薛剑锐：鲁酒不能丢了自己的特色

第84届山东省糖酒商品交易会开幕在即，山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐一如既往地统筹各项工作，今年的糖酒会首次挥师淄博新会展中心，针对本届山东省糖酒商品交易会的一些相关事宜，薛剑锐接受了《华夏酒报》记者的独家专访。

把鲁酒的品质和品牌说透

谈起第84届山东省糖酒商品交易会的规模，薛剑锐向《华夏酒报》记者介绍道，本届交易会规划展出面积5万余平方米，设置特装展位160多个，标准展位700多个，桌凳展位700余套，总体规模与上届会议基本持平。除山东省大部分相关厂商外，预计全国其他20多个省市的工商企业也将参会。

据了解，本届交易会将开设线上山东糖酒会，免费为参展企业提供增值服务。会议现场开设直播，为广大消费者提供更直观的参会体验。

“从2010年开始，每届糖酒会期间，协会都会根据山东省酒类行业的发展现状和需要，举办相关的主题论坛，主要是针对各鲁酒企业的生存和发展实际，进行鲁酒各企业间的生产质量、营销等方面的工作交流和互动，以期指导鲁酒行业健康稳步前行，这也成为山东糖酒会的一大特色。”谈到糖酒会期间的活动安排，薛剑锐重点介绍了第84届山东省糖酒交易会的主题论坛。

本届糖酒会期间，由山东省糖酒副食品商业协会主办，华夏酒报社、中国酒业新闻网承办的“实在品质 实在品牌 2021鲁酒‘双品’振兴高峰论坛”将于4月17日下午15：00-18：00在淄博齐盛国际宾馆举行。论坛将通过深度解析“双品”，把鲁酒的品质和品牌说透，把高端和次高端鲁酒的高质量和高性价比宣传出去。

当下，消费升级已成现实，消费者对于品质与品牌的诉求不断提升，而鲁酒在品牌与品质上有着巨大的提升潜力。随着鲁酒高端、次高端产品和品牌的崛起，“双品驱动”战略已在鲁酒行业实行多年，成为鲁酒在振兴之路上的强势推动力量。因此，本次论坛围绕鲁酒品质与品牌，如何提升美誉度展开，一是给鲁酒产品的质量高调定位；二是把提高高端和次高端酒的营销水平作为提升鲁酒品牌知名度和美誉度的有力手段。

对于本次主题论坛的相关议题，薛剑锐向《华夏酒报》记者介绍道，论坛期间，华夏酒报社社长吴贤国主持的“说说鲁酒品质的那些事”，智邦达营销管理咨询董事长张健主持的“说说鲁酒品牌的那些事”两项议题对话，将从历史和未来的角度深入探讨和肯定鲁酒的高品质，围绕鲁酒高端、次高端品牌的经营思路和运作模式进行经验交流。此外，张健带来的主题演讲《鲁酒，双品振兴怎么做？》，将给广大鲁酒企业在运作高端、次高端品牌的过程中提出一些切实可行的建议。之后，各方代表还将共同发布《鲁酒双品振兴宣言》。期间，还将举办山东省最畅销的鲁酒品牌和山东省最具影响力的鲁酒品牌经销商颁奖典礼、迎宾宴会等一系列相关活动。

为鲁酒品牌和质量正名

一提起山东白酒，很多消费者甚至酒类经销商都认为山东白酒没有国家名酒，质量也比不上川贵苏皖的白酒，这种错误的认知误导了很多消费者，这其中也包括不少山东消费者。这些消费者不了解山东白酒的发展历史，更不清楚山东白酒行业近50年来酿酒技术水平在不断提高，加之品评酒水平普遍不高，造成了长期以来消费者对山东白酒缺乏客观公正的评价。

对此，薛剑锐向《华夏酒报》记者表示，山东酿酒历史悠久，兰陵、景芝、国井等著名酒企都有着厚重的酿酒文化历史，新中国成立后的计划经济时期，鉴于山东省人多地少、粮食匮乏的实际情况，国家对粮食酒生产严格限制，只在每年的春节、国庆之前由政府临时调拨部分粮食安排为数不多的几个规模稍大的酒厂，生产数量有限的普通粮食酒，转由商业部门统一调配供应城镇居民。其他大部分酒厂主要以当地生产的红薯干为原料，用麸曲酒母为糖化发酵剂，生产低档大众白酒。20世纪50年代中期总结出的“烟台操作法”即源于此。在第一、二、三、四届国家名酒评比时，山东白酒没有参评。因为参评的国家名酒必须是高档优质粮食酒，这一条硬标准就将鲁酒拒之门外。而此时，烟台张裕公司生产的金奖白兰地、味美思和中国红葡萄酒被评为国家名酒，青岛啤酒厂生产的青岛啤酒也被评为国家名酒。山东白酒先天的落后是由计划经济时期的政策造成的，这是历史事实。改革开放后，山东白酒进入高速发展期，尤其是20世纪80年代末到90年代中期，以低档大众白酒为主的鲁酒，开发出的新型低度白酒曾风靡全国，加之包装的创新和电视媒体的普遍运用，山东白酒的产品达到130万吨，首次超过四川，跃居全国第一。孔府家、孔府宴、秦池、董公、董郎、板桥、齐民思、喜临门等鲁酒品牌卖遍大江南北，成就了鲁酒最辉煌的时刻。

