葡萄酒中出现了酒渣,这样的酒还能喝吗?
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葡萄酒中出现了酒渣,这样的酒还能喝吗?

2021年01月14日 10:35:46
来源:凤凰网酒业

来源| 葡萄酒研究

近日,小编收到了朋友的询问,说自己买的葡萄酒中出现了一些渣子,不知还能不能喝?其实,相信很多人也会遇到这样的询问,那么,如果买回来的葡萄酒放置一段时间后,出现了酒渣,是怎么回事呢?

其实,这是一种正常现象,主要是葡萄酒中死去的酵母细胞、葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等与酒石酸结晶而析出的沉淀物。很多世界名庄,甚至将葡萄酒中的精致酒渣视为酒质天然的表现。

葡萄酒中的沉淀物为何物?

红酒里的沉淀物可分为两类。第一种是,残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等聚集而成。这种沉淀在浓郁、饱满型的红酒中十分常见。红酒陈年过程中,这种沉淀会聚集在瓶底,形成泥土状,我们称之为酒泥。

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第二种是呈结晶状的沉淀,主要是酒石酸结晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有机酸。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。如果在红酒运输过程中,遭遇寒潮,酒石酸则会大量析出,形成沉淀。

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所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,如果沉淀量较多,通常还会整片整片的聚在一起。

葡萄酒中的沉淀物有害吗?

红酒中的沉淀物是红酒陈年过程中自然产生的,并非红酒变质造成的。因此,红酒中的沉淀物不会对人体造成伤害。酒庄在装瓶时一般不会特意将沉淀物过滤掉,因为沉淀物是一款红酒成熟的标志。

但我们会发现这样一种现象,同样一个品牌的酒,在冬天喝时,发现瓶内有很多结晶,而在夏天则不会。这是由于冬天的低温使酒石酸加速析出,形成结晶。夏天温度较高,则不会有这种现象。

其实,沉淀还是鉴别酒真假的一种手段。假酒主要是三精一水(酒精、香精、单宁、水)勾兑而成,成分单一,没有形成沉淀的条件。也就是说,只有葡萄酿造的红酒,才会形成沉淀。

该如何分离葡萄酒中的沉淀物

沉淀虽然对人体无害,但是谁也不想喝酒时,喝到满口渣吧,这样多影响自己品酒呀~所以我们在喝红酒前需要先进行滗酒。我们将酒液与沉淀物分离的过程,称为滗酒。

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如果你在专业的西餐厅点了支红酒,喝之前餐厅的侍酒师会先帮你滗酒。滗酒过程中,侍酒师慢慢将瓶子里的红酒导入醒酒器中,并在酒瓶下方点上一根蜡烛,以便观察瓶中沉淀的位置,防止将沉淀倒出。

当然,如果你觉得以上过程太麻烦,可以直接用一个漏斗,将沉淀过滤掉就好了!