18家老字号、33项非遗集结，遵义唤醒白酒文化“活化石”
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文｜云酒团队
2023年3月12日，遵义白酒产区老字号发展高峰论坛暨遵义市酒业协会老字号与非遗分会揭牌仪式在遵义举行。本次活动由遵义酒业协会主办，数十家老字号酒企代表出席。
随着酒类市场的不断发展，消费者对酱酒品牌品质和文化的诉求正不断升级，在茅台的带动下，具有“品牌基因”老名酒展现出强劲的发展潜力，率先迎来抢占市场的先机。
2022年，商务部、中宣部、自然资源部、住房和城乡建设部、文化和旅游部、国家市场监督管理总局、国家文物局、国家知识产权局还联合印发了《商务部等8部门关于促进老字号创新发展的意见》，为保护老字号的品牌、经济、文化价值，支持老字号在市场经济浪潮中发展壮大指明了方向、提出了意见。
这意味着，有中国名酒底蕴、老字号金字招牌的酱酒品牌将有望在激烈的酱酒品类竞争中抢占先机，成为酱酒品类的新标杆。
此外，随着怀酒、怀乡窖等一系列遵义老字号白酒品牌的不断重启，遵义白酒产区酱酒发展也将进入新阶段。
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老字号、新机遇
据遵义市酒业协会不完全统计，遵义产区共有荣获“中华老字号”“贵州老字号”酒企21家，品牌运营时间30年以上、行业公认的老牌酒类企业30家以上，以及获得国家级、省级、市级“非遗”涉酒项目14个。
“老字号之所以经久不衰，关键在于其形成和秉持了货真价实、童叟无欺、诚信为本的企业文化和商业伦理。”
▲吕玉华
遵义市酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华表示，继承和发扬老字号与非遗文化，对现阶段指导遵义酒业高质量发展，构建商业诚信体系，规范市场运行秩序，具有积极借鉴意义。
遵义产区的老字号和非遗资源，是遵义文化记忆的“活化石”，也是鲜明闪亮的特色名片。在吕玉华看来，就遵义白酒产区而言，老字号和非遗往往代表着一着理念、一种品位和一种文化。它们是遵义产区的历史见证，也是保护发展的重中之重。
▲郭旭
贵州商学院教授郭旭表示，非物质文化视阈下的酱香型白酒酿制技艺，是在长期生产和消费实践及其互动中不断形成的一种生产生活知识和技能，包括场所、环境、工具等各种物质实体的使用和非物质形态知识的传承创造，体现工匠精神特质和品质中国特征。作为非物质文化遗产的酱香型白酒酿造技艺，其具有极强的传承性、双重性、时空性、精神性、商品性、消费性、艺术性。
数据显示，目前，我国有中华老字号1128家、地方老字号3277家，其中有701家中华老字号创立至今超过100年，历史最悠久的北京便宜坊到今天已经走过607年的岁月。
从行业看，这些老字号广泛分布在食品加工、餐饮住宿、居民服务等20多个领域，既有柴米油盐，也有琴棋书画。
从规模看，全国老字号年营业收入超过2万亿元，在消费促进、产业升级、文化引领、民族自信等方面发挥着重要作用。
商务部副部长盛秋平在商务部“推动老字号创新发展 促进品牌消费”专题新闻发布会上曾表示，中国作为全球第二大经济体、第二大消费市场、货物贸易第一大国，有条件、有能力，也有必要培育壮大一批我们自己的“百年老店”。
在政策支持的大背景之下，遵义产区老字号白酒正迎来全新的发展机遇，凭借深厚的历史底蕴和文化、技术传承，不断收获消费者的喜爱和信赖。
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保护老字号
产区再升级
