在法国，如何像当地人一样点杯Apéritif开胃酒?

文| 葡萄酒

“L’apéritif, c’est la prière du soir des Français.”

—— 法国作家Paul Morand

法国人说，L’apéritif（开胃酒）就是我们的晚间祷告。当然，这个“祷告”也可以挪到白天——在小城阳光灿烂的广场上，流浪艺人靠着喷泉弹吉他，脚边一群鸽子等着你喂面包屑；或者在巴黎的某个街角，带着祖马龙香水味的女郎从你眼前飘过，耳边绵密的情话和八卦一起蔓延在慵懒的烟圈中。

种种情景，一杯Apéritif，从不会嫌太早。

L’apéritif，泛指在餐前饮用的所有酒精或者无酒精饮料，用以刺激食欲、打开味蕾和夜生活的神经。在法国，人们不需要Happy hour的鼓励，而是DNA里本来就刻了“到点儿就该去喝一杯”的社交生物钟，一天的工作和学习结束（或者就是中途不想干了），预定的餐馆还没开门（要等到19：00之后吧），约上亲朋好友或者爱人，找个露天的咖啡馆/酒馆，来杯Apéritif，简直就是最惬意的法兰西时刻之一。

但是，作为一个歪果仁，你学习了葡萄酒的品鉴，阅读了享用米其林大餐的攻略，准备了几句好听好用的法语，穿得优雅chic很完美，但却不知道如何像个当地人一样加入这场全民社交？要知道，很多时候服务生并不会第一时间拿来酒单，而是满怀期待空着手问你想要来点儿啥，这个时候一脸懵逼的要菜单就瞬间暴露了身份，很尴尬啊。

那么除了耳熟能详的香槟和气泡酒，法国人还会喝些什么“地道”的开胃酒? 跟着下面这份地图，你也可以像个当地人一样，脱口而出、因地制宜的点Apéritif。

勃艮第 × Kir (基尔酒)

首先从勃艮第开始，在世界的葡萄酒殿堂，人们的选择是一杯结合了地产白葡萄酒Aligoté和特产黑加仑利口酒Crème de Cassis的基尔酒Kir。Kir起源于勃艮第的中心城市第戎，以二战时的民族英雄、当时的市长Félix Kir命名，一经推出就成为勃艮第地区社交聚会的明星饮品，流行至今。

一直活在Chardonnay阴影下的Aligoté虽然本身味道平淡，但它清爽的特质却刚好中和了黑加仑利口酒的甜浓， 成就了一款轻酒体、开胃、令人愉悦的经典餐前酒。Kir的升级款有很多，比如用香槟代替了Aligoté的Kir Royal，用红葡萄酒代替白葡萄酒的Cardinal (红衣大主教)， 都是很常见的法式开胃酒。

诺曼底 × Calvados+ Pommeau（苹果白兰地/开胃酒）

现在来到了法国北部潮湿多阴、常年温度较低的诺曼底。虽然这里气候是硬伤，种葡萄没什么希望，但诺曼底人们想喝酒的意志却很坚定，从苹果身上动起了主意，800多年来，发明创造了一系列苹果酒，包括备受欢迎的餐前酒Pommeau和Calvados。

Calvados是一种由苹果酒蒸馏而成的苹果白兰地，度数较高，对苹果品种以及酿造方法有着严格的要求，琥珀色的酒液明亮澄清，味道醇香，口感充盈，余味复杂，是诺曼底地区的美酒名片。而Pommeau则是混合了新鲜的苹果汁和刚生产的Calvados、又放在橡木桶中储存2年而制成的。坐在海滩，手握一杯Calvados/Pommeau，等待着特产“扇贝可丽饼”出炉，看潮起潮落，这才是诺曼底的正确打开方式。

阿尔卑斯 × Chartreuse（荨麻酒）

说到阿尔卑斯地区的Apéritif荨麻酒，却十分神秘并充满了宗教色彩。Chartreuse荨麻酒由蒸馏酒精萃取130种草本植物陈酿所得，相传此酒的配方来自阿尔卑斯Voiron镇Chartreuse修道院的一份长生不老药方，这个秘方由卡特尔教会的修士们代代相传，至今也只有几个修道士知道其成分。

Chartreuse味道独特，很甜，同时也非常辛辣和刺激，相比其他草本利口酒草本味更重，是极少数能在瓶中陈酿并改善风味的利口酒。有时候只要几滴Chartreuse，就能调制出风味独特的鸡尾酒。在阿尔卑斯地区的许多滑雪胜地，人们还会用荨麻酒搭配热巧克力，制作出有“雪山风味”的特饮“Green Chaud”。需要注意的是，Chartreuse又分为黄绿两种，绿色的荨麻酒酒精度更高，黄色的荨麻酒更加柔和和香甜。

