国际调酒师协会会长Bruno Santos：让调酒师打开白酒走向世界的大门

凤凰网酒业频道

IBA于1951年在英国成立，目前共有70余个国家（或地区）会员，每个会员国（或地区）的代表均为政府官方核准的国家（或地区）级调酒师相关协会，各协会主要负责人代表了全球调酒业的最高专业水平。

12月3日至5日，由中国酒类流通协会主办、澳门鸡尾酒调酒师协会联合主办，IBA（International Bartenders Association，简称IBA）国际调酒师协会支持，茅台保健、五粮液、汾酒、洋河、剑南春、牛栏山、红星、郎酒鼎力支持的的首届白酒国际调酒大赛在澳门举办。会议期间，IBA国际调酒师协会会长Bruno Santos在接受凤凰网采访时，为白酒国际化提出了很多的建设性意见，并大胆预测全球酒吧可能即将掀起一股“亚洲风”。

调酒师是白酒的“第一位大使”

“白酒在亚洲很常见，但在其他地区，特别是在南美洲，它⼏乎不为⼈知。”

Bruno Santos认为，在澳门举办白酒调酒国际大赛不仅是一场比赛，也是一场关于中国⽩酒的展览和论坛。来自世界各地的选手不仅是来参赛，也想来了解中国白酒。该比赛有来自28个国家的选手前来参赛，例如来自美国、哥伦比亚、厄瓜多尔、波多黎各和古巴等美洲国家的代表，来自德国、芬兰、荷兰和葡萄⽛等欧洲国家的代表。

白酒的国际比赛也逐渐引起了欧洲民众对中国白酒的兴趣。Bruno Santos介绍说，除了参赛代表，也有来自世界各地的观众前来了解白酒的价值。例如来自阿尔巴尼亚等许多欧洲国家的游客并未参赛，但他们也来到现场观看比赛并了解中国白酒的价值。许多观众此前从未品尝过⽩酒，这次比赛是他们第一次品尝白酒。“考虑到这点，我们请大家在餐前先品尝下⽩酒，为他们留出熟悉⽩酒的时间。

“这次⽐赛的主题是‘’东⽅融合‘’，这也是我们第⼀次在世界鸡尾酒⽐赛中设置东⽅融合鸡尾酒组别的比赛。”Bruno Santos认为，选手们对亚洲、对东方文化兴趣很大，这是一个⾮常积极的现象。白酒就像为调酒师们打开了⼀扇新的⼤门，给他们带来了极大的创造⼒。他举例说，“在酒杯方面，我很⾼兴看到鸡尾酒被放置在‘中国花瓶’（传统中国酒杯）中，在装饰上我看到雕刻着中国龙的花纹，还有一些东方的花，⾮常有趣。这不仅装点了鸡尾酒的外观，也暗示了它的东方韵味，以及使⽤了东⽅原料。”在比赛中，选手们大量使用了茶、亚洲柑橘等来自东方的原料，也包括像来自东南亚等具有东方地域特色的⽔果。一些选手在传统⾷物中找到灵感，并把它⽤于制作鸡尾酒装饰，让大家可以品尝到有美酒相匹配的美食。

“总的来说，选手们⾮常兴奋，这点在他们的作品上展现得淋漓尽致，我们看到白酒在鸡尾酒上有令⼈惊叹的搭配，不仅看起来很酷，味道也好极了！”Bruno Santos兴奋地说，⼏个世纪以来，东⽅和亚洲持续吸引着世界的目光，打开⽩酒⾛向世界的⼤门一直都是IBA努力的方向。为此，IBA创新采用白酒调整鸡尾酒，并新增了东⽅融合鸡尾酒组别比赛，希望以此来激发全球观众了解亚洲和东方的兴趣等。

IBA是白酒国际化的桥梁

白酒应该如何走向世界？

Bruno Santos认为，白酒国际化的第一步，是要为其他地区的消费者创造一个接触白酒的机会。“就像我们举办国际白酒调酒比赛，让选手使用白酒作为调酒的基酒，这种活动的推广效果非常好。比如，通过我们活动的推广，现在欧洲大众对白酒已经有了更多地了解。”欧洲消费者能够比南美洲的消费者更早地接触到白酒，这就要归功于调酒师，调酒师是白酒在欧洲的“第一位大使”。“这也是中国酒业流通协会与我们IBA合作的原因，我们拥有遍布全球70余个国家或地区的25万调酒师，我们的调酒师网络可以持续推动白酒的国际化。”

