习酒为什么是“酒中君子”—— 《君子风度》之一：蒟酱之源

公元前130年，汉中郎将唐蒙从长安出发，一路南下前往越国，第一次品尝了“蒟酱”，顿觉甘冽醇香，神清气爽。

回去后，他念念不忘，找到长安的蜀商，一打听才知道，蒟酱是蜀地商人从鰼部贩运去南越的。五年后，唐蒙取道夜郎，来到鰼部，带上蒟酱回到长安，献给汉武帝。

如唐蒙所说，蒟酱是为上佳饮品，汉武帝兴高采烈，大声说道：“甘美之！甘美之！”从此，鰼部蒟酱被钦定为入朝贡品。清代诗人陈熙晋写道：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物？赚得唐蒙鰼部来。”

“汉家枸酱”，两晋前作“蒟酱”，产于古鰼部。中国历史上的鰼部，是一块承袭中华文明的土地。考古发现的石斧、石坠网，是7000年前的人类生活遗物，其境内有一条河流，生长着一种会飞的鱼。

《山海经》记载，此鱼形状近似于喜鹊，左右各有五个翅膀，鱼鳞金黄，长在羽毛尖端，能入水遨游，能展翅高飞。鱼翔浅底，可以看到鱼鳞闪闪发光，水面浮光跃金，雀跃而起，喳喳之声如喜鹊尖叫，低空飞翔，金光乍现。入云天、涉深水，动作十分神速，迅雷不及掩耳。

先民视此鱼为吉祥物，借鱼的习性，创生“鰼”字，赋予“一双白羽”，鰼鱼由此而名。商周时期，当地民族部落迅速崛起，他们认鰼鱼为图腾，命名“鰼部”，于是，这条河流得名“鳛部水”。

秦汉时期，“鳛部水”又称“鳛水”，后汉至两晋，更名“大涉水”“安乐水”。因“流卷泥沙，每遭雨涨，水色浑赤。”唐天宝十年更为“赤虺河”，1382年，洪武皇帝在今四川叙永设置赤水卫，始称赤水河。

鰼部盛产蒟酱，远早于西汉。后来，经过史学家考证，有了“酿酒三千年，僰人开先河”一说，所以，公元前135年，唐蒙途径鰼部，再次尝到梦寐以求五年的蒟酱，带回长安献给了汉武帝，为古鰼部通商中原各地、交流文化，埋下赤水河疏浚通航的伏笔。

世居长安的王公贵族，以能饮到鰼部蒟酱为荣，因此，激起当朝士族不断探究。《汉书》记载：蒟树如桑，其椹长二三寸，味酢，取其实以为酱，美，蜀人以为珍珠；《辞海》中解释，同枸，木名，即为枳椇，亦称“拐枣”，属李科植物……关于蒟酱，定义繁多，历来争论不休，各种概念纷纷扬扬。

后来，著名史学家、四川大学教授任乃强在《华阳国志》的注解中认定：蒟酱是由拐枣所制之酱。蒟酱的酿制，有记录为：“取拐枣捏碎，布滤去籽，纳入瓮中，布蒙其口，加厚泥密封之，如黄酒贮藏法贮藏之，久则所含水分透泥溢去，而外物不犯其质，渐浓稠成甘美之酱，贮时愈久愈加，是为蒟酱。”

两千多前出产蒟酱的鰼部，先为蜀地，后属贵州，其疆域以今贵州习水为中心腹地，曾领辖周边的仁怀、赤水、叙永、古蔺等部分地区，是赤水河流域酿造文明发祥地，属世界酱香酒产区不可复制和迁移的唯一地理坐标。

贵州习酒，正落座于这个坐标中心。

文/吴付刚