葡萄酒中出现了酒渣，这样的酒还能喝吗？

来源| 葡萄酒研究

近日，小编收到了朋友的询问，说自己买的葡萄酒中出现了一些渣子，不知还能不能喝？其实，相信很多人也会遇到这样的询问，那么，如果买回来的葡萄酒放置一段时间后，出现了酒渣，是怎么回事呢？

其实，这是一种正常现象，主要是葡萄酒中死去的酵母细胞、葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗等与酒石酸结晶而析出的沉淀物。很多世界名庄，甚至将葡萄酒中的精致酒渣视为酒质天然的表现。

葡萄酒中的沉淀物为何物？

红酒里的沉淀物可分为两类。第一种是，残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等聚集而成。这种沉淀在浓郁、饱满型的红酒中十分常见。红酒陈年过程中，这种沉淀会聚集在瓶底，形成泥土状，我们称之为酒泥。

第二种是呈结晶状的沉淀，主要是酒石酸结晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有机酸。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。如果在红酒运输过程中，遭遇寒潮，酒石酸则会大量析出，形成沉淀。

所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。

葡萄酒中的沉淀物有害吗？

红酒中的沉淀物是红酒陈年过程中自然产生的，并非红酒变质造成的。因此，红酒中的沉淀物不会对人体造成伤害。酒庄在装瓶时一般不会特意将沉淀物过滤掉，因为沉淀物是一款红酒成熟的标志。

但我们会发现这样一种现象，同样一个品牌的酒，在冬天喝时，发现瓶内有很多结晶，而在夏天则不会。这是由于冬天的低温使酒石酸加速析出，形成结晶。夏天温度较高，则不会有这种现象。

其实，沉淀还是鉴别酒真假的一种手段。假酒主要是三精一水（酒精、香精、单宁、水）勾兑而成，成分单一，没有形成沉淀的条件。也就是说，只有葡萄酿造的红酒，才会形成沉淀。

该如何分离葡萄酒中的沉淀物

沉淀虽然对人体无害，但是谁也不想喝酒时，喝到满口渣吧，这样多影响自己品酒呀~所以我们在喝红酒前需要先进行滗酒。我们将酒液与沉淀物分离的过程，称为滗酒。

如果你在专业的西餐厅点了支红酒，喝之前餐厅的侍酒师会先帮你滗酒。滗酒过程中，侍酒师慢慢将瓶子里的红酒导入醒酒器中，并在酒瓶下方点上一根蜡烛，以便观察瓶中沉淀的位置，防止将沉淀倒出。

当然，如果你觉得以上过程太麻烦，可以直接用一个漏斗，将沉淀过滤掉就好了！