我命由我也由天——习酒这样重置酿酒生态密码

文/程万松

再小的鱼，也有梦想。化而为鹏的北冥之鱼，是与庄子共情过的江海之鲲。而生出双翅的鰼鱼，则寄托着赤水河谷的人们，追求非凡梦想的渴望。确实，山水阻隔数千年，赤水河谷长期鲜为人知，只得深门潜酝。直到明清以来，才被外界所发现。今日闻名遐迩的酱香习酒，就生长在这赤水河谷的腹地。

不过当年，习酒只是这里的点点星光。近百年来，才因循时风，扶摇直上，将这片向来贫瘠的山坳，迅速带入富庶的现代文明。化鱼为鸟的梦想成真，固然可喜，但更令人欣慰的是，在振兴之路上，这片土地给出了自己的答案——绿水青山就是金山银山。

习酒品质之美，首在绿水青山的生态禀赋。

习酒酒谷，在赤水河两山排闼之间，赤水河流经此处，形成了一处涡池，又冲积成的一片滩涂地，紫红土壤层层累积，再层层过滤地下水，水土资源宛若天赐；山坳地势北低南高，形似牛角杯，虽不比名山大川，但却是生物富集的天然池苑。生态酿酒的六要素，山、水、林、土、河、微，习酒酒谷不仅样样兼备，而且又天赋异禀。

百年前，习酒酒谷鲜为人知，几片村落、一处渡口、几家酒坊，仿佛幽微灵秀之地。而今，习酒已是蔚然可观的产业集群。远处眺望过来，8000余亩地、7万余吨产能、35万余吨老酒，以及年包装6万余吨的生态酿酒产业园区，尽收眼底。

回望习酒的发展历程，是一部我命由我不由天的创业史诗，如北宋邵雍笔下的君子之任性，随从本性，砥砺前行。但君子之任性，任性而不妄为。例如习酒，对生态自然环境，则满怀敬畏，一手建设高质量的酿酒产业集群，一手又在高质量地创建酿酒生态产区。

关于习酒酒谷高质量发展的经验，笔者认为有两点值得称赞。

一是对生态环境加以整体性地保护，并与之保持和谐共生，使微生物的多样性、稳定性得以赓续。例如习酒公司每年都会召开专题大会，把生态保护作为企业高质量发展的一把手工程来抓。因而2018-2023年，习酒公司连续6年荣获环保诚信A级及以上优秀企业的殊荣。

二是酿酒生产与科研攻坚的精微细节处，借助前沿科技，精准靶向，对传统酿酒技艺加以传承与创新。习酒公司有一支年轻化、高精尖的科研团队，但同时也与顶级科研机构合作，携手攻坚酿酒微生物的种类、数量、作用等前沿科技。

人心惟危，道心惟微；惟精惟一，允执厥中。习酒这只为梦奔跑的鰼鱼，发展产业，秉持人定胜天的勇气。但保护生态，却没用蛮力，而是以科学的步伐和节奏，重置产区的生态密码。