一瓶好酒的决定性因素,当然要满足这3点要求
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一瓶好酒的决定性因素,当然要满足这3点要求

2020年10月26日 15:30:19
来源:凤凰网酒业

来源:江湖论酒

一杯好喝的酒,需要各种因素加持。对于真正懂得喝酒的人来说,酒其实不在于要多名贵,而是要纯正。

一瓶酒的主要风格特点取决于在白酒生产过程中所有环节,比如选料,酿造,蒸馏,陈酿,勾调甚至灌装等,都会对酒的酒质、口感和风格造成或多或少的影响,今天小编就酿酒原料对酒的影响和大家聊聊。

水是酒之血

一瓶好酒的决定性因素,当然要满足这3点要求

在酿酒过程中水是酒的命脉,没有足够好的优质水源来帮助酒的形成,给足酿造的环境“血液”营养补充,是酿不出品质很好的酒的。正如宋代欧阳修在《醉翁亭记》写道“酿泉为酒,泉香而酒洌”可见水对酒香的重要性。

井水、泉水,河水都可以作为酿造用水。有些水中含有一些独有的微量元素及矿物质等非常有利于微生物生长以及微量香气成分的生成。如果水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝、曲霉生长迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况,影响呈香物质的形成,还会造成白酒口味上的苦涩,出现异臭、变色、沉淀等现象。

粮是酒之肉

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一瓶好酒,对酿酒原料是很有讲究的。中国地大物博,各地不同的自然气候和地貌条件造就了丰富的物种,哪怕是同样的粮食作物,不同地区也有各自不同的特点,因此每个地区几乎都有代表地方特色的美酒,如贵州的茅台酒、宜宾的五粮液,都采用当地优质农作物作为酒的原料,虽然酿酒手法不同,但是酒体的整体风格也与粮食的差异有一定的关系。

曲是酒之骨

一瓶好酒的决定性因素,当然要满足这3点要求

酒的风味形态,是由酒曲决定的。我国是世界上独一无二的制曲酿酒的国家,酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物,被人们加以改良,制成适于酿酒的酒曲。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌,产生的淀粉酶会糖化米中的淀粉,最后生成酒精。

而我们中国的五大香型白酒,每一种香型白酒的制曲工艺都不同。例如清香型白酒,一般会用到清茬曲、红心曲、后火曲这些;而浓香型白酒用曲,偏高温大曲。因为使用的曲的不同,造就了它们不同的口感风味。

当然,酒的好坏和风格特点,是多方面因素造成的,忽略或者强调某一点都是不客观的,因此,评价或者选择一款好酒还是需要从实际出发,多品尝,细分辨。

真正的好酒应该是酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。而酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。

一瓶好酒的决定性因素,当然要满足这3点要求

时代的进步促进了食用酒精勾兑技术的发展,一些酒厂自以为发现了一个简单快捷的酿酒技术,走歪门邪道用酒精勾兑包装成好酒来卖。但酒精勾兑的跟纯粮酿造的白酒的味道还是会差很多的。就像饭菜,能留在我们记忆里的肯定是那些用心做好的味道,而吃快餐只是为了填饱肚子,吃再多次舌尖也留不住味道。

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