CMB中国区推广大使杨卫东：白酒用中餐培养更多中国胃比投大广告牌更有效

文 ｜凤凰网酒业 翟庭俞 高瑞

“异国他乡能够打响咱们的中国菜，继而是中国酒的搭配，才有可能做到一定的高度或者一定好的程度，带着白酒一起进入国际市场。”布鲁塞尔国际烈酒大奖赛中国区推广大使杨卫东，在接受凤凰网酒业专访时呼吁中国白酒与中餐一起打响海外，培养更多中国胃比投大广告牌更有效。

据杨卫东介绍，这次大赛开启前，组委会专门邀请了国内的酒类专家和酿酒大师提前给老外做三天培训，他们收获特别大，这种形式持续下去的话，国际友人对中国白酒的了解就会越来越多。同时，在赛事的沟通方面每组至少有一个中国评委，保证参赛过程的公平公正公开，不仅打分还有评语，且评语会反馈给参赛酒企，帮助他们发扬优点改善缺点，十分有益酒业的发展。

以下为专访实录：

白酒大师班需持续办 评语制值得借鉴

翟庭俞：您认为布鲁塞尔国际酒类大奖赛有哪些值得学习的地方？

杨卫东：第一点，在赛事启动之前，我们做了一个三天的培训，我觉得特别好，利用三天的时间，请我们的国内的酒类的专家和大师，给老外做了一个培训，从酿酒工艺、香型、口感等各方面进行培训，包括季老爷子（季克良）也做了一期非常精彩。

我也跟老外聊过，他们培训完以后，觉得收获特别大，不管是从香型上还是口感上（品鉴能力）都有了很大的提高，而且对中国的白酒有了很大的认识。这种形式持续下来的话，国际友人对于中国白酒的了解就会越来越多。因为这些评委，本身在他们国家，都是在酒方面很资深的一些专家、学者、媒体人，他们对中国白酒了解以后，带回他们的国家，影响到他们身边的人。我觉得这样的话，咱们潜移默化的就会把中国白酒让更多的外国人能够知晓，这个对于中国白酒走向世界是非常重要的；

第二点，就是赛事的沟通上，我们一个组分为组长和五个组员或者六个组员，至少会有一个中国人，总共是28个组，有33位中国评委，也就是有的组会有两位中国评委。品到中国白酒的时候，不是说听中国评委的一言堂，会有一个细致的沟通，而且达到一个大家认可的，相对来说比较公平的一个分数。

而且，现在采用机器打分并上传，大赛的机器的后台在比利时的布鲁塞尔的总部，所以相对来说会公正，而且布鲁塞尔也打着这个公平、公正、公开，其实也是一个值得借鉴的，而不是手写。

从去年这个布鲁塞尔大赛开始实行了叫评语制，它不光是评分还有评语，比如你这款酒评了95分，它为什么能评95分，为什么那么好，能达到这么高分，这个评语会随着这个分数一起到了后台。大赛的组委会总体就某款酒的所有的评语列出来一个综合评语，而且会交给这样的企业，这样我觉得对送样企业，好的继续更好，有问题的会改善问题。

用易懂的语言表达 用易入口的风味吸引新酒友

翟庭俞：第二个问题您认为中国白酒表达体系如何提升呢？

杨卫东：我觉得中国白酒，很多专家去说醛类物质、酚类物质，各种花香……其实我觉得应该拿更简单的话语，大家都能理解的话语来诠释自己的酒文化。

另外一点，到现在很多的烈酒企业都在做这似鸡尾酒预调酒，让酒入口更顺一些，不管白酒也好烈酒也好，它毕竟高酒精度，所以它入口会比较辣一些。

如果鸡尾酒的份额去做大以后，其实对白酒的这种销量，其实也是一种提高，更多的去普及这些白酒。因为你没必要非要让它直接原汁入口，兑点冰，兑点水，其实我觉得未尝不可，或者兑点这种甜的饮料或者带气的饮料去饮用，把整个的饮用场景给它扩大。

翟庭俞：把白酒调成别的味道，它已然不是白酒了，是不是也是问题？

杨卫东：我指的是，有可能先从这种一点白酒喝不了的人群开始培育，包括白酒降度，其实不也是为了迎合市场吗？现在茅台跟咖啡合作、跟冰淇淋合作，市场上我觉得白酒还需要更多的这种创意和想法，能够被一些消费者，尤其是年轻的消费者所接受，把整个白酒盘子做大了，我相信每个酒企业也会从中受益。

美酒出海美食先行

翟庭俞：您对中国白酒出海有哪些建议？

杨卫东：像这次国际大赛，其实仁怀政府对白酒出海寄予了很高的期望，做了很多的相关工作，100多个外国评委，跟他们沟通后，其实他们还是很喜欢中国白酒的，如果把中国白酒跟中国菜配合到一起，他们会更加喜欢的。确实是这个中国菜在国外，没有一家能够做到一个像国内的餐饮这么红火，很风生水起的地步。其实我觉得在外的华人数量很多，如果你真把中国菜去普及出去的话，中国白酒在国外的这种畅销，我觉得不是一件很困难的事情，这是很多年前的一个想法，就是在国外的时候我们找中国菜，结果找到以后，里面全都是什么越南的、泰国的，真的，在法国的南部里昂有一家越南的餐厅，结果配的是中国的酒，天津出的一款叫做真露的酒，而且我问了，他家这厂子都快倒闭了，就靠着这款酒出口，每年出口欧洲量很大的。这国内的白酒企业就是相对来说比较富有的，他们能拿出一部分的市场开拓费用，在国外做中餐，推广中餐，继而这个中餐和白酒搭配，会不会比去某个地方花上千万、百万做一块广告屏，更有效果一些呢？

原汁原味的海外中餐还需地道原料

翟庭俞：如何做好海外中式餐酒搭配？

杨卫东：咱举个例子，就是有一年成都糖酒会，我吃的火锅，小龙坎，在成都很有名的，有很多分店， 特别好吃，回到北京以后，我发现我家边上开了一个小龙坎，截然不是那个味道。后来我问人家，他是把这个成都炒的底料，就不能用超市买的，必须得是在成都自己炒的那种底料拿过来，包括一些肉。因为成都主要吃内脏，鸭肠、鹅肠这些东西拿过来，真是一方水土养一方人。你看酱酒就必须得是赤水河边上的，用的糯高粱，用的赤水河的水才行。所以我在想如果你在国外搞中餐是不是有可能真得酱油、醋、米甚至菜，都从国内空运过去，才有可能做出在国内的味道，反正我在国外吃这种中餐，味道跟国内确实差得远。在花费一定成本的情况下，才能做出一个非常好的原汁原味，才能够在异国他乡能够打响咱们的中国菜，继而是中国酒的搭配，才有可能做到一定的高度，一定好的程度，带着白酒就能一起进入国际市场了。