程劲松:酱酒质量创新的“三个方向”
酒业

程劲松:酱酒质量创新的“三个方向”

2020年10月11日 11:33:33
来源:凤凰网酒业

10月11日,由微酒主办的”对话主流酱酒 把脉财富机遇——中国酱香型白酒发展高峰论坛”在济南鲁能贵和洲际酒店隆重召开。会上,国家食品质量监督检验中心副主任、教授级高工程劲松发表关于《酱香型白酒的独特价值及品质优势》的讲话。

与其他酒种相比,白酒发酵周期更长,发酵功能成分更多。对此,程劲松表示,酱香白酒在工艺特点及感官特征“两方面”具有独特优势。

“在工艺特点方面,酱香白酒的工艺有‘三高三长’的显著特征。‘三高’,是指酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒;‘三长’,是指酱香型白酒基酒生产周期长,大曲贮存时间长,茅台酱香型白酒基酒酒龄长。”程劲松说到,在感官特征方面,程劲松认为,优质白酒具有净、绵、厚、雅、陈的特点。

国家食品质量监督检验中心副主任、教授级高工程劲松

众多周知,茅台是酱酒标杆、质量标杆和价格标杆。

“但是从与时俱进的角度,我们希望茅台更加丰富多彩,更加圆满,或者希望酱酒更加丰富。”程劲松从酱酒感官质量创新的角度提出了三个方向:第一,从香的角度,酒体更焦香和更加优雅细腻;第二,从味的角度,更醇厚和更柔和;第三,从格的角度,酒体更紧凑,体感更轻松。

在程劲松看来,从市场来看,现在宋代官窖、白金酒等为代表的品牌,正是朝这个方向走的。