中国酒曲研究登上国际期刊
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近日，中国农业大学韩北忠教授团队在国际食品TOP期刊《食品科学与食品安全综述》发表了题为“综合多组学方法解读混合发酵剂——酒曲中微生物的组装”的封面综述性论文，系统论述了中国酒曲微生物组组装机制、研究现状及发展方向，并强调了整合多组学策略用于解密酒曲微生物组组装奥秘的优势和挑战。论文还系统介绍了酒曲的种类、生产工艺以及影响酒曲微生物群落形成的关键因素。
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