浅谈白酒所需的“六观” 知道这些才是真的懂酒
酒业

浅谈白酒所需的“六观” 知道这些才是真的懂酒

2020年09月30日 14:11:29
来源:傲百年酒业

人有“三观”,酒有“六观”,酒的六观可解析为“物质四观”和“精神二观”,“色、香、味、格”是物质四观,“养、意”是精神二观,体现的是人与酒的交融关系,是天地人和的意境。下面我们就来具体说说酒的“六观”。

味:酒液进入口腔,被轻微加热,分子在口腔中蒸腾跳跃,酸、甜、苦、咸、鲜等感受一一具体地表现出来,给人丰满愉悦的味觉体验。

香:一是来源于酿造粮谷本身的香气,二是来源于发酵过程,三是来源于陈酿老熟。

色:包含色泽和形态两方面,是最直接的视角冲击。白酒的色泽当清亮透明,或无色或微黄,那是粮谷历经升华和时间积淀的本色。白酒的形态宛若白酒生命脉搏跳动的美感。

意:这是最高的境界,此时酒中有人,人中有酒,酒与人融为一体。白酒物质形态给予人感官的刺激引发饮者更高层面的精神共振,激起饮者的精神愉悦,融情于酒,因酒生情。

格:亦为酒性。或优雅,或热烈,或委婉,或细腻……是综合色、香、味形成的对白酒物质形态的综合描述,是升华到精神层面必须经历的认识前奏。

养:“适量饮酒,有益健康”,“养”不仅表现白酒功能,更重要的是倡导健康、科学、文明的饮酒方式,以反对功利性喝酒为主,达到养身的目的。