品质时代中国白酒技术标准如何进阶？特香率先交卷

文|凤凰网酒业 翟庭俞

“进入消费者主权的品质消费新时代，中国白酒产业持续创新，不断适应新的市场变化。”近日，于四特酒公司召开的全国白酒标准化技术委员会第三届第一次秘书长联席会议上，中国酒业协会理事长宋书玉指出，未来中国白酒开创产业质量标准新体系，应首先立足品质消费。

只有高标准，才有高质量。要想满足大众对中国白酒不断升级迭代的品质要求，则白酒不仅生产技艺要与时俱进，技术标准也需不断进阶。在6月8日下午召开的全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会第二届第二次全体委员大会上，特香型白酒率先交出了答卷。

33岁的特香 特立不独行

蓦然回首，独树一帜的特香，从无到有，再到如今稳踞江西及比邻市场，已经走过33个春秋。

1988年，周恒刚、沈怡芳、曹述舜、于树民、金凤兰、金佩璋、陶家驰等知名白酒专家齐聚四特酒厂。经过3天实地考察和研讨，概括了四特酒的工艺特点，认定四特酒香型属“特香型”，一个独具魅力的白酒品类由此诞生。

但是特香型白酒正式有自己的国标是9年后的事情。1997年，经国家轻工总会审查并推荐，全国标准化委员会审定批准，四特酒香型(特香型)作为一个独立的香型正式得到国家认可，特香型白酒行业标准也成功制定。

直到十年前，2011年6月30日，全国白酒标准化技术委员会特香型白酒分技术委员会才正式成立，秘书处落户四特酒公司。同时，四特酒在特香型白酒酿造、大曲微生物、白酒酿造发酵理论和产品研发等方面的技术研究步入行业前列。

就这样，勇于与众不同的特香，走出了自己的道路。随着四特酒行业地位、市场地位的不断提升，特香型白酒的发展定位和发展规范也在不断明晰。为中国白酒的个性化、多元化发展树立了一面典型旗帜。

但是一枝独放不是春，身为特香领袖的四特酒并不是独行者。目前，新修订的GB / T 20823《特香型白酒》国家标准，在江西省内大部分酒厂均在使用，特别是白酒行业开放后，新建的很多酒厂产品在申报生产许可证时均采用该标准。

此外，特香也在储备人才增强科研实力。据四特酒有限责任公司副总经理吴生文介绍，十年来四特酒不断加大资金投入，一直致力于专业技能人才培养、标准技术研发等工作，为特香型白酒标准化工作的全面展开打下了坚实的基础。

对于特香型分技术委员会的成绩，食品发酵工业研究院副院长宋全厚这样评价和希冀道：“它在特香型白酒国家产品标准的制定和修订上卓有成效，有力助推了全国标准化改革工作，希望未来不断完善特香型白酒领域的技术标准体系，为中国白酒走出国门，走向国际而努力。”

严守品质孜孜以求酿佳品

多年来，为大幅提高特香型白酒质量及科技含量，四特酒始终以创新驱动企业发展，在传承传统技艺与文化精髓的基础上勇于探索，不断创新，搭建起科技创新体系及创新平台。

官网显示，十年前，四特酒还经江西省科学技术厅同意成立了特香型白酒工程技术研究中心。作为是省内白酒行业首个省级工程技术研究中心，四特酒公司以此为契机，致力于促进特香型白酒产业技术升级及工艺改造，建立和完善白酒生产新理论、新技术和新方法，引领赣酒行业快速发展。

设备方面，2017年7月四特酒实验室引进了近红外光谱仪用于检测原辅料。相比传统检测，近红外检测有着检测速度快，抽样频率高，全样检测即时性强，稳定性好，可以降低生产、人工、试剂损耗等成本的优势。

对于质量检测，四特酒向来丝毫不敢怠慢。2017年2月3日，四特酒公布了检测中心按照《检测和校准实验室能力认可准则》等要求制订的质量管理体系文件。实践中，四特酒业严格按照质量体系的要求和程序操作。

2018年8月，四特酒14个检测项目通过了中国合格评定国家认可委员会的认可，获得认可证书，检测项目覆盖原辅料、白酒等成分分析及安全指标检测，同时获得国际互认标志。

进阶无止境，2018年12月，四特酒又花费数百万引进液质联用仪用于白酒痕量物质的检测，现已成熟应用于成品酒质量安全监控。

因为相信所以坚持，因为坚持所以看见。2019年12月11日，四特酒检测中心顺利通过中国合格评定国家认可委员会监督评审的认可，新增了1项检测项目，现获认可项目共15项。

“四特酒作为特香型白酒典型代表和特香型白酒标准制定者，始终牢记自己的使命，以实际行动严把酿造工艺关，严守产品质量关。”吴生文在致辞中说道。

构建统一、先进、国际认可的行业标准体系

“标准是人类文明进步的成果，新时代的全国白酒标准化体系，要促进先进科技成果向技术标准转化、推进国际标准化。”正如宋书玉所言，只有形成中国白酒高质量标准化体系，才能在新一轮的产业竞争中，形成白酒产业新的竞争优势。

对于白酒标准体系的建设，作为特香型白酒的领袖，四特酒业有自己的见解。吴生文表示，当前，国家高度重视食品质量安全，人民群众对食品质量和安全的要求越来越高，文明饮酒、理性饮酒、健康饮酒逐渐成为大众喜闻乐见的一种生活方式。未来，在全国白酒标准化技术委员会的指导下，各分委会需努力建设统一、先进、国际同行认可的酿酒行业标准体系，为酿酒行业提质增效。

2020年3月16日，四特酒建立了特香型白酒风味轮企业标准。这是一套科学有效的特香型白酒“风味轮”体系，不仅可以更丰富全面、形象具体的传达特香型白酒的感官信息，推动消费者对白酒感官科学认知，同时也大大加强了特香型白酒感官评价技术的现代化、国际化和规范化，推动特香型白酒产业的交流与合作。

此前，2017年10月，四特酒编制起草的《特香型基础酒》和《特香型白酒酿造用大曲》通过地方标准专家评审会，促进了特香型白酒生产技术工艺标准化和规范化生产管理。

作为特香型白酒发展的开拓者和引领者，四特酒的科研成果也是硕果累累。据了解，四特酒已拥有10项国家级发明专利。诸如2019年的“自动灌装酒体时防止酒体输错的方法”、2018年的“废糟水分离处理输送装置”获得国家发明专利、2017年的“特香型白酒酿造机械化生产方法”、 2016年的“利用酒糟制备特香型调味酒的方法”、“利用酒糟生产特香型调味酒的装置及其生产调味酒的方法”获两项国家发明专利及“特香型窖泥及其制备方法”……

从如此密集连续的获国家专利名单中，一个厚积薄发奋进不止的四特酒俨然清晰可见。

面向未来，吴生文表示，四特酒愿携手各大香型白酒一起努力塑造一种高雅、节制、谐趣、有益健康的饮酒风气，发掘和传播中国历代优秀的酒礼、酒仪、酒德、酒趣等，让产品成为文化的载体，让海外友人感受到中国的文化与文明，让大众看到中国白酒的品性之美，共同开创中国白酒更加美好的未来。