白酒行业如何应对三大挑战？宋书玉：守正创新拥抱科技谋未来

2月11日，中国白酒健康研究院和固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室学术委员会会议在安徽亳州举行。会上，中国酒业协会宋书玉理事长提出，酒企应该“执古之道，以御今之有”，在保持传统酿造精髓的基础上，融入现代科技元素，实现传统与现代的完美融合。

宋书玉指出，受首个“非遗版”春节的影响，今年春节消费持续复苏，白酒动销回暖。但他也认为白酒产业面临三大挑战：人口迭代带来的消费群体变化、消费萎缩带来的市场竞争加剧、物质需求与精神需求的双重叠加变化。对此，宋书玉理事长提出如下几点建议：

守正创新：传统工艺与现代科技的深度融合

在数字化浪潮下，传统产业唯有拥抱新科技，才能焕发新生。产业已迈出坚实步伐，智能酿造提升人工经验，实现温度、湿度、微生物环境的精准控制；大数据分析破解风味密码，让勾调从“神秘”走向数智；区块链技术为产品溯源保驾护航。科技不是取代传统，而是让匠心更精准、更高效、更可持续。

创新传承：数智化技术开辟新路径

在生产端，物联网技术实现全流程可视化监控，AI算法优化提升品质；在消费端，虚拟品鉴、元宇宙场景打破时空界限，AR技术让酒文化“活起来”；在供应链方面，智慧物流体系降本增效，柔性生产满足个性化定制需求。数字化转型不仅是技术升级，更是思维革命——从“生产导向”转向“用户为中心”。科学研究同样需要强化基础理论与应用研究，加大对新技术和新科技的利用，推动智能酿造技术的创新和应用，应用数智化技术提升消费体验与品牌文化传播。

提升社会责任：实现可持续发展

中国白酒的生态酿造方式，需要在社会责任与经济效益之间找到平衡，实现生态、经济和社会效益的和谐统一。在“双碳”目标下，白酒产业的生态酿造和绿色转型刻不容缓。科技创新正为产业注入绿色基因：清洁能源替代燃煤锅炉，生物质能、光伏技术降低碳排放；酒糟资源化利用技术变废为宝，衍生出多种高附加值产品；节水工艺使吨酒耗水量下降40%，生态酒庄模式实现与自然共生。这些实践证明：环保不是成本，而是核心竞争力。