酸味果昔啤酒是否能带动下一个风潮?
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酸味果昔啤酒是否能带动下一个风潮?

2021年09月27日 18:22:35
来源:凤凰网酒业

来源|啤酒日报

什么是酸味果昔啤酒(Smoothie Sour)?

和名字差不多,即添加了乳糖和新鲜浆果等辅料的一种浓稠啤酒。

酸味果昔啤酒是否能带动下一个风潮?

受“享乐主义”风潮影响,酸味果昔啤酒已经在美国盛行。国外行业媒体The Drink Business认为:这股风潮可能会迅速蔓延到世界其他角落。

与古斯(Gose)、发酵罐酸啤(Kettle Sour)一道,酸味果昔啤酒流行的苗头始于10年前。该品类之所以能够推广开来,和这些年来消费者接受能力的提升有很大关联。

以往,这些外表浑浊的酒精饮料也许完全不会被大多数人考虑,但现在却不一样了。浑浊IPA,甚至是不经过滤的自然酒的盛行,在某种程度上来说,重塑了消费者的认知。

酸味果昔啤酒是否能带动下一个风潮?

以Decker Brewing为例,这是一家总部位于法戈(Fargo)的精酿厂,它酿造质地厚重粘稠,但是却带有菠萝、番石榴和百香果风味的酸味果昔啤酒。此外,这家酒厂的椰子酸橙派啤酒中混合了酸橙、椰子、香蕉、麦片、乳糖、奶油干酪和香草,其风味被认为是集天然水果、经典甜品,甚至自带怀旧浪潮于一体的啤酒新风格。

Oakshire Brewing的酿酒业务总监 Dan Russo曾表示,酸味果昔之所以能受到关注,这与其致力于创造真实的味道密不可分。酸味果昔使用的是真正的食材原料,而不是调味剂。

酸味果昔啤酒是否能带动下一个风潮?

不过,酸味果昔虽好,但在酿制的过程依然会遇到两个重大挑战。

第一,由于酸味果昔是在高重力条件下发酵而成,对酿酒师而言,酸度越高,酵母的发酵难度就越大。

第二,因为酸味果昔依然是一种新风格,所以没有太多成功的先例可供参考。酿制这种风格的酿酒师,大多是从他们自身的味觉、记忆以及童年中汲取灵感,仍然处在发展的阶段的酸味果昔,势必会面临不同程度的试错。

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