为什么说国产啤酒偷工减料变工业淡啤?国产啤酒是日渐没落了?
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为什么说国产啤酒偷工减料变工业淡啤?国产啤酒是日渐没落了?

2021年10月14日 09:12:01
来源:消费评论网

啤酒作为一种古老的酒精饮料,传统的配料非常简单,一般只有水、麦芽、酵母和啤酒花,现在使用这四种传统原料酿造的啤酒被却称为“精酿啤酒”,口感醇厚,麦香浓郁,是啤酒应该有的味道。

喜欢喝啤酒的人特别是年龄稍长的人都知道,以前的啤酒和现在的啤酒可真不是一个味。为什么这么说呢?

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以前的啤酒,别管是瓶装的啤酒还是散装的啤酒,一口喝下去,到了嘴里的感觉是扎舌腮,有点麻麻的感觉,打个隔儿,香香的麦芽味充满口腔,真爽!而现在的啤酒,总是感觉味道太淡,寡淡中还有股酸味,和以前的大不一样,总结起来就是感觉没有啤酒味了。现在的啤酒为什么越来越难喝?

现在的国产啤酒为什么越来越难喝?

根据相关数据显示,从2014年开始,国产啤酒的销量就在不断下降,不仅负增长,而且产能利用率极低,徘徊在50%左右。其中一些国产品牌,比如华润雪花,就关闭了大大小小几十家工厂;还有部分国产品牌,如乌苏啤酒、哈尔滨啤酒、重庆啤酒等被外资收购,总之国产啤酒日渐没落,情况不容乐观。

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是国人不爱喝啤酒了吗?答案是否定的。和国产啤酒相反,进口啤酒销量迅速攀升,每年几乎以超过50%的速度在增长。归根到底,这都是国产啤酒自己“作”的!纯正的好啤酒采用精酿艾尔工艺,而国产啤酒大多是拉格工艺,俗称工业淡啤。

什么是工业淡啤?

简单来说,就是你在夜宵撸串时经常喝到的啤酒。几块钱一瓶,但越喝越寡淡的那种。

工业淡啤的特点是:在原料中添加大米、玉米等淀粉类辅料,降低麦芽和啤酒花的比例,这样一来,口感更加清爽,成本也能大大降低。

麦芽不够,拿大米来凑,这件事情在全世界啤酒工业中已不是秘密。

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在大排档一边喝酒一边看球的中国民众。在国内,最常见的国产啤酒就是工业淡啤。问题就在于,国产啤酒酿造过程中的大米使用比例在逐年升高——这就有点不地道了。

以青岛啤酒为代表,在2002年的生产成本中,麦芽占据了12.6%,大米的比例为2.9%。到了2010年,大米已经占据生产成本的8.1%了。也就是说,原来只是辅料的大米,可能已经成为“主料”。

这种情况,在几大国产啤酒厂商中普遍存在。结果导致,目前国产工业淡啤的原麦汁浓度偏低,平均集中在8P-10P之间。当原麦汁浓度降低,发酵的副产物会减少,啤酒风味就变淡。

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想当年,在遥远的上世纪八九十年代,我们喝国产啤酒也能喝得很嗨。当然,那时并没有什么进口啤酒可喝,而如今烧烤再好吃,配工业淡啤也可惜了。

国内酒厂的酿酒工程师们都认为,从经济效益上来讲,生产原麦汁浓度在11P以上的啤酒非常不划算。于是,大量添加辅料、控制原麦汁浓度在较低水平,就慢慢成为国内酒厂的主流做法。

国产啤酒的我们怎么避“坑”呢?

国产啤酒的坑实在是太多了,如果你依然想支持国产啤酒,那么在选择时请注意,如果看到配方表上有这些配料,请一定要避开!

大米、玉米

这个配料出现在白酒中很正常,但出现在啤酒中就不对了。啤酒的主要酿酒材料只有4种:啤酒花、酵母、麦芽和水,其中麦芽和啤酒花直接影响啤酒的口感、香气、泡沫质感等。

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有的厂商为了节约成本,就用大米或玉米替代部分麦芽,如果配料表中没麦芽,或者大米、玉米的位置在麦芽前面,那么这款啤酒的口感一定好不到哪去。

糖浆、淀粉

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如果啤酒配方当中有这两种配料,那么这款啤酒的麦汁浓度和酒精度数都不会高。因为这两种配料,加在啤酒中就是为了提高啤酒的发酵率,从而减少生产成本。而且配有糖浆的啤酒,口感都不纯,也说明此啤酒的兑水分量大,啤酒口感如水。

在消费升级的背景下,中国消费者的口味和消费能力已经开始了一场革命性的变化。

以前,国产啤酒厂商之所以敢用低劣的啤酒忽悠消费者这么多年,赌的就是“啤酒市场已经高度集中了,不喝这个也没得喝”。但是,随着进口啤酒和出境游让中国人尤其是年轻人尝到了啤酒真正的滋味,不会再回头接受劣质的啤酒了。

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如今,随着年轻人休闲时间增加、品味提高,他们对啤酒的要求也越来越高,啤酒不一定非要和烤串一起出现在地摊上,啤酒也可以出现在咖啡馆、小酒馆这样的社交场所,成为一种社交饮品。满足这一部分需求,才是企业应该做的。