《扩大内需战略规划纲要（2022-2035年）》提出，培育和发展中华老字号和特色传统文化品牌，提高供给质量，推动供需在更高水平上实现良性循环。
老字号作为我国工商业发展历史中孕育的“金字招牌”，历史悠久，拥有世代传承的独特产品、技艺和服务，具有鲜明的中华民族优秀传统文化特色和深厚的历史文化底蕴，取得社会的广泛认同，形成良好信誉的品牌，具有很高的经济价值，也有丰富的文化价值，已成为百姓“日用而不觉”的一部分，在建设社会主义现代化中不可或缺，在满足居民消费需求方面发挥着重要作用。
对于酒企而言，老字号和非遗是重要的品牌载体和文化使者，其必然会成为消费者选择品牌时的关键因素。遵义酒协带领企业开展老字号文化挖掘，也为酱酒企业的品牌提升再造提供了新的路径。
▲吕云怀
遵义市（仁怀市）酒业协会会长吕云怀表示，老字号是国家珍贵的财富，国家对老字号的重视，是对文化的重视，作为具有显著地域特征和文化特征的酱酒，是一代一代茅台人不断试错的智慧结晶。作为酱酒传承人，让遵义产区白酒老字号展示给世人也是酱酒传承人的责任。
“老字号和非遗是遵义酒业重要的载体和使者，必将越来越多地获得市场认可，从而弘扬优秀商业文化，发展遵义酒业品牌，传承民族优秀文化，增强交流合作，这对酒业协会而言，既是当务之急，更是责无旁贷的历史重任。”
吕玉华表示，遵义市酒业协会成立遵义市酒业协会老字号与非遗分会的主要目的就是保护和促进老字号与非遗的传承发展，调动各方资源挖掘和培育遵义酒业老字号与非遗酒企的品牌优势，进一步提升品牌影响力和竞争力。
据悉，遵义市酒业协会老字号与非遗分会将与遵义市委、市政府的产业战略紧密结合起来，进一步学习和利用好相关政策，促进遵义酒业老字号与非遗企业向前发展。同时，协会也将积极创造条件，支持有关方面开展遵义酒业老字号和非遗的研究与传播，组织酒企积极参加政府有关部门举办的各项活动，激发市场主体活力。
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让老字号“活”起来
关于如何让老字号“活”起来，现场专家也给出了自己的意见和建议。
中国白酒工艺大师、著名白酒专家陈孟强表示，老字号是因为产品质量好，发扬传承到今天才被称为“老”，企业的质量没有持续地发展，就不能称为“老”。
▲陈孟强
贵州老字号企业很多，遵义地区老字号也不少，企业要激发老字号活力，让其焕发新机，才能抢占发展势能，为此陈孟强给老字号企业提供了三条建议。
一是要坚守传统工艺，在今后的发展中永远坚守品牌发展的初心；
二是老字号企业一定要在传统工艺的基础上，深刻理解，仔细研读传统工艺，让理论运用到实践；
三是新的标准正不断出台，企业要在继承的基础上，把原来的标准，在新的条件、标准下进行创新，让传统大曲酱香酒工艺的焕发新活力。
原茅台酒股份公司总经理助理、酿造高级工程师曹大明表示，产品的发展需要企业、专家共同推动，工艺才能精益求精，产业才能不断做强。从这个角度看，遵义市酒业协会成立遵义市酒业协会老字号与非遗分会意义重大。
曹大明认为，对于大曲酱香酒工艺而言，坚守就是最好的传承，没有把各大酿造工序的原理了解清楚，那创新就没有一个稳固的基础。
▲余方开
茅源酒厂董事长、老字号酒厂代表余方开就如何宣传老字号，推广老字号进行了意见分享，他强调1983年以前，仁怀本地并不存在私人酒厂，最多也就是酿造的小作坊，企业宣传要注意实事求是，不要过分夸大，诱导消费者对酱酒产生错误的认知。
随着时代变迁和经济社会的发展，金融快速入局遵义产区白酒，遵义产区老字号企业在发展中面临空前竞争巨大利益诱惑，只有坚守传承，搭建技术壁垒，完善产业宣传，才能在激荡的市场中坚定发展道路，坚守发展底线，老字号才能重新“活”起来、火下去。
