每天翻曲951次 制曲女工为郎酒品质把关

1987年就进入郎酒工作的郎酒厂公司副总工程师邓皖玉，在科研岗位上干了33年。为了做好科研、提升品质，邓皖玉只要有时间都会到生产一线了解生产情况，在他眼里，“酱香郎酒酿造工艺优化与品质提升研究”项目团队能够荣获2019“郎酒品质奖”，除了科研团队的努力，更有一线工人的辛劳，军功章有制曲女工的一半。

每年端午，当新鲜小麦成熟上市，经润麦、粉碎、加入优选母曲、加水拌和后的小麦粉，需要郎酒的女工们运用巧劲踩制成型。27岁的制曲女工聂静，毕业后就来到郎酒制曲车间，成为一名制曲女工，这个岗位她已经坚守了9年。

聂静和工友们深知这份工作的重要性，因为“曲乃酒之骨”，郎酒酱香型白酒的香味成份主要来源于酒曲，“高温制曲”便是郎酒传统酱酒生产工艺的特点之一，郎酒高温大曲的最高品温通常控制在60℃以上，湿度可达100%，高温时间长、波动小，高温高湿环境下生产出的酒曲与米红粱均匀拌和，经蒸煮、发酵后产出的白酒，酱香突出、层次丰富。

踩曲听似轻巧，实则不简单，要求中间高、四周低、呈龟背型，四边紧、中间松、表面光滑无裂纹。女工们平均每人每天要踩出180个合格的曲块，每个曲块高度约为12.5—13.5厘米，一天下来，聂静脚下踩出的曲块堆起来约等于8层楼高。

作为关键的糖化发酵剂、香味物质及香味前驱物质的载体，曲块也需要发酵，要经过三次翻曲、拆曲、转入成品仓储存等繁复工序，历经近1年蜕变，方能参与酿酒工序中。发酵的过程里，曲块颜色会因温度、湿度等外界因素的变化而有所不同，成品曲块会产生白、黄、黑3种颜色，其中黄曲质量最优，白曲和黑曲的质量其次。

于是，为了获得更多的优质黄曲，超过60℃的曲药房内，女工们要实时检查发酵情况，并根据发酵程度进行三次翻曲。聂静介绍，为了保证曲药的质量，翻曲不能今天翻一半，留着明天翻，每次翻曲必须连续一次性完成。

按此工艺要求，在翻曲作业线上的女工们须每天6人轮班翻好1900块曲块，每人每天翻曲317块，约951次。为了翻好这317块曲块，女工们要戴着口罩在高温高湿的曲药房内工作近5个小时。

“为了制好一块曲，有些女同志在作业时晕倒了，休息10-15分钟后，她又主动回到自己的工作岗位，这样的人不止一个”邓皖玉的话里满是心疼和敬佩，“说句老实话，这确实非常可爱，非常朴实，你说他们图什么呢？在我看来，这里面就是对岗位的责任、对企业的感情，她们非常了不起！”

端午前后，小麦新熟，金黄色的软质小麦一囤囤地被运往制曲车间。高温湿热的制曲厂房内，女工们不知疲惫地劳作着，踩制成型，发酵成曲……待优质曲药与米红粱相遇时，终幻化出酱香缕缕，幽雅满溢。