百润崃州酒厂沈安琪：品牌先行 深度绑定中国文化首创中国黄酒桶威士忌

文 ｜ 凤凰网酒业 翟庭俞

被英国人称为“生命之水”的威士忌风靡全球，当然也包括中国。据统计，平均每秒有39瓶威士忌从苏格兰运往世界各地，出口国家达175个，苏格兰威士忌2022年总出口额首次超60亿英镑。而2022年英国对中国的威士忌出口价值已达2.33亿英镑(19.46亿人民币)。

相比白酒规模确实不足为惧，不过谁在喝呢？百瓶用户研究院在《Z世代下的威士忌新消费力崛起，2021中国威士忌年度白皮书》中指出，威士忌的消费者主要集中在“三高”（高学历、高收入、高线城市）人群，且在中国，威士忌更受年轻人的喜欢。

需要紧张吗？既然有英国威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌、日本威士忌，地大物博的中国为什么不能有自己的威士忌？

中国威士忌会在新时代玩出什么新花样？中国威士忌会酿出怎样的特色？洋河、郎酒等名酒已经开始布局，像首创中国黄酒桶威士忌的崃州蒸馏酒厂，也正在勇敢探索中国威士忌的创新之路。

在近期召开的酒业创新与投资大会上，崃州蒸馏厂烈酒市场部副总监沈安琪接受了凤凰网酒业的专访，其关于中国威士忌的敏锐清晰的思考和独具创意的实践经验确实十分值得借鉴。

以下是专访实录：（略有删改）

凤凰网翟庭俞：大家好，我是凤凰网酒业频道副主编翟庭俞，今天很高兴在酒业创新与投资大会现场，邀请到了崃州蒸馏厂烈酒市场部副总监沈安琪沈总。沈总，您好！请跟我们凤凰网的网友打一声招呼。

崃州沈安琪：各位好，我是来自崃州蒸馏厂烈酒市场部的沈安琪，也可以叫我安迪。

篇章一 如何理解“大变局·突围与新生”

凤凰网翟庭俞：这次大会的主题“大变局·突围与新生”，您是怎么理解的？

崃州沈安琪：这是一个好主题，我个人认为近年来中国烈酒的市场是非常的有压力，为什么呢，外有世界宏观变化带来的一些环境的振荡，内也有很多的重因素的变化。比如说现在，我们的行业放开了，有更多非常高品质的烈酒品牌逐步进入到中国市场当中，这个对于我们而言，是挺有压力的。

另外一方面，中国年轻的消费者，他们的消费习惯、消费理念以及饮用场景等等，所有的方式都在发生变化，在这种内外都有的压迫感里面，我们确实需要看一看，怎么样在这么多大变局当中，去找到我们的创新方式，去做一种突破，最终迎来品牌的新生。

篇章二、为何选址成都

凤凰网翟庭俞：崃州蒸馏厂烈酒生产工厂以及烈酒体验中心为什么选址在成都，出于哪些方面的考量？

崃州沈安琪：虽然说在2021年崃州蒸馏厂才正式落成，早在2016年我们就开始规划做威士忌产业的时候，我们派了我们的团队去全球三大洲拜访了上百家酒厂，深度地学习他们的酿酒理念以及选址背后的逻辑，最终我们再回到国内，绕了一圈之后选到了四川成都邛崃。为什么呢，其实可以从两个原因来说，第一个是从文化，邛崃自古以来就是有千年酿酒历史的一个地方，甚至邛崃这两个字，在藏语里就是盛产美酒的意思，它也是古代茶马古道的第一站，所以在文化方面邛崃本身跟酒就是非常有渊源的。

再回到另外一方面，自然因素的考量，邛崃是地处北纬30度，我们说的世界的黄金酿酒带，而且邛崃介于南北之间的这种地理位置，在全世界现有的威士忌产区中都不存在的。

而且我们邛崃背靠横断山脉西岭雪域，这个水源也是可以确保我们的产品可以酿造出非常好的威士忌。

综合考虑下来我们发现邛崃是非常适合酿酒的地方。这个也是后来我们取名叫崃州的原因，在古代他们会说邛崃“天府南来第一州”，我们取了两个字，变成“崃州”。

篇章三、体验中心的特色

凤凰网翟庭俞：你们的体验中心，它的设计有哪些特别之处？

崃州沈安琪：烈酒文化体验中心，未来我们希望它可以给消费者带来的是什么呢？是在一个中国林中的一个酒中乐园。首先有几大板块，比如说一个是威士忌科普板块，这个威士忌科普板块并不一定是系统性的学习，只是让你去看，我们希望做到更多的层次。比如说他可能可以根据自己的一个对于本身威士忌的知识理念，他去选择他想要了解多深层的东西，甚至他可以通过手工的方式，以及去闻一些产品，甚至上手去调制一些威士忌的产品，去真正意义上，从一个小白慢慢的走出来，变成一个威士忌的爱好者。

