茅台酒是怎么生产出来的？

茅台酒是怎么样生产出来的？其生产一次完整的生产流程时间线，大致是这样的：

①每年端午，开始投放小麦生产酒曲，称之为端午踩曲。酒曲从小麦粉碎到成品酒曲的全程大约三个月到半年。也就是说，端午启动生产的酒曲，部分可在当年使用，部分次年才能投入使用。酒曲用小麦生产，长这样 茅台酒的生产过程，对酒曲的消耗非常大。产出1吨基酒，需要5吨粮食，包括2.6吨小麦所生产的酒曲，以及2.4吨高粱。

②重阳下沙，沙是当地方言对高粱的称呼。

在制酒过程中，高粱有两种用法，一种是用完整的高粱颗粒蒸煮发酵，当地方言叫做坤沙酒。坤的意思就是完整的。另一种是用粉碎后的高粱蒸煮发酵，当地方言叫做碎沙酒。坤沙因为高粱形态完整，不利于发酵，需要反复蒸煮才能出酒，这种反复蒸煮的工艺就叫做“回沙”。郎酒原来的名字就叫做“回沙郎酒”，强调的就是这种工艺。碎沙容易蒸煮，不需要严格的回沙工艺，一般烤两三次就能产出全部基酒。好的坤沙酒和碎沙酒各有特色，大致可以贴标签为“浓郁酱香”和“清淡酱香”。酒界对二者的品质高下一直有纷争。我个人认为这东西就是主观口味问题，和投资关系不大，知道即可除了坤沙酒和碎沙酒之外，还有翻沙酒和串沙酒（窜沙酒）。翻沙酒就是拿坤沙酒丢弃的酒糟，加入少量高粱和酒曲再发酵蒸煮一次得到的酒，属于一种废物利用。茅台迎宾酒就是翻沙酒，是茅台酒酒糟的废物利用，所以在茅台系列酒里最便宜。串沙酒，就是把食用酒精混在坤沙酒丢弃的酒糟里，沾一点粮食的香味，然后蒸馏得出的酒。这种酒质量低劣，但胜在成本低廉（一吨优质食用酒精也就六七千元），市场销售的四五十元以下的酱香酒大部分属于这种。

③茅台酒是坤沙酒的典型代表，其生产经历两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后丢糟。其过程可以概略如下：重阳下沙：投放高粱总量的一半（其中10%破碎，剩余为坤沙），加水湿润后蒸煮，加入酒曲，地面堆积发酵，然后进入酒窖封闭发酵； 大约30~40天（根据天气情况，会有微调）后开窖，再投入另一半高粱，步骤同上，进入酒窖封闭发酵。这两次蒸煮过程产生的酒，不要，直接泼回沙堆里。糙沙酒：封闭发酵30~40天（以后每个发酵周期都是这么长），来到了除夕或立春前后，蒸馏提取第一轮次基酒，称为糙沙酒（也有写为造沙酒的）。之后步骤一模一样，重复取出第二轮次到第七轮次的基酒，分别称之为回沙酒、大回酒、大回酒、大回酒、小回酒、追糟酒。其中三四五轮大回酒品质最好，产量最高，称为黄金轮次。其他各轮次，酒的特点不同，分别分类放置，以后都要用到。丢糟：七次取酒后，时间已经到了2016年的8月份（期间制曲车间从端午又开始踩曲了），然后酒糟拿去生产迎宾酒。迎宾酒淘汰掉的酒糟，封闭押送至茅台循环经济产业公司（防止被其他小酒厂买去翻沙和串沙），让他们废物利用，生产串沙酒、天然气和有机肥。

④至此，生产过程结束，进入储存阶段。有大约96%的基酒，是可以用以茅台酒的基酒。