听说这些葡萄酒和冬天绝配
酒业

听说这些葡萄酒和冬天绝配

01

黑皮诺(Pinot Noir)

说道冬天适合喝什么红葡萄酒,喝黑皮诺一定不会出错。黑皮诺大多酒体轻盈,单宁低到中等,带有诱人的红果、花朵香气以及微妙的泥土气息等,或精致优雅,或浓郁多汁,或纯净清新,风格十分多变。黑皮诺的酸度较高,推荐大家适合搭配鸡肉和鸭肉食用,解腻的同时还能提升肉的鲜美。

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大口吃肉的同时,一杯黑皮诺干红入肚,唇齿间酒香萦绕,这真是吃货们最幸福的事了,没有之一~

02

内比奥罗(Nebbiolo)

提到外表与内在最不相符的葡萄酒,那一定非意大利内比奥罗酿造的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)莫属了。从表面上看,它们浅浅的颜色很容易让人联想到黑皮诺,让你误以为比较好入口,然而这来自皮埃蒙特(Piedmont)的“野兽”可不是想象的那般温柔恬静。

这两种红葡萄酒以高单宁、高酒精度和高(饱满)酒体著称,我们业内人调侃作“三高”,它们有着诱人的柏油、玫瑰、酸樱桃气息。经过岁月的打磨,还能逐渐散发出紫罗兰、野香草、树莓、松露、烟草和梅干的香气,复杂而又浓郁,其口感也会变得更为圆润顺滑、亲和易饮。

寒冷的冬日里,其实就需要巴罗洛和巴巴莱斯科干红这样强劲的酒,搭配意大利炖饭、笋瓜、蘑菇和松露等食物,来驱寒获暖。对于这类大酒,我们建议在开瓶后醒酒 45 分钟左右,让它的香气和风味得以打开,然后再大快朵颐,喝到微醺为止~

03

西拉(Shiraz)

在这个万物萧瑟的季节里,许多人或许会想念温暖的阳光,那么这个时候来一杯澳大利亚的西拉干红最合适不过了~澳大利亚的西拉干红就像是一颗热情洋溢的水果炸弹,它具有浓郁热烈的黑色浆果香气、甜美的香料气息和较高的酒精度,喝上一口就能给人带来满满的生命力,简直是“原地满血复活”!

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适合搭配西拉干红的食物有羊肉和烤肉,或者是一些比较辣的食物。

04

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

对于许多人来说,刚入门葡萄酒时,接触到的第一个葡萄品种也许就是赤霞珠了,而以它为主导地位的经典波尔多混酿(Bordeaux Blend)更是被视为教科书一般的存在。由赤霞珠酿造的葡萄酒香气复杂,具有李子、莓果、香草、黑胡椒、烟草、雪松和皮革等等气息,单宁通常为中等到高。

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尽管风味复杂,风格强劲,它依然非常适合在冬天里饮用,毕竟经典永远是经典,是不容易出错的选择。推荐搭配烤肉和烤鸭等食物。

05

梅洛(Merlot)

梅洛酿造的葡萄酒就像它本身的名字一样,相比起赤霞珠要更加柔软一些,单宁更易接受,充满着红色水果的气息,即使是在寒冷的冬日里饮上一杯也不会觉得厚重。

根据新旧世界风格来区分,梅洛酿造的葡萄酒可以是酒体中等到非常饱满,或者是以果香为主较为柔顺甜美的这样一个风格。但由于其可塑性非常强,实际上它的风格可要多变得多,因而适合搭配各类食物~

06

桑娇维塞(Sangiovese)

和内比奥罗相似,桑娇维塞同样是个高酸、高单宁的意大利葡萄品种,意大利五大 DOCG 葡萄酒的两员大将——经典基安帝(Chianti Classico)和布鲁奈罗(Brunello)便是由它酿造而成,桑娇维塞酿造的红葡萄酒通常香气丰富,主要带有酸樱桃、香草、树叶的芬芳,陈年后则发展出无花果、矿物和泥土等香气。

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粗犷又带有自然气息,使得桑娇维塞酿造的红葡萄酒与冬季的许多美食都十分搭配,例如番茄沙司、烤蔬菜、香肠、披萨和硬质奶酪等。

07

霞多丽(Chardonnay)

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许多朋友看到这可能会有点疑惑,冬天适合喝白葡萄酒不?答案是肯定的。即便是在寒冷的冬日,过桶的霞多丽也仍然十分讨喜。它们具有饱满的酒体,浓郁的黄油、香草和太妃糖的香气,喝起来总能让人心生暖意。

08

马德拉酒(Madeira)

作为冬日的餐后酒,马德拉酒再合适不过了。晚餐过后,三五好友聚在一块,喝着马德拉酒聊天谈心,讲讲故事,这大概便是漫漫长夜里最有幸福感之一的事情了。

马德拉是一种著名的加强葡萄酒,它源自葡萄牙南部大西洋中的马德拉岛。大航海时代,葡萄酒在长途航行中不断遭受白天高温和凉爽夜晚的摧残,为了防止葡萄酒变质,人们会往酒中添加白兰地(Brandy)。在这一不断循环的过程中,葡萄酒颜色变得更深邃、口感变得更丰富,同时还发展出了坚果和果干等风味,深受当时探险家们的喜爱。

后来,马德拉岛上的人们纷纷仿效,来酿制马德拉加强酒。由于特殊的马德拉化酿酒工艺,该酒酸度较高,酒精度也较高,具有极佳的陈年潜力,甚至在开瓶后也能存放几个月,因此也被人们称为“不死之酒”、“长寿之酒”。

带有烘烤和烟熏风味的马德拉酒最适宜搭配黑巧克力甜点、甜布丁或芝士蛋糕,来为这个寒冷的冬天增添一丝暖意。其极佳的酸度还能够清新口腔,不会让这些美食显得过于甜腻,绝对是甜品爱好者不容错过的选择。较高的酒精度让你在喝完酒后,心情舒畅不说,身体也变得更暖和一些。

09

起泡酒

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新年已到,各种年终 Party 也要约起来了,这个时候怎能少了“气氛之王”起泡酒?作为一种清爽活泼,又能增添气氛的葡萄酒,起泡酒在任何场合都十分适用。更重要的是,无论什么食物,用起泡酒来搭配几乎都不会出错。在无趣的冬日里,一杯起泡酒或许更能为你带来活力哦!

10

阿玛罗尼(Amarone)

阿玛罗尼产自意大利威尼托(Veneto)产区,相传罗密欧与朱丽叶的爱情故事也是诞生在这里。在酿造工艺上,阿玛罗尼葡萄酒常采用帕赛托酿造法(Passito Method,又称枯藤法)酿造,它是一种将早收而高酸的葡萄进行风干的工艺。

酿酒师在秋天将采摘的葡萄放置于干燥通风的屋子中风干,风干时间最少 2-3 个月,使葡萄流失部分水分,糖分和风味物质得以凝缩。最终成酒有着饱满的酒体、浓郁的风味、高酒精度以及甜美的口感,让人喝过一口便很难忘记。

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在寒冷的冬夜里,和爱人开上一瓶阿玛罗尼,一起尝尝这“甜蜜的苦涩”,愿彼此之间的感情和这阿玛罗尼一般浓厚绵长,多么美妙!

文|酒百科

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