酿酒并不像炒菜那么简单 酒业成立产业创新技术研究院

文 | 凤凰网酒业 翟庭俞

酿酒是传统制造业，如何把科技创新成果更好、更快地应用于品质提升、品质创新，其实是需要认真思考和不断探索的课题。

“创新一直是是酒类产业发展的动力源。中国白酒3C计划、中国白酒169计划、中国白酒158计划，可以说这一系列科研举措，开创了中国酒类产业科技创新的新时代。”3月20日，中国酒业协会产业创新技术研究院成立大会暨2021年中国酒业创新发展论坛在天津科技大学举办。中国酒业协会理事长宋书玉现场表示，智慧酿造的核心就在于，让传统的更传统，让现代的更现代。

“我们要让消费者知道中国酿酒业的科技含量，而不只是像厨师炒菜那么简单。”宋书玉指出，该研究院的成立，就是要让产业明确科技发展方向，明确坚守什么和创新什么。更重要的是，让消费者感受到传统产业和传统文化的魅力，也更切实、更充分地感受到科技的进步，感受到品质的创新、品位的升级。

据宋书玉介绍，“十三五”期间，中国酒业在产品结构和市场结构的推动下，科技动能向品质提升的转化取得了较大突破，比如：以现代生物技术提高传统大曲特殊功能的研究、白酒风味品质评价体系的应用、酿造过程污染微生物群落高效动态监测技术等。

此外，宋书玉透露，在即将正式发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》中，中酒协将系统规划产业科技创新战略，制定产业技术创新导向，充分凝聚和发挥产业各方力量，强化协同合作，深化酿酒产业科研合作模式，推进协会组织、科研院所积极参与、酒企团结协助的合作模式，加强科技创新平台建设，形成企业为主体、市场为导向、产学研协相结合的技术创新和合作共建的分享体系，全面提升科技贡献率。对特定功能性微生物选育及调控关键技术研究及应用、酒类产品营养健康及食品感知关键技术研究开发、酿酒行业全产业链智慧化管理平台建立与应用等研究课题，争取取得国家级科研成果。

同时，“十四五”期间中国酒业还要加大对饮酒行为、饮用方式与人体健康关系的研究，开创酒业科技创新、技术进步、科研成果繁荣的新时代，满足新时代消费者对美好生活和美酒的多重追求。

宋书玉在现场分享了几组关于中国酒业现状的重要数据。

白酒产业成为酒业重要支柱产业，2020年白酒产业以13.71%的产能，实现了中国酒业69.86%的销售收入和88.47%的利润。而啤酒行业的收入仅为白酒的25.17%，黄酒行业的收入仅为白酒的2.31%，葡萄酒行业的收入仅为白酒的1.71%。

据宋书玉回顾， 1957年全国饮料酒产量66.94万千升（主要是白酒），到1978年白酒产量已达143万千升，1980年上升到215万千升，到1996年，已达到800万千升。2012年达到1153万千升，2015年达到1316万千升，2018下降到792万千升，2020年继续下降到741万千升。

宋书玉分析，虽然企业规模和企业数量出现了急速下滑，但是企业利润总额出现高速增长，且2015～2020年，实现利润增长大于销售收入增长的良好发展态势。

经过改革开放几十年的发展，酿酒产业优势产区的建设卓有成效，白酒产业逐步形成以仁怀市、泸州市和宜宾市等为代表的优势产区，泸州、宜宾和仁怀三大白酒产区完成全国白酒产业生产总量36.5%，全国白酒产业营业收入的62%，全国白酒产业利润的75.6%。

宋书玉指出中国酒业的五个科技发展趋向：一是生态酿造，开展酿酒自然生态、酿酒微生态体系研究。二是各美其美，开展基于多风味物质复杂构成美酒个性化研究。三是饮酒健康，开展多活性物质复杂构成的健康属性，以及适量、科学的饮酒态度和行为研究。四是科技价值，开展微生物多样发酵机理、风味、活性复杂体系、蒸馏、贮存机理的研究。五是智慧酿造，开展微生态复刻、优化技术、酿酒工程学及美酒感官风味学研究。

凤凰网酒业从现场获悉，中国酒业协会理事长宋书玉，中国酒业协会秘书长何勇，中国酒业协会副秘书长杜小威，宁夏中卫市委常委、副市长肖汉华，宁夏红枸杞产业集团有限公司董事长曹广江，天津市科学技术协会副主席卢双盈，天津科技大学党委书记韩金玉，天津科技大学党委副书记、校长路福平等出席开幕式。中国酒业协会、全国70余家科研单位和知名酒企近150位专家代表、天津科技大学200余名师生代表参加。中国酒业协会秘书长何勇主持开幕式。

论坛上，专家学者齐聚一堂，围绕白酒酿造技术研究进展、白酒品质提升、智能化白酒行业、数字化酿造创新实践等10余个专题进行了深入探讨，就各自的研究成果进行了展示和分享，并对酒业产业共性关键技术、科技创新以及目前存在的问题阐述了自己的见解和建议。

活动上，何勇宣读研究院院长路福平、副院长杜小威、张翠英的聘任决定。

路福平在致辞时指出，中国酒业协会产业创新技术研究院将坚持聚焦相关领域的科技创新、人才培养、成果转化，进一步加强国际交流与合作，推动中国酒业生物技术研究与产业化发展。

中国酒业协会产业创新技术研究院聘请艾金忠等32人为首批专家，聘期5年。首批专家名单如下（按拼音字母排序）：

艾金忠 北京红星股份有限公司

白逢彦 中国科学院微生物研究所

韩北忠 中国农业大学

韩晓东 天津津酒集团有限公司

贾智勇 陕西西凤酒股份有限公司

雷振河 山西杏花村汾酒集团酒业发展区股份有限公司

李长文 贵州国台酒业股份有限公司

李研科 承德避暑山庄企业集团股份有限公司

梁明锋 贵州茅台镇国威酒业（集团）有限责任公司

毛 健 江南大学

米生喜 广东省亚热水果深加工工程（中试）研发中心

沈 毅 四川古蔺郎酒集团有限责任公司

王德良 中国食品发酵工业研究院有限公司

魏金旺 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂

吴建峰 江苏今世缘酒业股份有限公司

吴生文 江西四特酒有限责任公司

肖冬光 天津科技大学

徐 岩 江南大学

杨 强 劲牌有限公司

余 东 舍得酒业股份有限公司

赵德义 山东景芝酒业股份有限公司

赵 东 宜宾五粮液股份有限公司

赵景龙 原山西杏花村汾酒集团技术中心

张锋国 山东扳倒井股份有限公司

张宿义 泸州老窖股份有限公司

张五九 中国食品发酵工业研究院有限公司

张煜行 河北衡水老白干酿酒（集团）有限责任公司

张志民 河北省白酒葡萄酒工业协会

郑福平 北京工商大学

钟方达 贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司

周庆伍 安徽古井贡酒股份有限公司

周新虎 江苏洋河酒厂股份有限公司