丁雄军: 茅台的辉煌,离不开感恩、敬畏与奋斗
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丁雄军: 茅台的辉煌,离不开感恩、敬畏与奋斗

2021年09月24日 18:24:59
来源:凤凰网酒业

9月24日,贵州茅台召开了2021年第一次临时股东大会,贵州茅台酒股份有限公司董事长丁雄军在会上表示:

借此机会,我想以“让品质成为信仰,让历史鉴证未来”为题,和大家作个交流。今年是茅台国营70周年,股份公司上市20周年,茅台依靠卓越品质和接续奋斗,从39名员工、89吨产能的小作坊(1953年销售40吨,市场瓶装价14900元每瓶,产值6亿元、盈利0.8亿元,均为旧币计算),发展成为今天的中国白酒头部领军企业和世界蒸馏酒第一品牌,创造了辉煌的历史。历史是一面镜子,学古知今、学史明志,我最想和大家分享的是感恩、敬畏和奋斗这三个词。

第一个词是感恩。茅台能走到今天,要感恩“四老”。一是感恩老天爷,是老天爷造就了茅台得天独厚的地理环境,离开茅台镇就生产不出茅台酒。二是感恩老祖宗,是老祖宗不断探索、总结,给我们传下来的这套传统酿造工艺,成就了茅台酱香鼻祖的地位。三是感恩老领导,这个老领导,既有毛主席、周总理等党和国家缔造者、老一辈无产阶级革命家的关心厚爱,也有历届省领导和厂领导倾注的大量心血。四是感恩老百姓,茅台酒终归是商品,取得今天的成绩,离不开广大消费者和投资者的支持和热爱。这是我分享的第一个词,感恩。

第二个词是敬畏。茅台很多方面让人敬畏,有底蕴深厚的历史文化、誉满全球的民族品牌、初心如一的责任担当,这里我想讲的敬畏,是对茅台基因的敬畏,基因是内在的、不变的、传承的,“茅台基因”是什么?除了具备酱香白酒的共性基因特征外,我认为“茅台基因”最大的特征就是茅台酒酿造微生物的菌群结构,我们的环境、原料和工艺都是为特征基因的表达及功能发挥创造条件,这个基因变了,茅台酒就会变味,茅台将不再是茅台,因此要以敬畏之心看待“茅台基因”。因为敬畏,所以要做好传承,要做好传承,就要真正弄清茅台的基因密码,用科学思维和方法酿好茅台酒。

一是科学解读茅台的生态密码,回答好“为什么离开茅台镇酿不出茅台酒?”茅台酒酿造产区的地形、气候、空气、水、土壤和微生物等六大生态要素特征明显,其中,酿造微生物是茅台最重要的生态密码。通过多年研究,我们发现在茅台酒酿造微生态体系中存在1900多种微生物,并对其中关键功能微生物的基因及代谢特征有了更为深入的认识。例如,与中科院微生物所、江南大学等机构的合作研究表明,茅台酿造车间分离的微生物具有独特性,这也直接揭示了茅台酒酿造微生态的地域独特性,对“离开茅台镇酿不出茅台酒”有了更加系统和科学的解读,侧面论证了生态系统承载力对于茅台基因的传承延续至关重要。

二是科学解读茅台的品质密码,回答好“为什么茅台酒好喝?”通过现代风味化学分析技术的运用,我们在茅台酒中共分离得到1300多种成分,确定了700余种呈香呈味化合物的风味贡献。研究表明,茅台酒风味成分独特,表现为风味物质种类多、含量适中,尤以呈花香的芳香族类、呈坚果香的吡嗪类以及有机酸类化合物丰富,使得茅台酒幽雅细腻、自然协调、醇厚悠长。为了保证茅台酒永不变味,我们不断加强产品质量管控,将传统感官评价与仪器分析相结合,逐步建立并完善特征性风味物质的监控方法和茅台酒品质稳定性评价方法(品质稳定性严格控制在80%以上),这一方法体系确保了茅台酒出厂产品品质稳定可控和始终如一。

三是科学解读茅台的时间密码,回答好“为什么茅台酒越陈越香?”我们坚持使用陶坛长期贮存基酒,就是因为陶坛的微孔结构有利于基酒与外界环境的物质交换,就像人的吐纳呼吸一样,低沸点刺激性物质通过微孔挥发出去,空气中的氧气通过微孔进入陶坛促进基酒的化学反应,同时,陶坛中的微量金属元素起到一定催化作用,进一步促进基酒的老熟。在贮存过程中,随着氢键缔合、氧化、还原、酯化、水解等一系列化学物理变化,低沸点化合物浓度逐步降低,高沸点化合物浓度缓步升高,这种变化使酒体更加平衡协调,口感更加醇厚细腻,从而造就了茅台酒的卓越品质和越陈越香。

解读好茅台的生态、品质和时间密码,回答好三个“为什么”,是传承和延续茅台基因的核心要义,也是茅台坚守传统和创新发展的关键所在。这是我分享的第二个词,敬畏。

第三个词是奋斗。我们感恩“四老”、敬畏传承,目的就是要以史为鉴、开创未来。茅台过去的成功源于四个坚持四个“数”,坚持恒久如一的高品质是“基数”,坚持向客户传递高价值是“指数”,坚持稳健经营、理性拓展是“乘数”,坚持党的领导、加强党的建设是“常数”。进入“十四五”,茅台面临新秩序重塑期、新格局形成期、新改革攻坚期“三期”叠加的新形势,新秩序的核心是供应秩序和市场秩序,新格局主要指产品、产业和销售布局,新改革有方方面面,核心是现代化管理。立足“三期”,我们必须坚持以高质量发展统揽全局,把质量视为生命之魂,把现代化管理和监管机制体制作为生命健康卫士,持续构建酒香、风正、人和的良好生态和发展环境,让品质成为信仰,让历史鉴证未来。具体战略谋划,就是要走好茅台之路——五线发展道路。

