古韵今风酿造西域好酒，好酒中国行专家团走进伊犁河谷

文/凤凰网 黄蓉

河谷热、长日光、肥沃土壤加之冰川雪水，“最终造就了可酿美酒的水源、土壤和粮食资源。”北京大学物理学院大气科学系教授、大气科学与地球物理科普人钱维宏在跟随好酒中国行专家团走进伊犁河谷产区后，给出了这样的点评。这支专家团，来自好酒地理局发起的2024好酒中国行科学考察走进伊犁河谷产区活动，由科学家、文化学者、白酒专家、经销商、营销专家组成，他们此行，便是对伊犁河谷产区进行科学考察，找到“好酒”密码。

位于新疆伊犁河谷的这片土地，不仅是雪山与草原相连的人间仙境，更是微生物繁茂、地下水丰富、气候怡人的酿酒的圣地。伊犁酒业以其深厚的文化底蕴和独特的酿造技艺，可谓新疆白酒行业的璀璨明珠。随着“好酒中国行”专家团的深入考察，伊犁酒业再次以其独特的地理位置和卓越的品质，赢得了业界关注和专家的高度赞誉。

伊犁酒业：历史底蕴深厚，酿造独家风味

伊犁河谷，这片位于天山北麓的神秘土地，以其得天独厚的自然条件，孕育出了伊犁酒业这一西域酿酒传奇。这里气候温和湿润，雪山、森林、草原、湿地子生态系统融合共生，形成了光、热、水、土、粮一线分布的酿酒生态。加之受大西洋暖湿气流的影响，使得伊犁河谷成为了一个罕见的闭合式天然酿造生态圈。

伊犁酒业的历史可以追溯到民国时期。自1935年汉族商民迟运武在阿热勒托别开设烧坊酿酒以来，伊犁酒业便在这片土地上生根发芽。经过数十年的发展，伊犁酒业逐渐形成了自己独特的酿酒工艺和品牌特色。1956年，新源县食品公司食品加工厂设立酿酒作坊，聘请迟运武为师傅，开始规模化生产白酒。1988年，肖尔布拉克酒厂开始筹建，标志着伊犁酒业进入了一个新的发展阶段。如今，伊犁酒业已成为中国西部最具影响力的白酒品牌之一，公司秉承“敬畏自然，遵循传统，生态酿造，开拓创新”的酿酒理念，将传统酿酒工艺与现代科技相结合，不断创新和提升产品品质，其独特的酿造工艺和品质赢得了广大消费者的青睐。

伊犁酒业的酿造特色主要体现在传承与创新两个方面。首先，伊犁酒业坚持采用传统酿酒工艺，在酿造过程中严格遵循“老五甑”工艺，确保酒体的纯净与醇厚。同时，采用地下深循环后的冰川融水作为酿造用水，为酒品注入了独特的矿物质成分。此外，伊犁酒业还注重酒体的陈化和贮存，采用露天陶坛贮存方式，使酒体在自然环境下逐渐成熟，形成独特的陈香。结合现代科技手段，不断提升酒品品质。在原料选择方面，伊犁酒业精选伊犁河谷出产的优质原料，如“黑钙高粱”等独特原料，为酿酒提供了丰富的物质基础。在酿造过程中，伊犁酒业注重细节把控，确保每一道工序都符合标准要求。同时，伊犁酒业还引入了先进的酿酒设备和技术，提高了生产效率和产品质量。

其次，伊犁酒业在传承传统酿酒工艺的基础上，不断进行创新探索。例如，在香型研发方面，伊犁酒业结合西域地区的独特气候和生态环境，研发出了具有独特风味的“西域香型”白酒。这种香型既有传统白酒的醇厚绵柔特点，又融入了西域地区的独特风味元素，使得伊犁酒业的白酒更具个性和魅力。

伊犁河谷产区：得天独厚的自然环境与丰富的酿酒资源

伊犁河谷产区是伊犁酒业得天独厚的酿酒宝地。这里地处北纬43度、天山山脉西部的河谷地带，气候温和湿润、降水丰沛、日照充足。雪山、森林、草原、湿地等子生态系统融合共生，为酿酒提供了丰富的微生物资源和优质的水源。特别是巩乃斯河等水系蜿蜒流淌，为酿酒提供了纯净的天然水源。这种独特的自然环境使得伊犁河谷产区成为中国西部最重要的酿酒产区之一。

在酿酒资源方面，伊犁河谷地区盛产大麦、豌豆、小麦、玉米、高粱等优质原料。这些原料具有丰富的营养价值和独特的口感特点，为酿酒提供了良好的物质基础。同时，伊犁河谷地区还拥有丰富的酿酒用水资源。巩乃斯河等水系的水质清澈纯净、味美甘甜被誉为“圣泉”。这种天然纯净的冰川融水富含对人体有益的微量元素解决了白酒酿造发酵过程中需要抑酸的技术难题。

依托这些独特的自然环境，伊犁酒业因地制宜，精选伊犁河谷的“黑钙高粱”、小麦等优质谷物原料，结合传统酿酒工艺与现代科技，精心酿制出独具西域风味的优质白酒。尤其是那拉提“云、山、水”系列产品，酒体优雅，陈香怡人，醇厚甘润，独具花香、果香的西域风土品质，成为伊犁河谷产区白酒的典型代表。

