吕咸逊：全国酱酒化是愿景，酱酒价值化是未来，品牌酱酒热是本质

从狂热到冷静，从野蛮到理性，从“上半场”到“中场”，酱酒发展进化的速度超出了行业的想象，调整周期似乎也提前到来。酱酒还将呈现哪些发展新趋势？酒企如何穿越“酱酒中场”周期，向上生长？升级与分化大势下，酒商又该如何抢夺市场先机？

8月7日，以“穿越周期 向上生长”为主题的“2022（第三届）中国酱酒产业峰会”在青岛举行。大会汇集酱酒新势力代表企业、知名产区代表及行业专家于一堂,探讨酱酒产业的新格局与新动态。

会上，海纳机构总经理吕咸逊以《分化集中&中场酱酒》为题发表主题演讲。

“如何看待中国白酒的趋势，我认为是‘分化’和‘集中’这两个关键词。”吕咸逊认为，中国白酒的周期性很明显，每5年一个周期，分化与集中是白酒新周期的关键词。

对于本轮周期中的分化与集中的表现，吕咸逊总结出5个方面：

市场向全国性品牌集中。“我们看到酒业上市公司财报很好看，但没看到的是地产酒的业绩是在下滑的。”吕咸逊分析说，浓香品类主流香型与小众特色香型分流；产业向优势区域靠拢，酱酒都向茅台看齐，产区的意识在增长；消费者向高端和大众两端分化，600元以上的高端和100元以下的光瓶酒，没受到经济周期的影响。

浓香名酒化。“以五粮液、洋河、泸州老窖为代表的浓香名酒正在挤压地产酒的市场，大品牌、大单品正在享受名酒品牌的红利。”

酱酒品牌化。“酱酒品牌化趋势明显，一超（茅台）、三大（习酒、郎酒、国台）三强（金沙、珍酒、钓鱼台）格局已经形成。”吕咸逊认为，未来酱酒的全国化品牌不会超过10个，上不了规模化的品牌可能都要出局。

光瓶高线化。“光瓶酒的红利还是存在的，纯粮固态发酵还原白酒应有的价值感，也史无前例地将光瓶酒价格高端化到50-100元/瓶，优质品牌正在抢占高端光瓶赛道。”

产业品质化。“从长期主义的角度看，白酒的未来将是好酒与差酒之争、优质酒与劣质酒之争、高年份酒与低年份酒之争、纯粮固态发酵酒与配制酒之争。香型只是技术概念，把酒做好在哪里都能行得通。”

在白酒行业出现周期性集中与分化的背景下，白酒消费市场也在发生相应的变化，吕咸逊认为白酒消费变化已经呈现出4大亮点：

真年份酒受追捧。“根据《白酒年份酒》团体标准，中国酒业协会认证的真实年份酒得到了市场追捧，真年份酒在于年份的真实，而不是年份的高低。”

瓶贮老酒成趋势。“藏新酒喝老酒成为趋势，老酒已经发展出300亿市场规模。”

白酒酒庄酒崛起。“酒庄酒是小众品牌高端化的路径，带有顶级、稀缺的属性，这是中国中小型酱酒的未来，国台、夜郎古等品牌都在向这个方向发展。”

中国露酒新品类提速。“毛铺、竹叶青等品牌开始推进露酒新品类，以白酒、黄酒为基础，加入中药、食材等。中国露酒也在高速发展。”

白酒消费的变化具象到酱酒身上，则表现为酱酒消费选择的主要标准已经从口感绵柔到体感舒适，从香到味，从喝多一点到喝好一点的变化。吕咸逊分析认为，在酱酒品类的生产工艺从简单到复杂，储酒时间从短到长的变化同时，酱酒产业呈现出3大趋势：

1.酱酒全国化是过程，全国酱酒化是愿景。“酱酒从全国化到全国酱酒化还需要时间。酱酒市场份额有70%集中在贵州、河南、广东、山东，酱酒的未来还有5-10年。”

2.酱酒高端化是过去，酱酒价值化是未来。“高端化酱酒服务的是高净值人群，主要是富豪阶层和富裕阶层，非富即贵。价值化酱酒服务的是中产阶层和小康阶层，这个阶层也需要好酱酒，未来100-300元价位段会有大品牌出现。”

3.酱酒品类热是线下，品牌酱酒热是本质。“占据消费者心智的是品牌，品牌才是最好的‘护城河’，销量、收入和利润都会向品牌酱酒集中。未来酱酒是品牌化的竞争，只靠品类是很难的。”