古人“温酒”喝，为何现代人直接喝？

来源|中国酒业协会CADA

自古以来，我国不仅是农业大国，还是产酒大户，每年的产销数量十分惊人。虽然现代科技和工业发达，但酿酒技术却是靠着祖先们的经验和智慧积累，以及千百年的代代传承，才得以在如今发扬光大。

中国酒文化历史悠久，从古到今，喜欢喝酒的人都很多。关于喝酒有一个很有趣的话题，就是在古代，喝酒以前都要先温酒，就是先把酒加热一下，然后再喝。 比如说曹操的“煮酒论英雄”，关羽的“温酒斩华雄”等等，都有类似的情节。而现在人基本上都是直接喝，这究竟是为什么？

古代的酿酒技术不成熟。酿出的酒里，含有很多杂醇类，这两种物质通过加热可以挥发掉。 古人虽然不知道它们的成分，但是通过长久的经验总结，知道把酒温热后，口感会变得更好，而且不伤身体。 但是又不能煮得太热，否则酒精也会挥发掉，喝着就没味了。 所以古人用了“温酒”这个词，意思是温一下就可以喝，真是不得不佩服一下古人的智慧！

不过“温酒”还有一个作用，就是古人信奉中医学，“吃冷酒”被视为伤身之举。中医讲究“脾胃养生”，贪凉的人不仅消化不好，还会体现出气血不足、血压升高、等异常状况。特别是在寒冷的冬季，一杯温酒不仅活血，还有暖身的功效。

不过加热粮食酒的时候需要控制好温度，不然很容易导致里面的乙醇成分也跟着挥发掉。若是一个不小心，可能会让挺好的粮食酒被烫成没什么滋味的“白开水”。要知道古代可没有温度计，祖先们完全都是靠个人经验，一摸便知有没有烫好。

按理说我们应该比古人更懂得很多尝试，可为何现代人就不再温酒，而是选择了喜欢直接饮用呢？这主要是因为现代酿酒技术非同往日，纯正的粮食酒都是经过蒸馏提纯的，酒体清澈透亮、味道甘冽绵柔，因此可直接饮用，不再需要“温酒”了。