甄攀：1:1黄金配比成就杨梅与汾酒的完美互补

仲夏江南，梅红满林，陶韵酒香交织成曲。6月12日，2025“青花汾酒 梅好相汾”杨梅节开幕暨杨梅汾酒封藏仪式在“中国陶都”宜兴盛大举办。宜兴当地人从小就知道杨梅酒具有促进消化、抗菌消炎、解暑止渴、活血化瘀、养颜美容等功效，但却不知道背后的原理。本次杨梅节上，来自不同领域的专家从科学视角赋予传统饮品崭新的健康诠释。

对于如何才能酿出高品质的杨梅汾酒？汾酒技术中心主任甄攀解析道，“杨梅与汾酒的结合是‘双向成就’的工艺典范。”宜兴荸荠杨梅80%~90%的水分与10%的糖含量，与汾酒“清蒸二次清”工艺形成完美互补——汾酒不压制杨梅的酸甜鲜活，杨梅不掩盖汾酒的清香爽净。实验验证，1斤杨梅搭配1斤53度汾酒，既能保障微生物安全，又能让花青素与果香物质充分释放，形成“宝石红透亮、酸甜比适度”的最佳风味状态。