资料片

鲁酒粮食酒生产基础差，生产技术及制曲发酵工艺等方面实力欠缺，只能从四川采购大量的原酒作为主要原料，在原酒质量上受到很大制约，造成鲁酒商品酒的质量不稳定而颇受消费者诟病。

从一个默默无闻只能生产大众白酒的小省，一跃成为白酒产量第一大省，这种有悖于正常发展规律的现象受到全行业的关注，此时的舆论导火索被秦池的“标王事件”引燃，鲁酒的销量、产量出现急剧下滑，各鲁酒品牌不到两年时间均从全国市场退回省内，产量下降至60万吨/年，至此，鲁酒全面陷入低谷。

薛剑锐表示，鲁酒前期的高速发展给我们留下了很多教训，为鲁酒的重新振兴和崛起提供了宝贵的经验。一是大量缺少生产优质粮食酒的基础设施和技术人员；二是生产优质粮食酒的技术、工艺原始落后，产能低、产量少；三是经营管理水平粗放无序，造成应收账款多、呆账死账多、跑冒滴漏严重、经济效益差等问题。低谷中的鲁酒企业痛定思痛，从20世纪90年代后期开始重新崛起振兴。一是增建窖池、曲房等生产优质粮食酒的基本设施，大力扩大生产规模；二是请进来、走出去，主动赴五粮液、泸州老窖、古井贡等名酒厂家学习酿造技术，改进酿酒工艺；三是通过培训、办班、拜师等多种形式培养企业技术人才；四是频繁邀请国家知名专家到企业具体蹲点指导。通过20多年的不懈坚持和努力，山东省优质粮食酒的生产质量、数量、工艺和技术人才与过去相比，发生了翻天覆地的变化。鲁酒现有像泰山集团和国井集团这样全国最大的粮食酒生产车间；各大企业几乎全部采用五粮工艺，使浓香型白酒的质量有了质的飞跃；古贝春酒厂生产的38度浓香型白酒曾在全国行评中夺得第一名，鲁酒的技术力量雄厚，国家大师级技术人才近20人，国家级评委近百人，仅次于四川省。国井集团总工程师张锋国曾获全国品评大赛第一名。

目前，鲁酒已基本停止了低档酒的生产，次高端、高端等优质粮食酒的生产和经营是各企业的重点发展方向。

薛剑锐介绍说，由于强大的技术力量和优质基础酒做支撑，山东的各特色香型发展得很快，如国井的国香、花冠的鲁雅香、趵突泉的泉香、孔府家的儒雅香、沂蒙老区的馥雅香等。此外，山东的酱香型白酒在云门陈酿、古贝元、赖茅、祥酒、龙琬重酿和金贵六大酱香品牌的引领下，撑起了北方酱香的大旗，成为除贵州省外全国最大的酱香型白酒生产集群。

在薛剑锐看来，目前，鲁酒具有白酒生产的三大优势，一是低度浓香型白酒，质量、产量、销量均居全国第一；二是北方酱香，有近50年的发展历史；三是独创香型芝麻香，是山东白酒的特色产品。虽然鲁酒发展得很好，但依然存在两大短板，一是没有国家名酒，品牌上没有优势；二是鲁酒企业没有大体量的龙头企业，生产经营规模普遍偏小，企业经济实力不强，受其制约，大部分鲁酒品牌地产地销，很难走向全国市场。诚然，山东是全国最大的白酒消费市场，只要应对好外来酒的冲击，就能维持鲁酒的生存，在生存的基础上再求得发展。

坚持走自己的路

“目前，鲁酒缺的是品牌知名度和美誉度，一定要在这方面下足功夫：宣传要对路，做到对症下药，通过新闻媒体和大众传播把山东白酒的品牌及美誉度展示出来；通过各种营销方式，比如时下流行的体验营销等，发展集团消费，在高端、次高端化的发展道路上不断探索，为高端和次高端酒的规模化经营打好基础。”薛剑锐向《华夏酒报》记者介绍说，目前，山东市场的形势是酱香热持续，表现较好的外省酱香酒多为全国知名品牌，如茅台、国台、金沙摘要系列酒、珍酒、郎酒等，品牌知名度不高的酱酒在山东并没有市场。而以云门春、古贝春、景阳冈、祥酒、秦池、金贵为代表的山东酱香白酒的市场表现非常出色，它们都是北方酱香的杰出代表，完全可以和贵州酱香酒进行竞争。而这个竞争过程也让山东企业得到了更好的锻炼和发展。

“酱香热估计还要持续几年，有北方酱香酿造基础的鲁酒企业可以乘势发展，其他企业也可以做一些探索。但扩大生产规模务一定要慎重，大家也不要一拥而上，完全没有酱香生产基础的企业更要谨慎跟风。”薛剑锐建议，“非酱香型鲁酒企业要坚持做好具有自己特色的低度浓香、高端浓香，以及其他高端个性化香型。坚持走自己的路，是山东白酒生存发展的根本，在酱香热中不能丢了自己的特色。”

由计划经济时期的商品调拨会发展而来的山东省糖酒商品交易会，经历了由小到大的发展过程，逐步成为山东省糖酒副食品行业第一大盛会。目前，已成为全国影响力最强、历史最悠久、规模最大、覆盖范围最广的省级糖酒会，是北方地区糖酒类展会的领航者，为糖酒食品企业开拓、巩固山东市场、强力塑造品牌形象、推进品牌建设宣传，起到了不可替代的作用。