大寒岂可无杯酒？喝酒天也须止群饮

来源|酒经

旧雪未及消，新雪又拥户。阶前冻银床，檐头冰钟乳。

清日无光辉，烈风正号怒。人口各有舌，言语不能吐。

——邵雍《大寒吟》

大寒，二十四节气的最后一个节气 ，过了大寒迎来立春，新一年的节气开始轮回。旧时《三礼义宗》对大寒的解释是：“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”

古代有大寒时节纵情喝酒的习俗，也就是 开放宴乐 。东汉蔡邕《独断》称：“腊者，岁终大祭，纵吏人宴饮也”。

腊月，是岁末十二月的别称。因与春节临近，加上天寒地冻身体冷，古人特别喜欢在大寒节气，约上几个好友，文人雅集、烫壶热酒、赋诗填词，达到身心的愉悦升华。

古代文人笔下的大寒

一首《游子吟》让唐朝诗人孟郊名闻天下，在大寒时节中，孟大诗人有感而发写下《苦寒吟》。

天寒色青苍，北风叫枯桑。厚冰无裂文，短日有冷光。

敲石不得火，壮阴正夺阳。调苦竟何言，冻吟成此章。

想敲石生火，几次都打不着火；仰头看天，阴气正盛，还不肯缴械投降，非要跟回升的阳气做最后一搏。作者孟郊一生困顿，大寒之下，更平添了诗人的一份苦寒。

不同于孟郊的苦寒，更多诗人喜欢 在大寒的节气豪饮 ，若论饮酒的豪爽，当属元代诗人方回的《永乐沽酒》。

大寒岂可无杯酒，欲致多多恨未能。

楮币破悭捐一券，瓦壶绝少约三升。

村沽太薄全如水，冻面微温尚带冰。

爨仆篙工莫相讶，向来曾有肉如陵。

大寒节气怎能没有酒助兴？如果能豪饮一番该有多好！只是村里卖的酒寡淡如水，不能让我纵情又显示不出我的洒脱，诗人如此抱怨，看来真是爱喝，妥妥的醉翁一枚。

也有人酷爱读书又对酒情有独钟，把酒喝出了不一样的意境，宋代诗人文同的《和仲蒙夜坐》如此说：

宿鸟惊飞断雁号，独凭幽几静尘劳。

风鸣北户霜威重，云压南山雪意高。

少睡始知茶效力，大寒须遣酒争豪。

砚冰已合灯花老，犹对群书拥敝袍。

大寒之夜，见鸟惊飞、听雁哀号，屋外寒风凛冽、霜气来袭，大雪将至，屋内独自静思、倦于俗世、求得心静。

睡眠少恐怕是饮茶的作用，大寒气节应该有一番豪饮啊。屋中寒冷、砚里结冰、衣袍破旧都无妨，只要抱着一堆书读起来就行了。一幅寒夜苦读的画面跃然纸上，体现了作者 洒脱不羁、超然物外 的个性。

大寒的饮食习惯

古代文人离不开酒，美酒总能激发人的神思，好酒自有美食来搭配。在二十四个节气中，每个节气都有相应的饮食习俗：立春吃春饼、清明吃青团、腊八要喝腊八粥，在大寒这天，老百姓又会吃什么呢？

八宝饭

民间有大寒节气吃糯米的说法，因为糯米能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到 御寒、养胃、滋补 的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八宝饭。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

年糕

吃“消寒糕”的习俗在北京由来已久。“消寒糕”是年糕的一种，不但因其糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，有 温散风寒、润肺健脾胃 的功效，而且老百姓选择在“大寒”这天吃年糕，还有“年高”之意，带着吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩头。

鸡汤

到了寒冬季节，南京人的日常饮食多了炖汤和羹。大寒已是农历四九前后，传统的“一九一只鸡”食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人选择的多为老母鸡，或单炖、或添加参须、枸杞、黑木耳等合炖，寒冬里喝鸡汤真是一种享受。

糯米饭

古语有云：“小寒大寒无风自寒”。小寒、大寒早上吃糯米饭驱寒是传统习俗。民间认为糯米比大米含糖量高，食用后全身感觉暖和，利于驱寒。中医理论认为糯米有补中益气之功效，在寒冷的季节吃糯米饭最适宜。加之糯米饭寓意温暖， 从年头到年尾“暖笠笠” ，更是有吉祥之意。

大寒的传统习俗

因为大寒与立春相交接，除了这些与“吃”有关的习俗外，大寒还有 “做牙”、“扫尘”、“糊窗”、“赶婚”、“赶集”、“洗浴” 等传统习俗，十分有趣。

做牙

做牙亦称“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的仪式，俗称的美餐一顿为“打牙祭”即由此而来。做牙有 “头牙”和“尾牙” 的讲究，头牙在农历的二月二，尾牙则在腊月十六，全家坐一起“食尾牙”。

但对雇工来说，尾牙可不好食，因为雇主往往会在餐桌上决定雇工来年的去留，故有“吃头牙粘嘴须，吃尾牙面忧忧”一说。 尾牙餐很丰盛，硬菜少不了一只鸡。 过去不好明说解雇，便用鸡头示意，鸡头朝谁表示解雇谁。

踩岁

旧时大寒时节的街上，常有人们争相购买芝麻秸的影子。因为 “芝麻开花节节高” 。人们将芝麻秸撒在行走之处的路上，供孩童踩碎，谐音吉祥意“踩岁”，同时以“碎”“岁”谐音寓意“岁岁平安”，求得好彩头。这也使得大寒驱凶迎祥的节日意味更加浓厚。

糖粘灶王嘴

大寒期间，农历腊月廿三为祭灶节，自然就少不了祭灶的习俗。传说，灶王爷是玉皇大帝派到每个家中监察人们平时善恶的神，每年岁末回到天宫中向玉皇大帝奏报民情，让玉皇大帝定赏罚。

因此，送灶时，人们在灶王像前的桌案上供放 糖果、清水、料豆、秣草 ，其中，后三样是为灶王爷升天的坐骑备料。祭灶时，还要把关东糖用火化开，涂抹在灶王爷嘴上，这样做的目的是为了不让灶王爷说坏话。

除尘

又称“除陈”、“打尘”，就是大扫除： “家家刷墙，扫除不祥” ，把穷运扫除掉；反之，“腊月不除尘，来年招瘟神。”除尘一般放在腊月二十三、二十四进行，即“祭灶”日，除尘时要忌言语，讲究“闷声发财”。

糊窗

就是用新纸裱糊窗户，“糊窗户，换吉祥。”为了美观，有的人家会剪一些吉祥图案贴在窗户上，故又称 “贴窗花” ，一般放在腊月二十五进行。

赶婚

古人认为腊月底诸神上天汇报一年工作情况”去了，这时的人间百无禁忌，赶在这时婚娶不用挑日子，又是农闲，所以旧时民间景象是 “岁晏乡村嫁娶忙 ” 。

古人喝酒是有礼节的，有很多讲究，有一个就是“止群饮”。

什么叫止群饮呢？就是不要聚众喝酒，喝完酒咔咔闹事，那不是喝酒那是耍流氓。

春节将至，疫情反复，我们也可以效仿古人，尽量止群饮，聚会时做好个人防护，减少不必要的聚会，文明喝酒，就像老百姓说的“不给国家添麻烦”。