习酒为什么好---从“创新”到“共鸣”，习酒以独特风味书写酱香新篇

文/程万松

春节以来，笔者听到越来越多的酒友讲到，喜欢君品习酒的滋味特点，也看到越来越多的产品，在模拟和学习君品习酒的个性风格。虽然知道这一天终究会到来，但没想到来得如此之快。

早在10年前，笔者就注意到，习酒的风格特点，在传统的酱香型白酒风味之外有一种显著的独特风格，这种风格令饮者不忍释盏，畅饮之中，生活无限美好的感慨油然而生。特别是以习酒·窖藏1988为代表的习酒产品，在市场上获得普遍好评。当时，我曾请教习酒的相关负责人，他说了两个观点：首先，酒是滋味偏好型的嗜好品，消费者的偏好，终究是参差多样的，我们就要保持个性风格，满足消费者参差多样的个性化需求；其次，大树之下难有大树，习酒选择跟随而不模仿，企业才能做大做强，让酱香酒的品类，从一棵大树，变成一片森林，从一花独放，变成百花齐放。

而到了2025年的春季糖酒会，在源坤鉴酒的年会上，专家们纷纷讨论，消费者对酱香酒的滋味偏好，已经发生了变化，从单一从偏好烘焙香，转向层次更丰富、滋味更协调，个性风格更多样。其中以粮香和花蜜香突出的酱香习酒，越来越受消费者的偏爱。习酒长期坚持的风格特点，目前已获得行业和消费者的高度认可。

然而，习酒的“独到”，并不是标新立异，而是在市场竞争的过程中，长期以消费者偏好为导向，充分利用酱香酒原酒风格多样性的优势，将酱香酒滋味多样性和层次感的天然特质，得以充分彰显。这也展示了习酒的淳朴和自信。

例如酱香酒的粮香，它在七次取酒的前三个轮次原酒中较为突出，在窖池中部酒醅所蒸馏取酒的醇甜香原酒也比较突出；再例如酱香酒的花蜜香，它不只有兰花香，还有丁香花和芍药花等花卉的香味，有的产生于发酵过程中，有的则产生于陈酿过程中。习酒的酒体设计师通过遴选和组合，把不同风味、不同年份的原酒加以科学组合，使各种原酒的滋味相互映衬、相得益彰，而不是刻意突出单一风味。当然，如此从心所欲的酒体设计，离不开习酒精细化的原酒管理体系，我们将来可以详述。需要特别强调的是，习酒的滋味日益受到消费者偏爱的背后，是习酒对酒体滋味的深度研究，尤其是对年份酒感官滋味变化的跟踪研究，应用于酒体设计之后，习酒的老酒更多，滋味也因之更加细腻醇厚。

所以，每当听到酒友对习酒的赞评，笔者也由衷感到欣慰。因为所有的创新，从一开始，往往是备受质疑的，但好的东西，终究会在历史长河的大浪淘沙之后，始见真金。

且别说习酒，我们看北宋文豪苏轼的词，素以豪放见长，但在当时也是备受争议。他被贬黄州的时候，给好友陈慥（《河东狮吼》的原型人物）写信，自嘲他的词，“豪放太过，恐造物者不容人如此快活”。因为北宋时期的词，以婉约为美，苏轼的豪放词备受诟病。10年后在东京，已然稳居文坛泰斗的苏轼苏翰林与弟子们聚会，弟子们毫不客气地批评他的词不如柳永和秦观写得好。苏轼莞尔一笑，不做解释。谁能想到900多年后的今天，苏轼的豪放词，比所有的婉约词更容易让我们共情。

生活如斯美好，幸有习酒陪伴。友朋相聚，击盏而歌，饮尽浮生，快亦哉，自在哉！而习酒，也终究在市场竞争的滚滚江河里，翻出了属于自己的朵朵浪花。