这个里面有空中酒吧，让大家在空中看着整个森林的美景去品我们的威士忌，也有一个桶藏艺术中心，桶藏艺术中心里面存有上百桶威士忌，非常有艺术的感觉。以及我们有威士忌的博物馆、威士忌图书馆等等这些理念。威士忌图书馆可能未来它的形式是售卖全世界各地的烈酒威士忌的书籍以及藏有全世界各种品类的威士忌都会有收藏。

凤凰网翟庭俞：这个比较特别，其他博物馆都没有的。

崃州沈安琪：当我们去到国外去参观其他的威士忌酒厂，大家可能都有一个体验中心，但是无论我今天到苏格兰还是到爱尔兰，我看到他们的体验中心一定学到的是苏格兰或者爱尔兰产区的一些故事，但是在崃州我们的烈酒文化中心，我们希望把全世界每一个产区的事情，故事由来，以一种生动有趣的方式都告诉消费者，让他系统性地学习。

凤凰网翟庭俞：了解全球的。

崃州沈安琪：对的，所以是希望大家从一个威士忌小白走进来，至少走出去的时候可以变成威士忌的爱好者。

凤凰网翟庭俞：既然叫体验中心，所以你们在消费者体验升级方面做了哪些特别的设计？

崃州沈安琪：消费者体验升级这一块我们其实有不同的触点，比如说第一方面在看，在看的板块涉及到很多，它到底是3D的投影、4D还是iPad，更一对一的形式，在这一块我们也做了很多的考量。

除了看以外还有触，触碰，像我们的橡木桶，是非常有纹理有质感的，真正意义上触碰到橡木桶，他会感觉到原来威士忌的理念更不一样。

听觉上，我们想做的是，会不会有特种的音乐会搭配到一些威士忌的风味，这一块我们也在研究，当你听某种音乐类型的时候某种威士忌会更匹配。

凤凰网翟庭俞：目前你们会选哪些类型的音乐？

崃州沈安琪：前一段时间比较巧，我们正好做了一档节目，正好是“威士忌与摇滚”，感觉威士忌与摇滚确实挺契合的。甚至在全球的角度也有非常多的国际巨星他们都是威士忌的爱好者，威士忌本身是非常个性的一个东西，摇滚肯定也是比较个性的东西，他们一定很契合的，但是在不同的场合我个人认为，如果说我今天想放松一下听听蓝调的音乐，威士忌也会很适合的，这就是我觉得威士忌文化的魅力。在不同的场景它好像都可以匹配到那个心情的程度来饮用。所以我们的体验中心未来也会希望营造不同的场景，让大家在不同的场景里面，都可以找到自己喜欢的威士忌的饮用氛围。

篇章四、产品布局

凤凰网翟庭俞：崃州蒸馏厂的产品布局是什么样的？

崃州沈安琪：我们会经常被问到这个问题，现在崃州蒸馏厂暂时还没有出我们的威士忌产品，原因是因为根据现在中国的威士忌国家标准，要满两年才能叫做威士忌。我们是2021年投产到今年当然是满了两年，但是我们还是希望给到更多一点的时间去打磨我们的产品。确保有一个非常高品质的，能够代表中国威士忌同时又受到世界认可品质的产品。我们才会希望把它释放出来。所以现在我们的设想应该会在明年的四季度或者到2025年我们会考虑有部分的大单品来释放出来给大家。

凤凰网翟庭俞：不着急。

崃州沈安琪：同期我们今年的7月份是崃州蒸馏厂上新了两款白色烈酒产品，一款金酒和一款伏特加，这两款全部在崃州蒸馏厂酿造出来的，这一款金酒我们取名叫“椒语”，花椒的椒，语言的语，既然我们的酒厂在四川成都，它跟花椒本身有天然的一个结合，所以我们的精酒里面用花椒的这个元素。

凤凰网翟庭俞：喝起来会麻吗？

崃州沈安琪：它会有微微的一点花椒的香味的感觉，但是它不会让舌头感觉特别的麻。

凤凰网翟庭俞：这个怎么处理？

崃州沈安琪：我们用蒸馏的工艺，把所有的花椒以及其他的原料静置在蒸馏器里面，让它蒸馏出来。我们觉得椒语金酒，是一款能够代表四川代表我们酒厂甚至代表中国特色的一个金酒。

凤凰网翟庭俞：很接地气。

崃州沈安琪：另外一款是我们的“岭洌”伏特加，这个名字岭洌就是我们来源是我们的水是在西岭雪域，背靠横断山脉西岭雪域，这种冰山雪山的凛冽的寒风刺骨的感觉，很适合伏特加这种给你最纯净最有力量感的口感，所以叫“岭洌”伏特加，做了两款比较有趣的产品。

凤凰网翟庭俞：名字都很特别，会让人爆发很多的想象力。

崃州沈安琪：是的，两款产品在国内的各种鸡尾酒酒吧都有售卖。

凤凰网翟庭俞：喝起来的度数很高吗？

崃州沈安琪：这两款产品都是40度的烈酒，建议都是作为一个基酒去调鸡尾酒。

篇章五、本土化与现代化改革

凤凰网翟庭俞：当下的烈酒更适合年轻的消费群体，而且烈酒对于中国消费者来说始终是舶来品，如果崃州酒厂做本土的威士忌的话，你们会进行哪些本土化以及现代化的改革？

崃州沈安琪：先要说一个大的背景，威士忌本身除了是一个酒以外，它还是一种文化和生活方式，这在全球各地都是这样的，近年来我们作为一个大国的崛起，民族文化的自信也好，未来我相信威士忌一定会跟中国本土的文化有更深地绑定。