专家评审：酒体优雅，陈香怡人，醇厚甘润，风格独具

“好酒中国行”顾问团对伊犁酒业的评价非常高。在走进那拉提湿地公园、那拉提河谷、盘龙古道、西域酒文化博物馆、伊犁酒厂酿造车间等地，在那山、那水、那云间探索到了独属于伊犁河谷的酿造优势，最终给出如下考察意见：

伊犁河谷产区，地处北纬43度、天山山脉西部的河谷地带，是古丝绸之路的北道要冲。产区内气候温和湿润，雪山、森林、草原、湿地子生态系统融合共生，形成光、热、水、土、粮一线分布，是我国境内受大西洋暖湿气流影响的酿酒产区。

新疆伊犁酒业地处伊犁河谷产区腹地，巩乃斯河畔，背靠那拉提湿地，传承西域酿酒工艺并加以创新，使用伊犁河谷的“黑钙高粱”、小麦等谷物原料，用地下深循环后的冰川融水酿造，浓香包包曲添加适量豌豆，酱香发酵池使用当地花岗岩制作，堆积采用梯形，露天陶坛贮存。

那拉提“云、山、水”系列产品酒体优雅，陈香怡人，醇厚甘润，独具花香、果香的西域风土品质，“甘、润、爽”个性明显，是伊犁河谷产区白酒的典型代表。

正如中国酒类流通协会秘书长秦书尧所说：“我们有必要对当地的大西洋暖流等独特气候特征、天山雪水等独特资源禀赋、新疆传统酿酒工艺传承等，进行系统化的科学研究，让伊犁好酒有理有据，确凿无疑，同时也极大有助于伊犁好酒，成为新疆产区、新疆好酒的名片与代言。”

无论是产品市场开拓，还是酒文化传播，如今的伊犁酒业已经做好了再次向外走的准备。两千年前，伊犁作为丝绸之路的重要贸易中心；如今，豪迈的西北酿酒人，又将在这辽阔的大地上铺开好酒的地图。北京大学中文系教授张颐武认为，伊犁地区融合了农耕文明的扎实坚韧，和草原文明的热烈壮阔，这里的酒也因此丰富多元、纷繁精彩。在他看来，在过去千年的发展史中，酒文化是草原文明与农耕文明交合、游牧民族与农耕民族相处、中国乃至中华民族在欧亚大陆与其他地方进行交流的关键所在，也是伊犁河谷最关键的文化之一。

伊犁酒业用水主要来自巩乃斯河，中国科学探险协会常务理事、兰州大学教授、博士生导师王乃昂表示，在所有酒厂区中，伊犁河谷产区是冰雪融水所占补给最大的地区，更重要的是一般的河流都是降水补给或者冰雪融水为主，在伊犁河的补给来源中，冰雪融水约占27.4%（其中冰川占16%），是全国名酒产区中比例最高的。巩乃斯河地下水补给占到了55%，能提供多种有利于微生物繁殖的矿物质，比如锶、钙、镁、铁等多种有利于酿酒的矿物质，“无论是河水还是地下水都属于弱碱性水，这是这个地方产好酒在水源上的重要条件，譬如赤水河便属于弱碱性水，而伊犁河谷产区显然具备这样的优质酿酒水源。”

海河大学深循环地下水研究中心主任、博士生导师陈建生则表示，伊犁河谷地区酿造用水是深循环地下水，其中存在偏硅酸、锶与硫酸盐三个酿造优质白酒的指标。

陈建生认为，从地理地质角度来看，能出好酒的地域绝非偶然，譬如伊犁河谷，冰川融水经过伊犁河谷南部的天青石矿床，最终成为适宜于酿酒且微生物丰富的深循环地下水。若将视野放开来看，贵州的赤水河畔企业、江苏的“三沟一河”、山西汾酒、陕西西凤等，都被深循环地下水滋养着。

中国环境科学研究院研究员黄彩红则表示，伊犁河谷产区的生态有非常丰富的层次，且非常稳定。在整个伊犁河谷的区域中，有非常多的子生态，包括且不限于森林、草原、湿地、农业用地等子系统，它们融合共生，形成层次丰富的生态，进而孕育出丰富的微生物群落构建。正是在这样的生态系统下，才有伊犁酒业酿造好酒的可能性，这是难以人为操作且不可复制的自然禀赋。

而在著名白酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰口中，“伊犁河谷的温差、水源、粮食和微生态，共同决定了这里的白酒‘甘’的特质。”

其它专家也对伊犁河谷产区及伊犁酒业给予了高度评价。

带不走那拉提的美景，带的走那拉提的美酒

位于新疆伊犁河谷的这片圣地，孕育了雪山与草原，亦孕育了伊犁美酒。每年，来这里的千百万游客为那拉提美景所倾倒，亦可以品尝一口那拉提美酒，感受独特的西域酒香，一秒重回伊犁大地的怀抱。

或许未来有一天，伊犁河谷产区真的诞生一家知名酒企，成为新疆的又一标志，就像伊犁酒业党委书记、董事长魏鹏举说的那般，“我们想做一个产品、一个品牌，能够走出新疆，并代表新疆。”