方式与品级标准的核心逻辑。他指出：“全球公认的名牛品种中，既有原产英国苏格兰的阿尔伯丁安格斯、瑞士的西门塔尔，也有法国的夏洛莱与利木赞、意大利的皮埃蒙特，以及日本神户肉牛。从养殖规模来看，当前全球养殖量最大的肉牛品种正是安格斯牛；而此次活动的俄罗斯谷饲牛肉，其核心品种正是品质出众的黑安格斯牛。”他在分享中肯定了俄罗斯牛肉产业的现代化水平及Miratorg产品的优良品质，尤其提到其质价比高、食品安全标准高的优势，值得国内餐饮业关注。同时结合自身深耕的行业教育领域，他进一步提出：俄罗斯谷饲牛肉也可作为优质食材样本，纳入烹饪教育的实践应用中，为培养专业烹饪人才提供更多元的食材认知与实操场景。

在侯德成先生从专业维度解析俄罗斯谷饲牛肉的优势和市场潜力后，俄罗斯Miratorg出口部总监Marina女士则在致辞中从品牌视角，分享了俄罗斯谷饲牛肉背后的产业实力与中国市场战略。她表示，拥有30年深厚市场经验的Miratorg是俄罗斯最大的肉类生产商，业务已遍布全球40多个国家，而中国无疑是其“最重视的核心市场”。她表示在场的嘉宾均为行业专家，非常了解且精通肉类烹饪。尽管让市场全面认可其产品的卓越品质颇具挑战，但Marina承诺，他们将尽全力向中国客户展示俄罗斯谷饲牛肉的优势。

俄罗斯Miratorg出口部总监Marina女士致辞

俄罗斯Miratorg市场经理Michael先生介绍俄罗斯谷饲牛肉产品优势

俄罗斯Miratorg市场经理Michael先生进一步详细介绍了企业的全产业链优势与谷饲牛肉产品的特色。作为俄罗斯肉业巨头，Miratorg总投资额达5600亿卢布（约合人民币500亿元），旗下拥有22家工厂，经营覆盖全俄罗斯。公司构建了完整的垂直一体化产业链，从自有谷物种植、饲料加工，到畜禽养殖、深度加工，直至物流分销，实现“从牧场到餐桌”的全流程质量管控，年营业额达525亿卢布，并在中国上海设有办事处。

针对牛肉板块，Michael重点推介了该企业的黑安格斯牛肉，其基因源自美国与澳大利亚该品种的优秀个体。Miratorg拥有全球规模最大的阿伯丁安格斯牛群，总数达88万头，遍布俄罗斯6个州的114个现代化农场。他特别强调：“我们坚持250天谷饲的育肥标准，100%玉米喂养，因此牛肉口感丰富、肉质鲜美、色泽鲜艳，并通过科学喂养显著提升牛肉的肌间脂肪含量，形成丰富均匀的大理石花纹。”

俄罗斯大厨操刀，展现牛肉多元应用

本次活动的高潮环节由俄罗斯Miratorg首席大厨伊利亚（Ilya）现场演示牛肉分切与烹饪技艺。他从上脑、西冷、臀腰肉盖、肉眼、翼板肉、去骨牛小排到板腱等多个部位入手，详细讲解了每一块的特性、分切方式及烹饪应用。

俄罗斯Miratorg首席大厨伊利亚（Ilya）讲解牛肉分切与多样应用

他在分切上脑部位时表示，其脂肪含量较高，可作为眼肉的平替。上脑不宜直接整体烹饪牛排，需经专业分切——靠近眼肉的左侧部分肉质柔软，可切块作牛排之用；而右侧带筋膜的部分则更适合烧烤，可切成立方块或俄式“拿破仑切块”，搭配彩椒与洋葱制成烤串，其肌间脂肪与瘦肉相间的层次极具特色。此外，他也演示了如何将上脑切片，用于亚洲料理中类似隔膜肉的摆盘方式，拓宽了该部位的应用场景。

随后，伊利亚选取一块特选级（Choice）西冷，解构了对此经典牛排部位的精修工艺。他强调，尽管西冷知名度极高，但处理时仍需格外留意筋膜的剔除。他现场精准去除西冷侧边与表面不易咀嚼的筋膜组织，并解释，这些部位若未经修整，遇热后极易导致肉块卷曲、口感变老。他同时说明，保留外部脂肪的切法为传统西冷牛排，去除脂肪后则称为纽约牛排，可依客人口味偏好选择，他个人更喜欢前者。

此外，伊利亚进一步演示西冷的多维度应用：靠近眼肉部分厚切做牛排，近臀腰的部位可去除脂肪，油脂另用于炒制蔬菜，脊柱侧肉可作三角牛排或薄切用于沙拉、鞑靼牛肉甚至刺身。通过精细分切，同一块西冷可演变出5-8种不同菜式，涵盖韩日烧烤、西餐冷盘及生食料理，几乎毫无浪费。

伊利亚凭借对牛肉肌理与烹饪特性的深刻理解，将理论融入实际操作，全面展现俄罗斯牛肉优越的雪花纹理与多元烹饪潜力，为在场餐饮从业者提供了丰富的创作灵感。

他还在现场烹制了翼板肉、臀腰肉盖、肉眼等牛肉部位，引得现场嘉宾频频驻足品鉴、交流提问。

品鉴交流，共话合作未来

在品鉴与交流环节，众多餐饮企业代表就俄罗斯牛肉的采购、应用及市场推广等问题与北京泓睿及Miratorg团队进行了深入沟通。现场气氛热烈，不少嘉宾表示通过此次活动对俄罗斯牛肉有了更直观、更深入的了解，期待未来能在菜单中引入这一优质食材。

本次品鉴晚宴上，北京四季酒店厨师团队以俄罗斯谷饲牛肉为灵感核心，分别选用眼肉和牛小排两款优质部位，呈现了两道经典主菜，充分展现了俄罗斯牛肉的卓越风味与丰富口感。

煎俄罗斯谷饲肉眼牛排，土豆泥，焦糖胡萝卜，黑胡椒汁

精选俄罗斯谷饲眼肉，去筋后塑形为卷，低温慢烤锁住丰盈肉汁，再快速轻煎形成诱人焦糖色。牛排切面呈现淡粉色的均匀肌理，口感柔嫩、脂香四溢。搭配绵密香滑的土豆泥、清甜的焦糖胡萝卜，最后淋上醇厚微辛的黑胡椒汁，凸显出牛肉本身的浓郁与甘美。

慢烤俄罗斯牛小排，菜花泥，烩椰菜，红酒酱汁

这道菜以低温慢烤为核心工艺，将牛小排于165℃烤4小时，使结缔组织充分融化，肉质酥烂而不失形。出炉后以红酒酱汁反复浇煎，赋予表层脆感与深邃酒香。牛肉纤维绵软，油脂浸润均匀，风味浓郁并带有微微焦糖气息。搭配轻盈细腻的菜花泥和酸甜适口的烩红椰菜，有效平衡丰腴口感，增添清新层次。

本次“伏尔加河畔·谷饲珍馐”活动不仅通过全方位的讲解与品鉴，让来宾沉浸式体验俄罗斯谷饲牛肉的肉质特色，深入了解其卓越品质，更是一次行业交流与合作的平台。北京泓睿凭借其强大的全球供应链整合能力，将俄罗斯优质牛肉引入中国市场，致力于为更多中国家庭及餐饮企业提供跨国界的优质肉品体验，推动中国肉品消费市场向更高质量、更多元化的方向发展。