工坊啤酒行业首个团体标准公开征求意见 标准从质量安全角度树立底线意识

文章来源：中国质量报

1月28日，中国酒业协会官网发布了《工坊啤酒及其生产规范》（征求意见稿），并面向社会公开征求意见。

据了解，《工坊啤酒及其生产规范》是行业内首个工坊啤酒领域团体标准。在该标准中，首次明确提出工坊啤酒的定义，规定工坊啤酒是指由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。

作为英文Craft Beer的中文译名，工坊啤酒此前习惯被称为“精酿啤酒”，因其独特的原料配方和独立的酿造工艺受到消费者的追捧，而此次规范定义将有效避免汉译名称使用中的混乱，体现行业中立定性。

中国酒业协会副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇曾指出，工坊啤酒是精酿啤酒更专业的叫法，它是一种小规模手工啤酒，能够体现出个性化、特色化的产品特性。

也正是因为这种个性化、特色化的特点，造成了近年来工坊啤酒的野蛮生长及相关标准的缺失。一些生产企业没有规范化的生产流程，还有一些酒吧采用前店后厂的模式自己酿造，使得工坊啤酒在工艺把控、菌群控制等基础质量上参差不齐。

近年来，市场上自诩为工坊啤酒的产品出现了一窝蜂的增长，工坊品牌从2008年的不到10家发展到现在的数千家。中国酒业协会同期发布的《工坊啤酒及其生产规范》团体标准编制说明中指出，随着欧美小微型酿造啤酒风潮的影响和消费水平的提高，工坊啤酒在我国兴起，自酿酒吧以及工坊啤酒厂逐步从一线城市及发达地区向二三线城市蔓延扩散。目前，国内工坊啤酒占据了啤酒总产销约1%的市场份额，预计未来3~5年，其市场份额将成长至约3%~5%，生产单位超过3000家，极具发展潜力。

另据该编制说明介绍，当前，我国工坊啤酒主要由自酿酒吧（啤酒坊）、小型工厂（坊中厂）、具有SC生产许可证的啤酒厂（厂中坊）生产。目前，除取得SC生产许可证的啤酒企业，其他生产单位因缺乏缺少相应的生产审查细则，监管存在漏洞。因此，建立工坊啤酒及生产监管标准，引导行业规范，是加强工坊啤酒在生产流通环节食品安全控制，促进工坊啤酒行业发展的必要之举。

何勇表示，目前工坊啤酒领域还没有任何约束性的标准和规则，既然是标准，就会提出要求，更重要的是树立行业的底线意识。

该标准起草团队在阐述该标准制定的目的和意义时也指出，工坊啤酒业快速增长的同时也暴露出诸多隐患，如食品安全管理标准不适用、从业人员素质低、原料和工艺控制粗糙、设备和加工环境卫生差等。针对当前工坊啤酒行业缺乏监管的状况，建立工坊啤酒及其生产规范的团体标准，如规定工坊啤酒的定义、生产及经营场所的基本要求、生产过程的控制、产品质量及管理、设备设施以及原料采购要求等，是解决工坊啤酒从业者无食品安全底线意识，缺乏监管等行为的有效方法。

记者注意到，该标准征求意见稿的前言部分指出，为了保障工坊啤酒业健康和规范发展，本标准从人、机、料、法、环、测等方面，提出了对从事工坊啤酒业生产和经营的基础设施、场所、从业人员、工艺技术、生产操作、食品安全质量管理等方面的要求，为工坊啤酒业的规范化管理建立基础保障。

对此，也有行业专家提出异议，认为过多的条条款款限制，会给以个性化、特色化为亮点的工坊啤酒套上“紧箍咒”。针对上述疑问，何勇在接受记者采访时指出，标准并不是要限制工坊啤酒的发展，而是希望通过划定范围来保护这一行业的发展，在标准制定时，对原料的使用、包装形式等内容都留有“余地”。

记者查阅标准征求意见稿时也注意到，对工坊啤酒原料及食品添加剂方面的规定，标准主要是从质量与安全角度加以限制，并没有做出过度“干预”。

据了解，GB/T 4927《啤酒》国家标准分类中，已经增加了“工坊啤酒”的内容，这也意味着工坊啤酒即将成为正式啤酒产品类别。而国产啤酒产品由来已久的结构单一、口味淡薄的消费印象，也有望得以扭转。