在调酒师网络中推广白酒的重点在与实操。“他们（外国的调酒师）需要先了解⽩酒。”Bruno Santos解释说，“⽩酒种类繁多，风味各异，他们很难⼀下⼦了解这么多。”他建议要让白酒“小白”真正地品尝到白酒，比如通过举办比赛和研讨会，让调酒师能够看到白酒实物，⽽不仅仅是看PPT（幻灯⽚）；并通过现场感受调酒艺术、品尝原装白酒，来先分析白酒口味的复杂性，然后利⽤这种知识，围绕它制作饮品。

“不是举办比赛，我们协会的首要任务是培训未来的调酒师。”Bruno Santos表示，培训是IBA的首要任务。所以，在他的建议下，IBA把白酒相关知识写入了培训⼿册中，这样学员就可以更多地了解白酒的历史、酿造过程，以及制作⽩酒的原料。“这样未来的调酒师可以更好地熟悉白酒，熟悉后再将其融⼊到调酒中。”

在IBA培训手册有关烈酒的课程中，IBA不仅会介绍上述内容，也会让学员品尝白酒，并介绍白酒的酿造过程和它的历史。例如，第⼀个⽩酒生产企业在什么地方？中国⽩酒的主要产区有哪些？这些内容都被写入了IBA的培训⼿册。

“标准和教育是我们工作的最重要部分。”他解释说，“我们是⼀个有着72年历史的协会，如果我们想延续下去，想继续发展，就必须传授学⽣实用的知识和技能。”如今，IBA培训手册已经成为所有⼤学、酒店和学校的重要参考，当人们搜索如何制作鸡尾酒时，检索到的调配方法是IBA在1961年推出的。当时推出的⽬的是使大家在世界任何地⽅都能以同样的标准制作某种鸡尾酒。

改变自己 拥抱未来

“年轻人可能不想跟让他们想起自己祖⽗的白酒联系在⼀起，或者他们的口味在变化。”Bruno Santos笑着说，在⼈类的进化中，口味和喜好也会随之变化。可喜的是，目前包括中国白酒企业在内的许多国家的烈酒企业已经开始调整自身产品以适应年轻⼀代的消费者。

他建议酒类生产企业要随着消费群体需求的变化而改变自己。“也许传统的⽩酒不容易让中国以外的消费者接受。所以我的建议是找到⼀种新的酿酒⽅法。”既保持传统的酿造方式，又能降低白酒强烈的气味和酒精度，并找到⼀种更活泼的⾹味。“这将向更多的民众打开尝试白酒的⼤门，我认为这很容易办到，只需要在技术上进⾏⼀点调整，可以从减少一点老酒和降低一点酒精度开始。”这种改变需要⼀个过程，需要⽩酒酿酒师们聪明的头脑来找到解决⽅案。据他所知，一部分白酒企业的酿造师已经着手尝试了。

谈及未来，Bruno Santos希望通过更多赛事助力白酒国际化。“我们已经开始筹备将在哥伦比亚举办的2025年世界鸡尾酒锦标赛，希望中国（选手）一定要来，⽐如，可以参加东⽅融合组别比赛。”2026年，IBA将在澳门举办世界鸡尾酒锦标赛，“这是⼀个完美的机会，让东⽅融合组别（比赛）发展成为澳门鸡尾酒，乃至于中国鸡尾酒的主要类别。 ”

据他介绍，今年，在IBA与中国酒类流通协会建立更加深化和紧密的伙伴合作关系后，中国的白酒企业作为IBA认证的产品或官⽅合作伙伴，能在产品中使⽤IBA的标志。“我认为这在营销⽅⾯会有⼀些帮助。我们也会在社交媒体上帮助合作伙伴进行推广。”因为⼈们喜欢追随潮流，通过海外的社交媒体制造声势，IBA可触达更多的消费者。

据Bruno Santos介绍，此前IBA已经成功推广了墨西哥的龙舌兰酒，现在全球很多地方的人都喜欢上了龙⾆兰酒。在龙舌兰之前，IBA还成功推广了杜松⼦酒和伏特加酒。所以他大胆预测：“我们可能正在进⼊亚洲烈酒时代，也许今年或未来⼏年，白酒将成为世界的新潮流。”

虽然他不能确定白酒什么时候能够风靡，但他相信，随着东⽅融合鸡尾酒组别比赛的推广，将使更多酒吧老板有机会认识到东⽅文化的魅力。目前他已发现一点“亚洲风”的苗头：就像美国酒吧曾流行“波利尼西亚风”或“热带风”一样，现在部分欧美酒吧正在尝试在装饰和酒品上采用“亚洲风”。