薛洁：解析杨梅酒浸泡工艺优势，汾酒适合作基酒

仲夏江南，梅红满林，陶韵酒香交织成曲。6月12日，2025“青花汾酒 梅好相汾”杨梅节开幕暨杨梅汾酒封藏仪式在“中国陶都”宜兴盛大举办。这场由汾酒集团与凤凰网联袂打造的文化盛事，以杨梅为媒、非遗为魂，不仅实现了杨梅清甜与汾酒清香的味觉共鸣，更在传统与现代的碰撞中，为中华文明的传承与创新写下生动注脚。

对于如何才能酿出高品质的杨梅酒，中国食品发酵工业研究院研发副总监薛洁在《杨梅酒品质升级的技术路径与实践探索》主题分享中，从发酵工艺方面给出了答案。她分析了杨梅酒浸泡法工艺的优势（工艺简单、高效、可控，保留风味营养），并特别强调选择汾酒这类清香型白酒作为基酒是保留美味与健康的关键：汾酒的清香特性（“清字当头，一清到底”）能最大化保留杨梅的营养成分，且不掩盖其风味。