所以在这一块我们从文化也做了很多的创新，比如说我们去年跟圆桌派合作，找了窦文涛老师和陈晓卿老师一起去聊中国家宴，宴席的一个氛围以及它和威士忌的匹配程度。

我们后面也做了一款纸质的杂志，叫崃阅，崃州的崃，阅读的阅，在现在大家看电子产品的时候我们反方向又做到纸质的威士忌的生活方式的一个杂志。

凤凰网翟庭俞：在哪里发行？

崃州沈安琪：我们在合作的酒吧、餐厅都有发行。在这个里面，我们其实有威士忌与艺术、威士忌与建筑、威士忌与电影音乐等等各板块，我们都邀请行业里面的大咖，从他的亲身经验，以及他认为这个行业和威士忌的本身生活方式的一些碰撞，非常有意思的一本书。

我们最近刚上的抖音节目也叫崃州论酒，一样的找到各种各样行业的人去从他们的角度说出他们和威士忌的关联，都是在尽可能的把产品和中国文化做绑定。

除了这一块，当然还有另外一块是产品本身，产品本身怎么样做到再定型，我们在两年前给到一个答案，就是中国黄酒桶威士忌非常特别的一个点，因为在喝威士忌的人他们都会觉得雪犁桶威士忌可能是属于某某产区的，但是水楢桶威士忌可能是属于某某产区的，在中水国还没有一个特别的橡木桶或者风味，可以代表中国威士忌的这个品类。所以们在2019年开始一直到2021年，两年的时间一直在研究，有没有可能中国有会一种特色的桶出来，我们就发现了其实黄酒本身就和威士忌里面特别风靡的雪莉酒，其实背后的逻辑很是相似，甚至风味角度上也有相似的地方。所以们把黄酒的概念融入到我们的创新里面，在2021年10月19日我们灌注了全球首批黄酒桶，威士忌也在国外获得了很挺多的奖。这个创新的概念已经是拿奖了。

我觉得我们的创新一定是在用中国本土元素的同时，又必须要符合威士忌的原理去做出来东西，它是真正意义上真在传统的酒威士忌品类里面做到一个产品创新。

凤凰网翟庭俞：我觉得你们真的非常有想法，创意在产品之前，跨圈也在产品之前，把所有的铺垫工作做好了，最后产品出来了。

崃州沈安琪：对，我们的打法确实和很多其他品牌不太一样，我们在早期就决定了一个叫品牌现先行理念，在还没有产品出来的时候，品牌先出来，在做很多的品牌建设，品牌搭建和粉丝互动，其实也是一个非常好的与中国消费者共同成长的过程。因为现在的威士忌都是国外的产品，已经是作为一个成品流露到我们的消费者手中，我们以前没有这种机会可以亲眼的见证甚至跟着一款威士忌成长，伴随着它成年，现在我有这个机会，非常有意思的一点。

凤凰网翟庭俞：很有感染力，且你们已经建立了自己圈层。

崃州沈安琪：我们已经在逐步地去搭建我们崃州的会员体系，在这个里面会有威士忌的爱好者、行业的KOL，至有一些喜欢玩投资类的，各种圈层都会有。

凤凰网翟庭俞：你们会收集他们的喜好，来推进产品的叠加升级吗？

崃州沈安琪：会的，在第一步我们会根据他们的喜好给到他们不一定样线下活动的体验，我们也希望深度的与消费者粉丝做互动，了解他们的喜好，这个对我们未来产品的迭代甚至系列有很大的帮助。

篇章六、如何塑造稀缺性

凤凰网翟庭俞：高端的烈酒一般是非常的重视自己的稀缺性，想知道崃州蒸馏厂你们怎么塑造自己的稀缺性的？

崃州沈安琪：崃州蒸馏厂跟稀缺性这个确实听上去会不太匹配，有两个点。

第一个就是高端的威士忌通常可能是有一个年份的支撑，崃州作为一个全新的酒厂，还没有年份支撑的同时，可能需要一个很小的产量才能支撑它的稀缺性。但是反而来说，我们的规模和产量特别的大，在这个情况之下，可能对于稀缺性而言会比较难达成，但是我们想要做法就是服务和定制化，这个是我们可以提供给一些更所谓想买稀缺的客户，他们其实也很在意的就是定制化、个人化以及一些私人服务。

我们会定期的去开放一些限量的单桶定制业务，也就是从0到1的选择他的桶，定制这个风味，到六或十年之后再装瓶，这一桶里面的酒都是他的，甚至整个瓶形、瓶标都可以有他个人的特色在里面，这种定制的方式也是特别的有意思。

凤凰网翟庭俞：感谢您的精彩分享！

崃州沈安琪：谢谢各位。