丁雄军: 茅台的辉煌,离不开感恩、敬畏与奋斗

一是蓝线发展。蓝线,指目标愿景和蓝图规划。核心是围绕集团“双巩固、双打造”,即“巩固中国白酒头部领军企业地位和世界蒸馏酒第一品牌地位,打造成为中国500强第一方阵企业和省内首家世界500强企业”战略目标(股份公司以979.9亿元营收位列2021年《财富》中国500强第113位,进入第一方阵即进入前百,2021年第100位营业收入1076.6亿元;集团公司2020年营收为1142亿元,2021年《财富》世界500强榜单上榜标准为240.4亿美元,约人民币1554亿元),按照“聚主业、调结构、强配套、构生态”发展思路,着力把股份公司打造成为世界一流的上市企业。聚主业,要以酒主业为核心,结合生态系统承载力和资源要素保障,科学、审慎扩建产能、提高产量。调结构,要围绕酒主业,开展公司治理结构、组织结构、营销体系、产品档次和价格带结构等调整变革。强配套,要重点围绕原辅材料的安全供给、产品质量、生态环保等核心要求,构建配套产业的竞争优势。构生态,通过布局酒主业、原料种质资源等,构建形成循环发展的茅台产业生态系统。

丁雄军: 茅台的辉煌,离不开感恩、敬畏与奋斗

二是绿线发展。绿线发展,就是要坚定不移走生态优先、绿色发展道路,以打造“一基地一标杆”为抓手,保护好茅台赖以生存和发展的生态环境。“一基地”是打造生态文明示范实践基地。制定实施茅台酒地理标示保护区域(15.03平方公里)山、水、林、土、河、微生物生命共同体整体保护方案,研究茅台酒生产环境保护区生态承载力,科学规划茅台酒产能产量,健全完善有机原料、有机酱酒食品、废弃物利用全链条生态化的生态经济循环体系,实现人与自然和谐共生。“一标杆”是打造白酒行业生态环保标杆企业。具体来说,就是要推进“减污”工程,持续改善赤水河流域生态环境质量;推进“降碳”工程,实现企业经营全过程绿色转型;推进“技术创新”,增强环境治理科学性、有效性。

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三是白线发展。白线,就是不管过去取得多少辉煌成就,都要保持归零心态,抓好创新和改革,在新的白纸上作出新文章。创新方面。一要坚持科技增能。加强高粱、小麦等种质资源保护和利用,推动种子库建设,有序推进生物育种产业化应用,做强“茅台种子工程”;加大茅台酒酿造原料、环境、微生物、酒类风味、品质和食品安全的研究,特别是微生物组合关联、风味物质功能等要重点攻关,不断探索发酵过程中微生物演绎规律,确保茅台酒永不变味。二要坚持数字赋能。加快产业数字化,从原料、生产、流通上加强数字化技术应用,实现提质降本增效;加快营销数字化,立足新零售、新消费时代特点,以数字方式深度挖掘分析消费者消费偏好和品牌体验,强化客户管理,真正贴近用户。改革方面。一要推进现代化管理改革,深入开展对标世界一流企业管理提升行动,全方位做强长板、补齐短板,推动治理结构、战略管理、风险防控、智慧茅台等提档升级,系统提升企业现代化治理水平。二要推进资产管理改革,对资产使用、变动、运维、处置等全生命周期进行动态跟踪管理,实现资产保值增值和投资效益最大化。三要推进营销体制和价格体系改革,着力规范原有渠道,探索发展新零售渠道,优化品牌价格体系,着力让茅台酒回归商品属性,为消费者提供更高质量的产品和服务。

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四是紫线发展。紫线,是一个规划建设的术语,指的是历史文化街区、历史建筑保护范围界线,这里指代的是茅台文化。在高质量发展过程中,要充分体现茅台文化影响力、凝聚力和感召力的“软核”作用,最大程度地发挥文化聚能的“硬核”作用。一方面,要充分挖掘文化内涵。茅台独特的山、水、微量元素、微生物群造就了茅台独特的生态文化;茅台酒起于秦汉,熟于唐宋,精于明清,盛于当代,更与红色结缘,造就了底蕴丰厚的历史文化;茅台酒长期历史演变中,衍生出了相应的酒器、酒礼、祭祀等民俗文化。茅台文化多姿多彩,大有文章可作。另一方面,要扎实做好文化赋能。后疫情时代消费者越来越注重绿色健康的生活方式,要打好茅台的“绿色牌”;要通过挖掘茅台文化故事、历史底蕴,不断丰富品牌内涵和增强品牌特性;要推进茅台文化与其他文化碰撞融合,比如生肖文化、姓氏文化、地域文化等等,推出特色文创产品,丰富产业业态,特别是茅台的线下店,要着力打造成文化展示店、品牌形象店、品饮体验店和客户服务店,充分释放文化聚能效应。

丁雄军: 茅台的辉煌,离不开感恩、敬畏与奋斗

五是红线发展。红线,就是指环保和安全两条底线。环保方面,生态保护是高质量发展的题中之义,任何时候都不能以破坏生态为代价换取茅台的发展,要科学分析生态环境与微生物发酵技艺的关联,实现人与自然和谐共生、相辅相成。安全方面,安全生产是高质量发展的重中之重,事关员工生命健康和企业财产安全,特别是对于茅台这种劳动密集型的酿酒企业,没有安全,发展就没有保障,这是不可触及的底线和红线。