以礼兴酒青蓝相继 景芝非遗传承拜师礼背后鲁酒振兴的智慧与决心

文 ｜ 凤凰网酒业 翟庭俞

山东是中国文化之源，也是孔孟之乡、礼仪之邦。孔子曾提倡以礼治国，至今仍对当代社会发展有着深远的启示。如今勇扛鲁酒振兴大旗的山东名酒景芝白酒，也开始倡导以礼兴酒，更加注重非遗技艺传承发展，品质匠心和薪火赓续了。

7月底，华润系白酒“长子”景芝白酒明确发展战略后，举行了一场隆重的景芝酒非遗技艺传承“拜师”仪式。与其他入局酒业的资本追求业绩、广告、招商、价格、老酒、股价……相比，华润与景芝白酒此举确实出人意料，但又在情理之中。

以人为本，以礼传承，构建学习型企业

“人对了，酒就对了，好酒的基础是人。”景芝白酒有限公司党委书记、总经理干晓峰在受访时表示，目前景芝拥有国家级“双遗产”即国家级非物质文化遗产和国家工业遗产，做好“双遗”的传承与创新是每一代每一位景芝人的责任和使命，没有酿酒大师就不会有好产品。

景芝白酒当天的拜师仪式是隆重威严的，也是温情感人的。

活动现场不仅请来了中国艺术研究院副研究员、中国非物质文化遗产保护中心办公室副主任张志颖，国家文旅部文化生态实验区评审专家、齐鲁文化（潍坊）生态保护区建设评估组组长姚丽，还请来了中国工艺美术学会理事、潍坊市非物质文化遗产保护协会会长范新建，安丘市文化和旅游局党组成员、文旅事业发展中心主任贺文栋。

拜师仪式环节，师父正襟危坐，徒弟们恭敬地呈上拜师贴，并以古礼落地跪拜敬茶，而师父们则向徒弟赠予《酿酒真经》，并戒尺加身，勉励他们不忘初心，世代传承。一跪一拜间，一份光耀师门厚重的使命感，一份诲人不倦的责任感，就此深深烙印在了每一对师徒心间，星火相传的精神也就此点燃。

在干晓峰看来，有了华润的支持，景芝不是更有底气快起来，而是更有底气慢下来，去做人才及退伍的培养和储备，去做好酒的酿造和储存。

干晓峰直言：“有这么好的酿酒生态，我们需要做的就是修炼内功，提升和优化景芝白酒的产能。”

景芝镇有着“齐鲁第一酒都”之美誉。1957年，在景芝地域内出土了大量大汶口时期的陶制酒器和酿酒工具，无一不确证了景芝有酒5000年的酿酒文明。好水，好粮，丰富的有益酿酒微生物群，都是景芝镇得天独厚的“地理基因”。2008年景芝芝麻香型产品更是被国家质检总局批准为“国家地理标志保护产品”。这是山东省白酒行业第一个也是迄今唯一一个国家地理标志保护产品。

酿酒讲究天人合一，有了绝佳的酿酒生态，接下来最重要的当然是人，以及一代代酿酒人手里传承的酿酒技艺。如此看来，以人为本，以礼传承，景芝的选择也都在情理之中。

更让人意外的是，中国酿酒大师、景芝白酒副总经理赵德义在参加完拜师礼接受群访时表示，师带徒不仅能让徒弟得到成长，师父也能从徒弟们身上学到新东西，所以是双赢的。

尊师重教，教学相长，这场极具传统特色的拜师礼，深刻诠释了师道传承的价值与意义。

“师徒关系是明确的契约关系，将会带来良性竞争。”据干晓锋透露，未来景芝白酒各个部门都会以这种师带徒的形式进行管理，要将景芝构建成一个学习型企业。

以品质为基，潜心酿好酒不贪心

“孔子思想的核心内容是：“仁”与“礼”。为消费者酿好每一滴酒，这是酒业人的仁。

2021年11月，也就是在华润酒业与景芝酒业开启合作不久，华润啤酒（控股）有限公司董事会主席侯孝海在考察景芝白酒时，便提出“要坚持品质主义，坚持品质第一，每个主要产品都要成为这个档次的品质第一”。