遵义酒业
“中华老字号”企业名录
茅台、赖永初、董酒、鸭溪
遵义酒业
“贵州老字号”企业名录
首批贵州老字号：习酒、湄窖、安酒
第二批贵州老字号：怀庄、一九一五
第三批贵州老字号：台河
第四批贵州老字号：赖永初、黔酒台乡窖、汉台
第五批贵州老字号：珍酒、金窖、程家窖、夜郎古、赖世家、华贵、龙国宴、酒中酒、雄正、汉王
遵义酒业80年代主要酒厂名录
仁怀部分
怀酒（1951年建厂，国台2019年收购）
茅渡（1950年建厂，1973年酿酒，时属仁怀县轻工业局）
茅琼（1987年转产，时属茅台酒厂酒瓶厂）
茅河（1979年建厂，时属中枢区茅台乡）
怀台（1984年建厂，时属鲁班区供销社）
怀乡村（1984年建厂，时属仁怀县劳务司）
台良（1985年建厂，时属茅台粮管所）
怀林（1986年建厂，时属仁怀县林业局）
台源（1978年建厂，时属茅台酒厂附属厂）
台乡（1984年建厂，时属鲁班区食品站）
台渡（1984年建厂，时属中枢区渡口乡）
银岩（1983年建厂，时属中枢区茅台乡）
茅春（1984年建厂，时属仁怀县农机厂）
怀源（1984年建厂，丁元涛创办）
怀庄（1983年建厂，陈果、陈肇松创办）
黔台（1983年建厂，余沧鳌创办）
怀乡（1983年建厂，时属中枢区紫云乡，创办人余方开）
遵义酒业80年代主要酒厂名录
其它县区部分
赤水老窖（1984年建厂，1986年遵义名酒浓香第一名）
习龙大曲（1980年代建厂，曾获贵州银樽奖）
贵冠酒（习水县酒厂）
楠乡大曲（楠乡酒厂，遵义地区名酒）
芙蓉江窖酒（1976年问世）
枫榕窖酒（1958年建厂，遵义县）
习郎大曲（1986年贵州名酒）
娄山春酒（1951年接受国民政府资源委员会酒厂）
黔北老窖（1986年贵州名酒银奖）
永恒大曲（1973年建厂）
习湖特曲（1987年荣获省优）
遵义酒业
国家级非遗涉酒项目
Ⅷ—57 茅台酒酿制技艺
Ⅷ-144 董酒酿制技艺
遵义酒业
贵州省级非遗涉酒项目
首批，传统技艺
茅台酒传统酿造工艺(贵州茅台酒股份有限公司)
第二批，民间舞蹈
彝族酒礼舞(威宁县)
第二批，传统技艺
董酒酿制技艺(遵义市)
洞藏青酒酿造工艺(镇远县)
第三批，民间舞蹈
彝族酒礼舞(威宁县)
第三批，传统技艺
董酒酿制技艺(遵义市)
洞藏青酒酿造工艺(镇远县)
第四批，传统技艺
煨酒酿造技艺(从江县)
金沙酱香型白酒酿造技艺(金沙县)
第五批，传统技艺
赖氏酿酒技艺(贵阳市、遵义市)
岩博小锅酒制作工艺(盘州市)
布依族百草酒酿造技艺(六枝特区)
苗族酒曲制作技艺(丹寨县)
水族百草药酒制作技艺(榕江县)
习酒酿造技艺(习水县)
仡佬族酿酒技艺(仁怀市)
宋窖酒酿造技艺(习水县)
匀酒酿造技艺(都匀市)
布依族酿酒技艺(荔波县)
遵义酒业
遵义市级非遗涉酒项目
首批市级非物质文化遗产名录
茅台酒的传说（主要流传地域：仁怀市）
第二、三批市级非物质文化遗产名录
黔北咂酒制作技艺
习酒酿造技艺
第四批市级非物质文化遗产名录
珍酒酿造技艺(申报地区：汇川区)
酱香型白酒酿造技艺(申报地区：仁怀市)
甜酒曲制作技艺(申报地区：凤冈县)
茅台镇重阳祭水习俗(申报地区：仁怀市)
茅台酒重阳祭酒习俗(申报地区：仁怀市)
黔北小作酒酿造技艺(申报地区：汇川区)
遵义酒业
仁怀市级非遗涉酒项目
首批市级非物质文化遗产名录
后山咂酒酿制技艺
第二批市级非物质文化遗产名录
茅台酒重阳祭酒习俗
第三批市级非物质文化遗产名录
仡佬族天锅酒酿制技艺
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