徐岩：从科学角度看清香型白酒三分天下的的三大优势

在这个品质为王，品牌价值至上的新消费时代，清香型白酒热潮再次来袭，大清香时代大有回归之势。那么清香型白酒回归的底气是什么？将以什么的姿态回归？江南大学副校长徐岩在日前在“灵源善酿 世醉素风”——中国清香型白酒市场与消费趋势论坛上就相关问题进行了深度解答。

在中国，酒业品类的快速发展一般都和龙头企业的带动有关。目前，从最新的市值看，清香型白酒来到了自己的高速发展期。徐岩副校长认为从科学技术的角度看，清香型白酒有三大优势助力其在未来发展中与其他优势品类三分天下。

一、清香型白酒独具优势的酿造工艺特征。

作为中国白酒酿造技艺的“教科书”，清香型白酒有个流传很广的酿酒秘诀，即：

人必得其精、水必得其甘、曲必得其时、粮必得其实、器必得其洁、缸必得其湿、火必得其缓、料必得其准、工必得其细、管必得其严。

其实这个秘诀所承载的是非常形象的天人合一的酿造过程。而在接下来的创造和传承过程中，形成了清香型白酒独具特色的酿造工艺优势。

具体来说，清香型白酒有以下几大珍贵而不可复制的工艺优势：地缸发酵、多曲并用、微生物菌群丰富以及酿造工艺的多样性。清香型白酒工艺多样，品类细分丰富，产地覆盖面大。比如有大曲清香工艺，小曲清香工艺，麸曲清香工艺，大麸结合清香工艺等等。

清香型白酒独特的地缸发酵、多曲协作、多微共酵成就了其优质、高效酿造工艺和品质，是最能满足消费者多样需求的优质白酒品类，可以说，清香型白酒是中国名酒同时也具备了中国民酒的品质内涵。

二、清香型白酒独具魅力的品质特征。

接着，徐岩副校长从专业角度高度概括了清香型白酒品质特性。他是这样给清香型白酒做阐述的，白酒是一种嗜好品，从物质角度来讲清香型白酒具备三个优异特质：口味的品质、健康的感受、还有一个是在品质和健康的感受之后在意识里形成一种个性化的喜好，概括地说就是“风味愉悦”、“饮后舒适”、“记忆深刻”。

对此徐岩副校长进一步解释说，清香型白酒在感官的特征上具有非常强大的兼容性，而这种兼容性让清香型白酒在新消费势能中占据优势。首先是和其他酒种有很好的兼容性，与饮用方式具有很好的兼容性同时，和食物搭配也具有很强的兼容性。在白酒消费领域中感官优势是最直观与有效的品质呈现，在这方面清香型白酒“和合共美”。

三、清香型白酒引领白酒高质量发展。

清香型白酒引领中国白酒国际化趋势。中国白酒发展有一个长期的痛点，就是国际化。显然在国际化方面风味是关键，而清香型白酒在这方面一枝独秀。清香型白酒低度化、口感国际化，风味更容易被接受，为走出去打下良好基础。

清香型白酒将引领中国白酒年轻化。

年轻人为什么在对白酒和洋酒的接受程度上有很大的差异？徐岩副校长认为，一方面是文化氛围引导，另一方面年轻人本身敏感度高于年长者，风味的刺激不能太高。所以能够顺利降低酒精度是靠近年轻人的第一步。

清香型白酒将引领中国白酒现代化。

随着白酒工业化的升级，从90年代至今，走在最前列的是清香型白酒。而且清香型白酒在具备高速工业化发展的同时也更加低碳，徐岩副校长相信清香型白酒还会继续引领白酒工业化的程度，带领行业从机械化走向数字化再走向智能化。

总之，对于清香型白酒来说，酿造技艺的优势是基础，风味品质的优势是根本，未来创新引领优势是动能。清香型白酒凭借优质高效的酿造工艺和轻奢时尚、兼收并蓄的风格特征一定能迎来自己的“大清香时代”，也能够在一定程度上引领中国白酒年轻化、国际化和现代化发展。