今年6月中旬，在2023全国白酒国家评委年会上，“53度景芝芝香真12年”、“39度景阳春活力虎”两款新产品均获取得了骄人的成绩，分别以93.13分和93.03分位居行业前列。

要知道这次国评相当严苛，就连评委的打分准确性也会影响评委自身的资历和口碑。来自全国380位国家级白酒评委，对全国涵盖12个香型、30元-2100元的各个价位段187款白酒市场主流产品进行了专业品评，同时还结合了中国酒业协会白酒计算机品酒系统，从产品香气、酒体色泽、酒品口感等8大项、100多个小项进行盲品打分。

而在本次盲品中，总评分93分以上的仅2款产品，均出人意料的被景芝夺得。但是在景芝的酿酒团队看来，这个结果并非偶然。早在中国食品工业协会主办的“2019年度白酒评委年会”上，凭借超高质量与口感优势,“一品景芝·芝香15年”就曾从全国选送的70余款热销白酒中脱颖而出，以最高总评分获得感官质量评比第1名。

不过，干晓锋和景芝酿酒团队并没有因此大肆营销和急于占领高端市场，而是以百元产品去面向大众。干晓锋说：“酒的品质应该让消费者去评说，我们要克制，不能因小成绩就自傲，更不能贪婪，要让利消费者，活在当下。“

据景芝白酒的品酒师介绍，他们的产品之所以在全国盲品大赛中荣获第一名，离不开他们的市场定位和对现代消费习惯的综合考量，他们风格典型，而且非常重视消费者饮前的舒适度和饮后的体感。

对于景芝新推出的年份酒，干晓锋也是相当自信的表示：“既然扛起了鲁酒振兴大旗，就要储存真老酒，我们有2万吨老酒，正在不断补充。只要朴素真诚地酿好酒，相信消费者是有辨别能力的。我们要坚持长期主义，不被浮云遮望眼 ，不被市场的声音所左右，我们要的是消费者的开瓶数据。”

据中国酿酒大师、景芝白酒副总经理赵德义介绍，按照芝香工艺标准，新酒酿成后，要经过六年以上贮存陈放，才能装瓶出品。景芝芝香真年份“6年、9年、12年”三款产品，均获得中国酒业协会白酒年份酒资质认证和方圆标志认证集团联合做出的年份认证。

优质评分的背后，离不开景芝酒业对科技研发的持续投入。1957年，芝香因子在景芝酒中首次被发现，随后进行了长达半个世纪的探索研究与科技攻关。2007年1月1日，由景芝和中国食品发酵工业研究院联合起草的“芝麻香型白酒国家标准”，由国家质检总局和国家标准化管理委员会发布实施。芝香白酒作为建国以来的创新白酒香型，填补国内空白，成为中国白酒发展史上里程碑，是新中国成立以来中国酒业创新发展的价值典范。

此外，景芝还坚守“21字酿酒真经”，在景酒千百年代代相传的“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严”21字纯粮院造真经基础上，景芝独创的“一长一低六高”芝香酿酒工艺，汲取酱、浓、清三大香型工艺精髓，使芝香酒成为不同于浓、清、酱白酒风格特点，独具一格、自成一体、和而不同的创新白酒。

正如华润啤酒董事会主席侯孝海所言，芝香在中国白酒领域与生俱来的“三大特性”—— 高科技特性、高品质特性、消费趋势特性。

首先是高科技特性，芝香白酒在六十多年的研发历程中，发表的科技论文，获得的科研奖项，召开的研讨会次数，全行业处于最前列。行业曾给出这样的评价：“芝麻香白酒的研究成果是中国白酒科学研究历史上的一个奇迹，不仅具有成熟的创新理论体系，且代际薪传，专家云集，其耗时之长，耗费之巨，史无前例，从来没有一种白酒这样做过”，被行业誉为“中国白酒的科技长征和科技珠峰”，代表了中国白酒科技创新的方向。

精于工，匠于心，品于行，才能名于世。赓续文脉，匠心永恒，代代相传。结对师徒用手工之美、匠心之韵，实现个人从“能工巧匠”到“大国工匠”的蝶变，也正推动着景芝白酒从自身发展到引领鲁酒振兴和行业高质量发展的跃升。