余方强：我没有“产能焦虑”，夜郎古更关心品质

凤凰网酒业讯世纪疫情与百年变局交织之际，中国方案和行动点亮世界，国民自信再上台阶。然而面对全球局势中国经济亦在世界格局中面临挑战。保持优势，深化改革。创建“新生产函数”，寻求“高质量发展”是各行各业当前面临的重要课题。

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1月29日上午会场主题《酱酒中场》，分析了酱酒行业最热门的话题与动向。作为赶上酱酒风口，脱颖而出的新酱酒品牌，夜郎古酒业董事长余方强在与凤凰网酒业频道主编陈嘉倩对话中表示，比起“产能焦虑”，夜郎古更关心品质。以下是文字实录：

记者：余总好，很高兴欢迎您来到我们《长酒之计》的云录制间，来参与我们的《长酒之计》2022年新春特别策划的节目。今天，我们一起来共同讨论一下整个酱酒市场2021年的情况。

余方强：大家好，我是茅台镇夜郎古酒业股份有限公司董事长余方强，大家好！

记者：余总，我想问您的第一个问题，2021年酱酒前面特别火，后面整个市场又稍微有一点冷却，从您作为一个实际的从业者来说，您的感受是如何的？

余方强：酱酒从2021年上半年来说，上半年确实有点火，我认为这个火有点不太正常，为什么？酱酒真正火是从2016年开始回暖，2017、2018、2019，真正火是2020年与2021年，这个火是在渠道上面火，真正的消费端来说还没有火起来。为什么？因为市场消费端需要有一个培育过程，所以今年下半年稍微有一点降温，我认为是很正常的，因为消费者培育需要一个过程。虽然现在表面上看起来有一点降温，但是对于未来酱酒还是持续向好发展，因为很多消费者现在都认可酱酒、接受酱酒，但是认可与接受需要一个过程。我认为，从今年下半年也好、明年也好、未来也好，它是持续向好发展的。

记者：有人说，现在这会儿叫“酱酒下半场”，您认同这个观点吗？

余方强：我不认同上半场、下半场，之前刚开始，上半年也好、2020年也好，过去的时候只要是酱酒，品牌也好、什么东西也好，它是很复杂的，真正在市场上还要形成一种品牌化。比如，上半年之前是品类热，为什么叫品类热？就是白酒行业里面酱酒很热，但是刚才我说的，为什么未来可持续向好呢？未来它一定要走向品牌化，还是要聚焦品牌化。现在不管是清香也好、浓香也好，头部品牌、一二线品牌还是在持续向好，还是在往上发展，只是你没有品牌、没有品质的在市场上面一是走不动，再一个市场消费者不会认可。酱酒未来会从品类热，转向品牌热。

记者：您觉得夜郎古处于什么样的阶段呢？

余方强：夜郎古主要往品牌发展，核心是打造夜郎古大金奖那一款大单品，今年在夜郎古大金奖这个单品占整个销售的57%。未来在酱酒行业里面，首先是把品质保证的基础上，你必须得往品牌发展。

记者：您刚才也提到，整个酱酒市场前期是渠道热，现在各家酱酒企业都希望尤其像夜郎古也特别希望能够在消费端有所发力，您觉得消费端在整个酱酒市场上最需要做的事情是什么？

余方强：最需要做的，第一，培养消费者。第二，做好品牌，品质、品牌、文化。

记者：其核心还是优质的酒、好酒。

余方强：对，品质、品牌、文化。

记者：在这个情况下，对整个市场来说，怎么样的酒才能认定它是真正好的酱酒？

余方强：第一，按照酱酒的传统工艺 要坚守酱酒传统的本质。第二，坚持长期主义，离不开行业本质。首先是传统工艺，纯粮酿造，坚持至少5年出产，这是本质。我之前有一个观点，行业里面，比如之前有很多资本就关注酱酒，准备介入酱酒，如果你要想挣快钱，在行业里捞一把就走人，这一种肯定是做不好的。需要有长期主义，就是先坚持酿造高品质的酱酒，培养消费者、教育消费者，消费者才能认可你。

记者：您刚刚也说到很多资本都在酱酒圈圈里面去打转，尤其像我所了解的，贵州酱酒市场资本非常热，夜郎古的资本融资情况现在是如何呢？夜郎古有没有想过做一笔大的资本买卖呢？

余方强：我们在往那个方向发展，比如我们的“十四五”战略规划，2022年的产能是8000吨，未来我们在行业里面，首先要能立足。行业里面有几个门槛，首先1万吨是个基础，你才能进入酱酒前20-30强，3万吨可以进入前10强，5万吨可以进入酱酒头部企业。现在“十四五”战略规划，2025年产能就要达到2万吨，2030年产能规划达到5万吨，未来在酱酒行业里面它是三个坎。

记者：您还是没有正面回答我的问题，您的资本，您2030年要达到5万吨，现在还是蛮需要钱的，蛮需要去买地、做产能的扩充的。在这个里头，包括像我们所了解的安酒、习酒、茅台都在扩产能，这是一个长期的10年的战争，这个战争当中您最担心的是什么？

