舍得酒业澄清：12万余吨且在增长 品质真实、未勾兑食用酒精

文 | 凤凰网酒业 翟庭俞

10月20日晚间，针对近日有关媒体对舍得老酒真实储量和采购食用酒精等方面的质疑，舍得酒业发布澄清公告，作出了四点正面回应：老酒储量真实，拥有12万余吨老酒；老酒品质真实，有计划保证存储与销售的平衡；存储的老酒未勾兑食用酒精；闲置窖池经第三方机构鉴定，未影响窖池质量和产出基酒。

此外，公告中舍得酒业对碳钢罐、不锈钢罐的问题也给出了具体解释。

至于有关媒体指出的“舍得酒业的老酒战略是个“伪命题”。老酒、年份酒针对的是酱香型酒，浓香型基酒存放1-3年足矣，时间过长反影响口感。”酒业泰斗胡永松和老酒收藏家曾宇、中国收藏家协会秘书长王邦华也在受访中进行了客观纠正——“老酒不是酱酒的专利，其他酒也是如此。”“酒是陈的香，只要是纯粮、传统工艺酿造的酒，都具备越陈越香的基本属性。”

12万余吨且在增长 部分存陶坛、部分存不锈钢罐

10月19日，据财经杂志报道，舍得酒业的12-13万吨基酒号称贮龄超长，是“陶罐贮存的优质基酒”是一个谎言。舍得酒业贮存基酒的罐体，绝大多数是存放普通基酒或食用酒精的碳钢罐、不锈钢罐，存放优质基酒的陶坛贮能只在2万吨上下。

对此，舍得酒业在公告中回应：前期，因市场销售规模不大，舍得酒业产量大于销量，且主要以沱牌曲酒、沱牌 特曲系列高档酒之外的公司中低档产品的销售为主。在此期间，公司累积存储了12万余吨优质基酒成为战略性库存。

“老酒主要用于中高端产品的生产，低端产品并不消耗老酒。”此外，舍得酒业方面还自信的表示，这12万余吨纯粮固态发酵的优质老酒已成为舍得酒业推进老酒战略的强力支撑，同时舍得酒业每年生产新的优质基酒留存，以确保老酒储量的稳定增长。

碳钢罐、不锈钢罐是怎么回事？

舍得酒业在公告中的解释是：中高端基酒生产出来后，均先储存在陶坛内。考虑陶坛“过气不过液” 的特性，一直使用陶坛将导致芳香物质和有益元素挥发损失较大，公司对每批陶坛持续监测，待基酒在陶坛内老熟到相应质量要求后，再分批转入不锈钢罐继续储存(经长期的储存质量对比跟踪，在陶坛内老熟之后的基酒，其在不锈钢罐和陶坛内储存的质量并无明显差异)。目前舍得酒业有部分老酒储存于陶坛内，部分老酒储存于不锈钢罐内。

至于碳钢罐，2000年之前，低价位产品的销量较大，舍得酒业在上个世纪 90 年代修建的碳钢罐，当时用于酒体中转及储存固液法、液态法白酒加工产品所用的食用酒精，现该批碳钢罐已改建不锈钢罐或报废。

真的假不了 专业鉴定、口碑就是证明

“老酒品质真实，有计划保证存储与销售的平衡，品质得到市场广泛认同。”这是舍得酒业澄清的第二点。

近年来，随着人们消费升级及消费嗜好的变化，老酒市场扩容，舍得酒业基于大量优质老酒，系统推动老酒战略，逐年留存一定比例的基酒。虽然近年销售 收入增幅较快，但实际销售量增幅并不大，以致舍得酒业每年都有优质基酒增加。

从舍得2020年的财报数据来看，无论是舍得系列还是沱牌系列2020年生产量增幅均明显超销售量增幅，其中舍得系列的库存量去年增长109.78%，刚好证实了这一点。

而为保证优质老酒的进出平衡，舍得酒业也作出以下计划:一是生产计划制定坚持与中长期销售规划保持动态滚动平衡并略大于销售规划的原则;二是调整优化酿造 生产工艺，多生产优质基酒。

至于相关报道中提到的“90年代购入吉林天合食用酒精”，舍得酒业坦言“均用于公司当时的低价位产品。”

同时，舍得酒业还在澄清公告中明确强调：“存储的老酒未勾兑食用酒精，储存的老基酒都是纯粮固态酿造，未含食用酒精。”

至于闲置窖池，舍得酒业指出，已经第三方机构鉴定，未影响窖池质量和产出基酒。

“过去，由于市场徘徊，公司销量低，基酒库存压力极大，公司不得不延长一些窖池的发酵时间。对这些窖池，公司早前就已邀请第三方专业机构完成了鉴定，鉴定结果表明，窖池质量及产出基酒不受影响。 ” 舍得酒业解释道。

酒是陈的香 怎么成了酱酒的专利？

俗话说“姜是老的辣，酒是陈的香”，这句自古流传下来的话，已是大家公认的常识，不知道何时成了酱酒的专利？

凤凰网酒业在百度中简单搜索了一下“酒是陈的香”，结果第一条竟然解释是：“这里说的酒越陈越香,主要指的是酱香型白酒,酱香酒经过一段时间的贮存,通过一系列的物理和化学变化,辛辣感和刺激感减轻,口味变得醇和,香气香味物质更加突出,从而促进酒体品质的提高,这个过程被称为“老熟”。 通常来说,酱香白酒要经过3年以上时间的存储,也就是陈酿过程。 从化学方面来讲,陈酒中...”

难怪有财经媒体在报道中提出如此质疑——“舍得酒业的老酒战略是个‘伪命题’。老酒、年份酒针对的是酱香型酒，浓香型基酒存放1-3年足矣，时间过长反影响口感。作为浓香型酒企，舍得酒业的‘优质老基酒’，是竞争失败后产品滞销的产物，长期贮存是被迫之举，并且其12-13万吨平均坛储10-20年的“老酒”中，已有近6万吨成了年限较短的‘新基酒’”。

对此，凤凰网酒业专门采访了数位酒界、老酒界的权威人士。

“老酒不是酱酒的专利，其他酒也是如此。”酒业泰斗胡永松直言道。

从事老酒收藏、鉴别数十年的知名老酒专家曾宇也明确表示：“我觉得这个作者提出老酒、年份酒只有酱香型酒，证明他是个外行，至少在老酒方面是个外行，众多专家、酒业人士、各界大佬经常对一些老酒进行品评，其中各种香型的白酒都有。酒业专家们多次指出各种香型白酒经过一定时间的储存都会具有愉悦的陈味，而且各家酒厂开展的老酒回家活动中，大家都会开瓶品鉴对比，同时市场也能说话，市场上也有不少老酒爱好者，现在浓香、清香、兼香等香型的老酒也是备受追捧。”

“酒是陈的香，只要是纯粮、传统工艺酿造的酒，都具备越陈越香的基本属性。”中国收藏家协会秘书长王邦华也在受访时表示，“酒是陈的香，并不是只有酱香，浓香、清香、兼香等白酒香型都具备这个特点，要说酱香才有老酒，浓香不具备，有可能是竞争对手相互攻击的结果，作为媒体应该公正地看待。”