喝了多年的啤酒,这些啤酒冷知识你一定要知道!
酒业

喝了多年的啤酒,这些啤酒冷知识你一定要知道!

2021年09月29日 09:33:56
来源:消费评论网

喝了多年的啤酒,千万别再说你喝8度的啤酒了,这些啤酒冷知识你一定要知道!

啤酒,一种历史最悠久,人类饮用最多,普及范围最广的酒精饮料之一。以清纯的风格赢得了人们的喜爱,所以中国人除了爱喝白酒,有时也会喝啤酒,白酒很多人都比较了解,但对于国外传来的啤酒,很多人都是一知半解,比如说啤酒的度数的一些小知识你一定要知道!

大多数酒,如白酒、葡萄酒和烈酒都会在酒标较为明显的位置标示出酒精度数,我们也很容易把它套用在啤酒上。但事实上,这个“°P”代表的并不是啤酒的酒精含量,而是指麦芽汁的浓度。

啤酒有两个度数,一个是原麦汁度数,一个是酒精浓度,一般来说,商家或者酒友说的啤酒度数指的是啤酒的原麦汁度数,也就是麦汁浓度,它和酒精浓度是两码事。

何为啤酒麦芽汁浓度?

制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,转化为麦芽糖类,以糖的含量来测定,就是麦芽汁浓度,如每公升麦芽汁含有80克糖类,就是8°。

麦汁浓度与酒精浓度到底有什么关系?

众所周知,啤酒的主要原料为:啤酒花、水、酵母、麦芽。

从原料我们知道,啤酒是由麦芽汁经过酵母发酵而成的酒水,国际上一般以麦汁浓度标注啤酒的度数,单位为“°P”,例如9°P的啤酒,它是由含糖量为9°的麦汁酿造而成,这么解释大家应该清楚了吧!

不过麦汁发酵后的产物是主要是酒精,因此啤酒也会在酒瓶标签上标注酒精度数,这个度数和白酒的度数是一样的,是按照酒水中酒精的质量体积来折算的,其单位是“%”,大家明白了吗?

麦芽汁浓度:划分啤酒类别指标

两个啤酒度数的关系为正相关关系,麦汁浓度越高,酒精度数越高,主要分为高、中、低三个类型。

高度啤酒:

麦汁浓度在12°- 20°范围内,酒精浓度在5%-10%之内,而国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒,这种啤酒的酿造周期长,稳定性好,并且耐贮存和远途运输,口感也是最佳的,以德国啤酒为例。

中度啤酒:

麦汁浓度在10°~12°范围内,以12度为普遍,是我国啤酒生产的主要品种。酒精浓度则在3.5%-4%之内。

低度啤酒:

麦汁浓度在6°~8°范围内,酒精浓度大约为2%,这样的啤酒通常叫啤水,和一般饮料差不多,口感清凉,夏季可做清凉饮料,不过稳定性比较差,不适合长时间保存。

精酿啤酒保质期为什么都比较短?

消费者对于保质期是非常在乎的,去超市买任何产品都要看看距离保质期到期还有多久,再加上喝过的工业啤酒保质期大多在1-2年,如果看到拿到手的精酿有些保质期只剩短短的几个月时间,心理就感觉不太舒服。

一般精酿啤酒的保质期在3-6个月,长则几年也有。这根据不同的酒款有所变化,保质期和酒的工艺是直接挂钩的,一些精酿啤酒为了保存酵母和酒的特殊风味不滤出酵母或热处理。所以保质期就相对短一些。

啤酒里有沉淀物是坏掉了吗?

喝惯了颜色清澈的工业啤酒,一些人刚接触精酿啤酒,看到一些酒酒瓶内有沉淀,会感觉到害怕,心想:“哇靠,这酒是不是坏了。”放心,不是坏了!想想现在一些用新鲜果肉做的果汁,瓶内也可以看到一些果肉沉淀。并不代表是坏掉了。

精酿啤酒也是一样,因为发酵、制造方式多样化,其中一些没有经过过滤直接装瓶,或者通过二次发酵而来的酒会出现沉淀,所以出现沉淀物并不一定代表酒坏了!

颜色越深的啤酒酒精度越高?

啤酒的颜色主要取决于使用麦芽的烘培程度,烘培程度越深,麦芽颜色就越深,然后导致啤酒的颜色就越深。这跟酒精度的高低没有任何直接联系。像健力士的黑啤颜色黑似酱油,但酒精度只有4.2%vol。

啤酒通过不同的工艺呈现出来的清澈度都是不一样的。

例如福佳白就是没有经过过滤的小麦啤酒,酒的颜色会相对浑浊一些,或者像修道院风格的罗斯福啤酒,经过二次发酵,酵母重新激活过了,所以瓶中会留有新鲜酵母的沉淀。这样的方式在你喝下去的时候,可以感受一口鲜活的酵母风味,十分难得。所以有沉淀物的精酿啤酒,不代表它坏掉了。

泡沫越多代表啤酒质量越好吗?

因为中国人一接触的就是工业啤酒,所以对啤酒有很多泡沫已经习以为常,如果现在喝到没有泡沫或者泡沫很少的精酿啤酒,反而会想这啤酒是不是哪儿漏了,没气儿了!

实际上,啤酒中大部分的气体都是酵母将糖代谢成酒精后产生的二氧化碳,当二氧化碳融于啤酒时,当时承受超过2倍的正常压力,当你打开啤酒时,啤酒恢复到正常压力状态下,再加上倒酒时碳酸气受到碰撞而恢复成气体,于是有许多气泡浮到啤酒液面上,就形成泡沫。

大家喝的工业啤酒中的泡沫并非来自于自身,而是在高温杀菌后通过冲入二氧化碳来产生。跟快餐店的饮料实际都是糖水冲二氧化碳是一样的效果。

- 版权注明 -

本文为《消费评论》原创,如需转载请注明出处

以上评论内容仅代表作者个人,不代表本杂志立场

图片来源网络,版权属原作者,如有侵权告知必删

文丨猫 九

图丨网 络

编丨九 色

消费评论酒友生态圈

欢迎你的加入

往期回顾

江小白酒馆首款甄选产品背后,到底有着什么样的品牌故事?

2021-09-27

贵州醇官宣收购蔺郎酒业!董事长为“欲收购青酒”的烟雾弹致歉青酒

2021-09-27

婚宴购买进口“波尔多”红酒,牵出3亿余元的假酒大案!真假红酒迷局怎么破?

2021-09-27

泸州老窖公布股票激励计划;酒鬼酒:将持续构建专卖店体系

2021-09-27