余方强：担心的还是品质问题。

记者：最担心品质问题。

余方强：产能我不担心，为什么不担心？茅台镇上，最多承载产能80万千升，但是真正建设上不一定满足得了这么多，比如生态、环保，可能满足不了这么多产能。当然，我认为未来会有很多南派酱香、北派酱香，比如未来在四川、广西、山东、北方都会出来很多酱酒，但是真正高品质的优质酱酒还是在茅台镇，茅台镇始终是头牌产区、优质产区。之所以说在茅台镇产能上边，高品质的优质酱香酒的产能，这一块我不是很担心，担心的是想在行业里捞一把就走人的那种，品质做不好，就把行业做坏了。

记者：这些资本现在的情况下，您所了解的整个贵州市场是什么样的情况呢？您了解吗？

余方强：怎么说呢，在行业里面不能去评价谁怎么样，但是之前有一些资本关注酱酒以后，可能受到了政府一些限制，我认为很正常，对行业来说不是坏事，是一件好事。政府限制也是帮助我们实实在在在酿酒，认认真真在干事，所以酱酒行业需要有长期主义，等于对未来来说是一件好事。

记者：您刚才一直提到长期主义，酱酒市场也需要长期主义，对于企业的整体运营或者消费端的培育来说，它的长期主义应该是什么呢？

余方强：第一，加大品牌建设、市场建设，培育消费者。

记者：要怎么培育？

余方强：比如我们现在在销售端有“三驾马车”为消费者赋能：第一，在市场上面开酒道馆，把公司的文化、酱酒的文化，还有生产、酿造所有的工艺，用酒道馆的方式把它呈现出来，让消费者不到厂里，就在酒道馆里面，可以把酱酒从生产到出产，每一个环节都能体验到，这是第一。第二，味觉盛宴，培育消费者，让消费者品鉴。第三，回厂游，有一个酱香之旅，2016年开始的，夜郎古这几年“酱香之旅”对我们的销售，可以说有80%是来自于酱香之旅、回厂游和在酒道馆里体验，让消费者真正了解酱酒是怎么酿造的，了解夜郎古在干什么。过去白酒行业里面，生产、技术、勾调这些东西是不让消费者了解、不让消费者知道的，现在我们搞了一个工业旅游，就是敞开式的，没有秘密，每一个环节都让你了解、让你知道，让你清清楚楚、明明白白的，酱酒是酒调酒，不外添加香精香料，让消费者到厂里真正的自己勾调、自己体验，我们的酱酒是怎么出来的，是一个什么感觉，让消费者深度体验、深度了解。

记者：您刚才一直强调针对消费者这块的市场培育，包括酒道馆、品鉴会、巡厂游这一系列活动，大家普遍认知当中，酱酒是相对来说一般会卖高端型的产品，甚至800元以上的产品，或者500-800元以上的产品是相对来说主流的市场，但是在现在的整体经济形势条件下，包括前两天《长酒之计》也邀请到国民经济研究所的副所长王小鲁先生，他就提到在整个经济环境情况下，蛮需要一些国民的好酱酒出来，这个“国民好酱酒”指的是相对来说价位普罗大众能够可接受、能够被大家所了解、所消费的这样一个产品，这些产品有没有机会？在现在的酱酒市场上。

余方强：有，国民酱酒来说，我们的酱香酒里面，大曲酱香与麸曲酱香方言里面叫坤沙与碎沙。坤沙，市场上没有两三百元以上，你买不了坤沙酒。100多元、200元左右这种一定是碎沙酒，但它也绝对是100%的纯粮酒。如果低于100元以下，几十元钱，这种就不叫酱香酒了，有的是酒精串酒，有些乱来。真正的纯粮酒，国民酱酒，就是老百姓喝得起的，价格稍微低端一点。但是只要是纯粮，我认为它也是好酒。但是真正的大曲酱香酒，在市场上没有两三百元以上是买不了好酒的，这是第一。第二，酱酒在市场上的主流，好一点的都是500-800元左右，酿酒出来，我之前有一个总结，你在中国什么地方都可以酿造出酱香酒来，但是离开茅台镇生产不出好的优质酱香酒，但是在茅台镇不是每个人都能够把酒酿得好，你需要有工匠精神。比如夜郎古酿出来的酒，不是每一斤酒都是好酒，我们有一级，也有次品。次品拿来装低端酒，优级（好一点）的拿来做中高端酒。所以，做国民酱酒不是没有机会，也有机会，但也需要认认真真去酿造纯粮酒。

记者：酱酒这个产业在2022年以及未来得的5年当中，您觉得它会如何进化？

余方强：如何进化，离开茅台镇来说，未来分化，第一是产区分化，比如在茅台镇，在贵州可能要分茅台镇赤水河谷，未来可能还有四川产区，举个例，现在山东云门酱酒也卖得不错，所以第一是产区分化，第二是品牌，品牌这块就要看你的品牌、品质、文化怎么去做。

记者：您判断一下，除了这样的产区之外，在未来5年，酱酒市场会到如何大的程度，或者说它是快速发展的程度，还是中间迟缓的程度？

余方强：未来5年的发展可能没有前面2016年到现在的发展速度这么快，但是它一定走得很稳，一定会是持续向上向好发展。

记者：我们也祝愿夜郎古在未来5年当中持续向好向上发展。谢谢余总，今天的对话连线到这里就结束了。