中华酒事局 |钱文忠、戴建业：劝酒也要有底线

五千年时间长河中，酒是文明的缩影，也是中国人生活最好的见证。如果您想品尝浓浓醇醇酒香中的历史味道，那就绝对绕不开浓缩了整个中国白酒文化历史于一身的秦酒。由西凤酒与凤凰网联合制作推出，国内首档围绕白酒文化的谈话类节目《中华酒事局》最新一期节目中，主持人蔡紫与钱文忠、戴建业两位知名文化学者就秦人、秦风，进行了深度的解读和剖析，为观众朋友们去发掘那些被埋藏在历史尺牍中的秦酒故事。

从历史中走来的秦酒传奇

在《中华酒事局》节目中，钱文忠、戴建业两位教授最乐道的就是秦酒历史。要说秦酒是从历史中走出来的名酒，那是一点都没错，因为秦酒可以说从头到脚都是历史故事。在中国四大名酒中秦酒的代表是西凤酒，凤鸣岐山周王兴焉，乃有西凤，可以说秦酒从诞生就是和历史连接在一起的。到秦统一六国，建立中国历史上第一个大一统王朝，在征讨的过程中，每有重大胜利，便要“天下大酺”，用秦酒犒赏全国军民，秦酒又堪称是中国历史上最早的国宴用酒。

秦酒不仅凝练了历史，也凝练了八百里秦川的风土人情。钱文忠教授专门讲了一个失马赠酒的典故，说的是秦穆公的骏马走失，被山中“野人”误食，秦穆公仁厚，不愿意因马而伤人，反而说“食骏马之肉，而不还饮酒，余恐其伤身也”。于是便赠秦酒于野人，让他们遍饮而去。后来秦晋大战，秦穆公在最危机的时刻，却意外获得三百生力军的增援，一举反败为胜，而这三百生力军正是当年失马赠酒的野人。秦穆公以人为本，宽和仁厚，是秦川风尚，秦野人知恩图报、九死不悔则是秦人风骨。一方水土养一方人，一方人有一方酒，而所有这些秦人秦风，最后统统都融在了一杯秦酒当中。

与文豪结缘的西凤佳酿

酒是风土人情，对于中国人，有了酒便不可无诗。在秦酒中，有的不仅是对于历史的见证，还有与文化的渊源。“托交从剧孟，买醉入新丰”，醉倒李白的是秦酒；“秦地少年多酿酒，已将春色入关来”，馋坏杜牧的是秦酒；千古名篇《喜雨亭记》中苏轼“举酒于亭上”敬的还是秦酒。而在戴建业教授口中，秦酒的影响力从地方走向全国，这位大文豪苏东坡，更是功不可没。

苏东坡一生宦海沉浮，凤翔正是他仕途第一站。北宋嘉祐六年（公元1061年），苏轼授大理评事、签书凤翔府判官，在凤翔走马上任。当时西北连年征战，国家财政窘迫，人民不堪劳役。苏轼在任时，向宰相韩琦写了著名的《上韩魏公论场务书》，上书中本着“民者天下之本”的原则，大胆提出了各项改善建议。他说，“凤翔、京兆，此两郡者，陕西之囊橐也”，完全可以利用好地方名产秦酒，不再控制酒曲买卖，转而鼓励民间搞活发展秦酒经济，那么就可以“失之于酒课，而偿之于税缗”，在富民的同时，让国家府库能够不加征的情况下得以充实。苏轼这一颇具市场经济远见的建议得到了朝中大臣的认同，而被准以执行，凤翔秦酒也得以兴旺发展，不仅产量大幅度提高，工艺水平的改进也是日新月异，最终从地方一隅走向全国，成为了真正的中华历史名酒。

历史的底蕴，文化的纠葛，正是秦酒美名绵延千年而不绝的原因。而对这样有着历史文化内涵的美酒，饮之品之当然还不够尽其用。在钱文忠、戴建业两位知名文化学者眼里，对于当代消费者，作为历史名酒的秦酒，或许还可当得起重振酒礼的使命。特别是对于当今酒场，过度激烈的劝酒文化，传统酒礼也许正是一种制约。毕竟喝秦酒尊周礼，正是相得益彰，而如果更多人了解秦酒背后的历史，了解以西凤酒为继承的秦酒文化传承，那么过去那种温文尔雅的文化酒风，传统上克己复礼的酒场文化，也许会用另一种方式重生于当代酒桌，成为了中华酒文化传承发扬的一桩美事，而这或许也是《中华酒事局》这档白酒主题的文化谈话类节目所希望达成的效果。如果您也对秦酒文化的历史感到好奇，如果您也对中国酒文化中的道统承继感兴趣，那么请锁定凤凰网，收看《中华酒事局》，文化大家们的妙语雅谈，也许会让您获益良多。