“低酒精度、高风味度” 推演白酒新未来？

当前，作为中国酒业和食品工业经济支柱的白酒行业，传统销售产品、传统销售渠道日渐势微。中国酒业协会理事长宋书玉指出，白酒行业已经步入转型深水区，未来“低酒精度、高风味度”产品或将成为新世代消费群体的“新宠”。

传统市场落寞，低度化势在必行

一直以来，白酒行业在消费需求方面长期受制于商务消费场景，自饮需求存在很大的市场空白，导致白酒消费呈现出很强的经济周期属性，宏观经济活跃高、白酒消费增长就强，宏观经济增长乏力、白酒消费增长就疲软。

近年来，酒类超过6成商务消费场景消失，为年轻化自饮场景提供了广阔空间。白酒的主要消费群体早已呈现年轻化趋势，根据相关调研报告，“85 后”在白酒消费者中的占比已经过半。其中，85-94年出生的消费者占比超3成，“95 后”占比接近2成。伴随“95 后”逐步进入职场，多家券商调研后预计该占比将持续提升，白酒企业将进一步面临如何抓取年轻消费者的问题。

考虑到当前年轻消费群体自饮悦己需求较强，如何将传统白酒消费文化调整融合、向年轻群体靠拢已成为白酒企业促销量、谋发展的核心因素。

根据罗兰贝格数据，中国30岁以下消费者的酒类消费中，白酒仅占 8%，远低于啤酒、预调酒等低度酒饮；《中国酒类品类创新研究报告》显示，10°左右的酒最受年轻人偏好，年轻女性群体也更青睐低度酒。

自饮场景难以实现销量突破的核心在于消费群体代际变更之下，白酒品类、品牌、产品均在不同程度上面临老化问题。作为参照，日本威士忌酒市场在 1984 年~2007年间也曾面临相似问题，最终日威代表品牌三得利通过“Highball 复兴计划”完成高度威士忌降度创新，并结合低度酒风潮复兴了日本威士忌行业。

三得利的成功经验已在中国白酒市场得到初步验证，汾酒通过“玻汾+调饮”实现了汾酒混搭潮饮在年轻消费群体中的破圈，受此影响汾酒经营业绩在去年和今年一季度实现迅猛增长；江小白品牌持有方重庆瓶子星球酒业创新推出了低度化品牌“梅见”，“梅见”产品以传统高粱酒作为基酒，辅以糖渍青梅汁，调制后的酒精度在 12%-18%之间，该品牌上市以来持续保持增长态势，实现了瓶子星球在经营业绩上的二次飞跃。

白酒传统市场落寞之下，新产品的低度化开发已然势在必行。作为全球唯一开放式固态发酵酒类产品，白酒天然具备多种香味特征，其新潮饮破局需要通过饮用方式和佐餐场景上的创新，提升年轻消费者接受度、饮用舒适度和满意度。

白酒如何“降度不降味”？

在传统白酒认知中，酒精度与风味度之间的关系呈现为高度正相关，即高酒精度产品才能品尝出高风味度。低酒精度与高风味度一直以“悖论”的形式存在，过去一些低度酒因口味寡淡，一直被冠以“水酒”称谓。

建国初期，白酒的度数标准远高于当下，参加1952年全国评酒会的白酒产品基本是60°左右。彼时，清香型白酒的度数标准是63°，浓香型白酒的度数标准是60°，小曲清香型白酒的度数标准是57°，只有酱香型白酒的度数标准基本未变、依然为53°。

并且，由高度酒降度而来的低度酒在很长一段时间被戏称为“浑淡”产品。彼时，由于技术突破限制，高度酒在降度过程中经常会出现酒体浑浊、口味寡淡的情况。白酒降度后，为酒体带来各类风味的酯类物质将不再溶于白酒中，因此酒体会变得又浑又淡。

中国酒业协会白酒领域专家表示：对于酒体浑浊，目前主流酒企已经有很好的处理工艺，一种是活性炭或树脂吸附处理，一种是低温过滤处理。前者成本低，但在吸附过程中会将一些额外的风味物质同步去除，进而影响酒体的口感；后者成本高、过滤更精准，但仍会对酒体风味带来一定影响。

图：茅台酒厂内，酿酒技师正在进行摘酒

对于白酒企业而言，发展高酒精度产品与发展低酒精度产品也不冲突。发展高度白酒可以提升产品品质、打造市场知名度；发展低酒精度产品可以打造“潮饮”标签、迎合年轻市场消费需求。在行业人士看来，白酒行业一定要抓住未来的主流消费趋势，向低度化、利口化、消费场景多样化的方向发展，从而实现品牌焕新、品类形象焕新、消费者印象焕新。

放眼白酒行业未来，当品类面临老化问题时，通过科研深耕品质、进一步提升产品硬实力、创新口味、更新饮用方式，实现生命周期的焕新而生，最终一定会开辟新产品与新世代同频共振的良好市场局面。