“量小随意,客各尽欢”——酒礼与酒规
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“量小随意,客各尽欢”——酒礼与酒规

来源|中国酒业协会CADA

酒恐怕是世界上最为神奇的饮品,胆怯者饮它壮胆,愁闷者饮它浇愁,礼会者饮它成礼,喜庆者饮它庆喜。但要是分寸掌握不好,饮酒过了头,那就事与愿违了。

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西周时代开始,已建立了一套比较规范的饮酒礼仪,它成了那个礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为四个字:时、序、数、令。时,指严格掌握饮酒的时间,只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮,违时视为违礼。序,指在饮酒时,遵循先天、地、鬼、神,后长、幼、尊、卑的顺序,违序也视为违礼。数,指在饮时不可发狂,适量而止,三爵即止,过量亦视为违礼。令,指在酒筵上要服从酒官意志,不能随心所欲,不服也视为违礼。

正式筵宴,尤其是御宴,都要设立专门监督饮酒仪节的酒官,有酒监、酒吏、酒令、明府之名。他们的职责,一般是纠察酒筵秩序,将那些违反礼仪者撵出宴会场合。不过有时他们的职责又不是这样,常常强劝人饮酒,反而要纠举饮而不醉或醉而不饮的人,以酒令为军令,甚至闹出人命来。如《说苑》云,战国时魏文侯与大夫们饮酒,命公乘不仁为“觞政”,即酒令官。公乘不仁办事非常认真,与君臣相约:“饮不嚼者,浮以大白。” 也就是说,谁要是杯中没有饮尽,就要再罚他一大杯。没想到魏文侯最先违反了这个规矩,饮而不尽,于是公乘不仁举起大杯,要罚君上。魏文侯看着这杯酒,并不理睬。侍者在一旁说:“不仁还不快快退下,君上已经饮醉了。”公乘不仁不仅不退,还引经据典地说了一通为臣不易、为君也不易的道理,理直气壮地说:“今天君上自己同意设了这样的酒令,有令却又不行,这能行吗?”魏文侯听了,说了声“善!”端起杯子一饮而尽。饮完还说:“以公乘不仁为上客”,对他称赞了一番。

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又据《汉书·高五王传》记载,齐悼惠王次子刘章,也是一个刚烈汉子,办事认真果敢。有一次他侍筵宫中,吕后令他为酒吏,他对吕后说:“臣为将门之后,请允许以军法行酒。”吕后未加思索便同意了。所谓以军法行酒,也就是要严字当头,说一不二。等酒饮得差不多了,刘章唤歌舞助兴,这时吕后宗族有一人因醉逃酒,悄悄溜出宴会大殿。刘章发现以后,赶紧追出去,拔出长剑斩杀了那人。他回来向吕后报告,说有人逃酒,我按军法行事,割下了他的头。吕后和左右听了,大惊失色,但因已许刘章按军法行酒,一时也无法怪罪他,一次隆重的筵宴就这样不欢而散。刘章此举,固然有宫廷内争为背景,但酒筵上酒吏职掌之重,在这里也表现了出来。

这种对醉人也不轻饶的酒吏,历史上并不止一个。《三国志·吴书·孙皓传》说:孙皓每与群臣宴会,“无不咸令沉醉”,每个人都要饮醉,这倒是不多见的事。为达此目的,酒筵上还特别指派了负责督察的黄门郎十人,名之曰“司过之吏”,也就是酒吏。这十人不能喝酒,要保持清醒的头脑,侍立终日,仔细观察赴宴群臣的言行。散筵之后,十人都向孙皓报告他们看到的情形,“各奏其阙失,迕视之咎,谬言之愆,罔有不举。大者即加威刑,小者辄以为罪。”又要让你酩酊大醉,醉后又不许胡语失态,也太荒唐了。

早年孙权也有过类似的荒唐举动,《三国志·吴书·张昭传》说,孙权在武昌临钓台饮酒大醉,命宫人以湖水洒群臣,命群臣酣饮至醉,而且要醉倒水中才能放下杯子。玩这样的花样,恐怕得多设几个监酒者才行。

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任何事物都有两重性,都可以向相反的方面演化。酒吏职掌的两面性,非常有力地说明了这一点。不过历史上明令非要大醉的筵宴并非很多,应该说大都还是讲究礼仪的。古人饮酒,倡导“温克”,即虽然多饮,也要能自持,要保证不失言、不失态。《诗经·小雅·小宛》即云:“人之齐圣,饮酒温克。”《诗经》有诗章对饮酒不守礼仪的行为进行批评,如《宾之初筵》就严厉批评了那些不遵常礼的酒人,他们饮醉后,仪容不整,起坐无时,舞蹈不歇,狎语不止,狂呼乱叫,衣冠歪斜。也提到要用酒监、酒吏维持秩序,保证有礼有节地饮酒,教人不做“三爵不识”、狂饮不止的人。

所谓“三爵不识”,指不懂以三爵为限的礼仪。《礼记·玉藻》提及三爵之礼云:“君子之饮酒也,受一爵而色洒如也,二爵而言言斯,礼已三爵而油油,以退,退则坐。”经学家注“洒如”为肃敬之貌,“言言”为和敬之貌,“油油”为悦敬之貌,都是彬彬有礼的样子。也就是说,正人君子饮酒,三爵而止,饮过三爵,就该自觉放下杯子,退出酒筵。所谓“三爵”,指的是适量,量足为止,这也就是 《论语·乡党》所说的“唯酒无量不及乱”的意思。

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唐人饮酒,少有节制。大概从宋代开始,人们比较强调节饮和礼饮。至清代时,文人们著书立说,将礼饮的规矩一条条陈述出来,约束自己,也劝诫世人。这些著作名为 《酒箴》、《酒政》、《觞政》、《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中有这样的句子:“量小随意,客各尽欢,宽严并济,各适其意,勿强所难。”可以看到清代一般奉行的礼饮规范的具体内容。

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