荨麻酒颜色独特而美丽，时尚的流行色——黄绿色就是以Chartreuse的名字来命名的。

普罗旺斯 × Pastis（茴香酒）

沿着阿尔卑斯山向南，就来到普罗旺斯，美丽的蔚蓝海岸。这里的人们对茴香味儿的饮料有着谜之热爱，在1912年苦艾酒被禁止之后，又不甘心的发明了茴香酒Pastis，它在南法一夜走红，被称为普罗旺斯的National Drink。来到普罗旺斯不喝一杯Pastis，就跟去了马赛不喝鱼汤一样浪费。当然，这个味道也并非人人都能接受。

茴香酒是用蒸馏酒与小茴香（八角）油、甘草等香料配制而成，酒精浓度为45%左右，通常具有明亮的光泽和浓郁的茴香气味，口味香浓刺激。一般饮用Pastis时是需要兑水的，看着奶黄色的液体慢慢变浅，胃口也慢慢打开，准备好迎接一顿海鲜大餐…..当然了，重口味的马赛人喝茴香酒的习惯是什么也不加，去可以入乡随俗的尝试一下。

朗格多克 × Byrrh（皮尔酒）

挨着普罗旺斯的朗格多克，是Byrrh的发源地。Byrrh的创始人是一对布料商兄弟，他们用当地的几种红葡萄酒，混合“蜜甜儿”Mistelle和奎宁水Tonic，制成了香气芬芳柔和、余味绵长的可口餐前酒。Byrrh最早以“健康饮料”的形象出现，是当时风靡一时的Apéritif，出口至欧美各国，在20世纪中期的一些老电影中经常见到它的身影。

Byrrh非常适合冰饮或者佐以柠檬，在阳光普照的地中海畅饮再好不过。不过因为发音很像英语的“Beer”，要注意别一不小心点到一杯啤酒哦。

波尔多 × Lillet（利来酒）

来到法国波尔多，就不可不知当地的著名开胃酒Lillet。Lillet用波尔多的不同年份葡萄酒（Semillon或Merlot）和利口酒（用柑橘，苦橙皮，奎宁树皮等制成）混酿而成，并经过了橡木桶陈酿，整个制作过程和处理葡萄酒非常相似，还包括了澄清和过滤等步骤。

它可以和很多鸡尾酒混搭，在007系列的《皇家赌场》中，邦德最爱用Lillet调配他的标志鸡尾酒—— Vesper Martini ；20世纪50年代，Lillet开胃酒也曾是温莎公爵夫人的随行必备，可谓是高阶们的选择。

Lillet有红、白、桃红三种，和味美思的口味有些相似，但却有别致而突出的蜂蜜、橘子、青柠以及薄荷香气，酒体轻盈，回甘里还带着淡淡的苦味。Lillet适合冰饮，配上一片橙子或者薄荷叶，整个夏天都是你的啦。

干邑 × Pineau des Charentes（夏朗德皮诺酒）

干邑地区的开胃酒一定和干邑脱不开关系，Pineau des Charentes号称“干邑小兄弟”，是由干邑原酒和新鲜的葡萄汁调配，之后在橡木桶中陈酿至少8个月，再在瓶中陈酿数月而成，与干邑的酿造方式有些接近。尽管皮诺酒有着几百年历史，又是法定产区AOC保护的产品，但在法国之外的地区并不出名，比较小众。

皮诺酒因所选葡萄酒品种不同，又分为白皮诺酒与红皮诺酒。作为一款开胃酒，皮诺的甜酸度平衡，酒精度在16-22%之间，相比餐后消化酒干邑，更适合餐前用来加强食欲。

当然，除了上述列出的几个典型，法国著名的全民通用开胃酒还有Dubonnet、Vermouth、Suze等等，另外各种气泡酒、香槟、甜酒、加强酒都是很好的Apéritif选项。

/无酒精也要来一杯

不想喝酒、想带着孩子一起喝聊的时候，也可以像个法国高中生一样，看着waiter的眼睛无辜地说：“我要一杯Diabolo/Limonade/Citron Pressé! ”

法国人最喜欢的无酒精饮料，恐怕就属各种口味的浓缩果汁兑水+气泡了吧，其中有源自17世纪巴黎的Limonade柠檬水，法国特色的咖啡馆/酒馆标配——自调甜度的Citron Pressé鲜榨柠檬汁，还有最受欢迎的Diabolo系列无酒精鸡尾酒饮料——Diabolo取自薄荷、草莓、石榴等果汁浓缩汁兑柠檬气泡水，口感清凉爽口，颜色也非常醒目好看，翠绿色的Diabolo Menthe让人一见倾心。

/关于法式开胃酒的搭配小食

开胃酒的意义，就在于给谈天说地锦上添花，给接下来的正餐美食谱上前奏，所以搭配的食物都以轻体、咸口、量小为主。一般点上一杯开胃酒，都会附赠一些橄榄、花生、薄脆饼、薯片之类的小食。所以对待一杯开胃酒，不要点太多食物破坏前奏哦！